Guía del panadero sobre sucedáneos de la levadura

cuando te quedas sin levadura y no quiera correr a la tienda por más, la solución puede estar en su cocina. Aunque no es la óptima, puede hacer un sustituto de levadura efectivo y económico para el pan con bicarbonato de sodio y jugo de limón. Suero de leche o una mezcla de lechey vinagre también pueden funcionar, o puede recurrir a levadura en polvo de doble acción.

bicarbonato de sodio y jugo de limón

Cuando combina levadura, harina y agua, los azúcares son liberados y consumidos por la levadura, que a su vez libera dióxido de carbono. Es este dióxido de carbono el responsable de hacer que el pan se levante. Puede crear una liberación de dióxido de carbono similar combinando bicarbonato de sodio con un ácido. Algunas recetas, como las galletas, ya se basan en esto.

Si desea sustituir con éxito el levadura requerido en una receta, solo necesita intercambiar la cantidad correcta de bicarbonato de sodio y ácido para hacer que la masa suba. Puede usar jugo de limón suero de leche o leche combinada con una parte igual de vinagre como su ácido.

1. Agregue todos los ingredientes según la receta.
2. Luego, agregue partes iguales de bicarbonato de sodio y jugo de limón para igualar la cantidad de levadura requerida en la receta. Por ejemplo, si la receta requiere una cucharadita de levadura, debe agregar media cucharadita de bicarbonato de sodio y mediacucharadita de jugo de limón. También se puede usar suero de leche o una mezcla 50-50 de leche y vinagre en lugar del jugo de limón.
3. Hornee como de costumbre. La masa no necesita el tiempo típico de subida o de fermentación cuando usa este sustituto. De hecho, para que la reacción funcione correctamente, es importante que la masa esté en el horno tan pronto comoha agregado estos ingredientes finales como pueda.

Polvo de hornear de doble acción

polvo de hornear está hecho de bicarbonato de sodio y un ácido crémor tártaro, por lo que también le dará la reacción de dióxido de carbono que está buscando. El polvo de hornear de doble acción le dará los mejores resultados. Libera dióxido de carbono dos veces:primero cuando se mezcla con los ingredientes líquidos de la receta y nuevamente cuando se calienta en el horno.

Para este sustituto, reemplace la levadura que se pide en la receta con una cantidad igual de polvo de hornear.

Acerca de los sustitutos de la levadura

mientras estos sustitutos harán que su masa suba, simplemente no son lo mismo que la levadura. Es posible que su masa no suba tan alto como está acostumbrado, y también puede notar diferencias en el sabor y la textura. Aún así, si está fuerade levadura, no tiene tiempo para esperar a que el pan suba, o está tratando de eliminar la levadura de su dieta por razones de salud, vale la pena explorar estos sustitutos.

Si prefiere ceñirse a recetas probadas y verdaderas, en lugar de modificar las recetas usted mismo explore recetas de pan rápido que no requieren levadura. Mientras que los panes rápidos tienden a ser más dulces o incluyen frutas, nueces y otros aditivos, algo como a pan de soda irlandés clásico es una buena alternativa a los panes de levadura blanca y de trigo.