El abeto / Abbey Littlejohn
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 207 | Calorías |
| 1 g | grasa |
| 46 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 207 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 1 g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 416 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 46 g | 17% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| Azúcares totales 9g | |
| proteína 4 g | |
| vitamina C 5 mg | 27% |
| calcio 71 mg | 5% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 773 mg | 16% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Fufu , un alimento esencial en la mayor parte de África occidental, se refiere a una masa hecha de provisiones de tierra con almidón hervidas y machacadas como plátanos, mandioca o malanga, o una combinación de dos o más. Fue traída a las Américas por poblaciones esclavizadas quelo adaptó a las cocinas caribeñas según lo que estaba disponible. La palabra "fufu" proviene del idioma twi, hablado en Ghana y Costa de Marfil. Significa "mash" o "mix". A veces se deletrea foo-foo o fou-fou.
Hay muchas versiones de fufu, y cada país de África Occidental presenta su propia receta favorita. Cuba Jamaica y Puerto Rico también tienen sus versiones con plátanos dulces y grasas animales agregadas como mantequilla, tocino o manteca de cerdo.
En la tradición africana, el fufu se sirve al estilo familiar en forma de masa grande y redonda. Cada invitado tira de la masa a mano y la usa para absorber los jugos de los guisos o preparaciones caldosas. Por lo tanto, es costumbre comer fufu conmanos, ya que esto es comida con los dedos en el verdadero sentido del término. Al sacar una pizca de masa del tamaño de una moneda, hacer una bola en la mano y luego hacer una hendidura en la bola con el pulgar,luego puede tomar un poco de estofado o salsa y disfrutar del bocado completo.
La receta tradicional para usos de fufu ñame verdadero , que se hierven y luego se machacan en una madera mortero y majadero hasta que estén suaves y pegajosos como una masa. El sabor agrio y agrio de los almidones machacados se combina muy bien con platos de carne y verduras con mucho cuerpo y bien condimentados. Para esta receta, dejamos de lado el mortero tradicional y usamosa procesador de alimentos en cambio, lo que reduce la cantidad de trabajo y el tiempo necesarios.
ingredientes
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2 libras ñame
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sal , al gusto
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recién pimienta negra molida , al gusto
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1 cucharadita aceite de oliva
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Llene una olla mediana hasta la mitad con agua fría.
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Pele con cuidado los ñames; su calidad resbaladiza puede hacer que sean difíciles de pelar.
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Corta los ñames pelados en trozos y colócalos en el agua fría.
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Hierva los ñames a fuego alto. Mantenga un hervor rápido hasta que los ñames estén suaves, aproximadamente 25 minutos.
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Retire los ñames, escurra, pero reserve aproximadamente una taza del agua de cocción. Deje que los ñames se enfríen.
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Coloque los ñames enfriados en un tazón grande junto con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
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Triture y mezcle los ingredientes con un machacador de papas. La mezcla quedará desigual y grumosa.
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Coloque la mezcla de fufu en un procesador de alimentos o licuadora. Pulse brevemente a baja velocidad para eliminar los grumos, pero no haga puré.
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Vuelva a colocar la mezcla de ñame en el bol y bátela con una cuchara de madera hasta que quede suave. La mezcla debe volverse pegajosa y ligeramente elástica. Está perfectamente bien usar las manos para obtener la textura deseada. Agregue un poco dereserva el agua, comenzando con 1/4 de taza, y trabaje la masa. Es posible que deba agregar más agua, pero depende de qué tan húmedos estén los ñames al principio. Siga trabajando y agregando agua hasta que tenga una masa elástica que se desprendadel cuenco, es flexible y se moldea fácilmente.
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Dale forma al fufu en bolas del mismo tamaño.
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Disfruta.
Cómo servir Fufu
Debido a que el fufu es una forma de llevar bocados de alimentos jugosos a la boca, cualquier preparación de estofado o sopa es un excelente plato para servir con fufu.
Fufu se sirve especialmente bien con a sopa o guiso caribeño . Piense en África occidental palabrería o sopa de mantequilla de maní . O intente servirlo con recetas con las que esté más familiarizado, como guisos osso buco , cordero , o pollo o sopas tradicionales.
Cómo almacenar Fufu
Cualquier fufu sobrante se puede guardar en el refrigerador de cuatro a cinco días, siempre que esté bien envuelto en plástico. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de comerlo o vuelva a calentarlo suavemente en el microondas envuelto en toallas de papel húmedas.
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