8 tipos de levadura para hornear, cocinar y preparar cerveza

cada uno tiene propiedades diferentes

El abeto / Julia Hartbeck

La levadura es un cultivo vivo que se usa para hornear, cocinar y preparar cerveza. Pero no todos los tipos de levadura son iguales. Cada tipo tiene sus propias características que se adaptan a una determinada aplicación. Mientras que algunos tipos de levadura se pueden usar indistintamente simodifica la receta, otras son tan diferentes que no funcionan para todos los propósitos. Por lo tanto, es importante al comprar una receta en particular para asegurarse de comprar la versión correcta.

Tipos de levadura que se utilizan para hornear

Al hacer pan y ciertos productos horneados, la levadura actúa como uno de los agentes leudantes durante el proceso de fermentación. "Levadura de panadería" es el término general que se le da a todas las formas de Saccharomyces cerevisiae utilizado para hacer productos de pan. La levadura de panadería está disponible en varias formas, como seca activa, fresca o torta, líquida e instantánea.

seco activo

Antes de agregarlo a una receta, este tipo de levadura requiere disolverse en un líquido tibio para activarlo, a diferencia de la levadura instantánea que se agrega directamente a los ingredientes de la receta. La levadura seca activa no debe exponerse a líquidos a más de 110 F 43 C o de lo contrario matará la levadura. Esta levadura generalmente se vende en sobres de 1/4 de onza o en frascos de 4 onzas una vez que el frasco esté abierto, guárdelo en el refrigerador.

Fresco o Pastel

La levadura fresca se vende en forma comprimida o en forma de torta. Este tipo de levadura es extremadamente perecedera, por lo que debe mantenerse refrigerada y usarse dentro de un par de semanas después de la compra. Cuando se usa levadura fresca, se disuelve en un líquido antes de agregarla.a una receta.

la levadura fresca debe ser probado , o comprobado su potencia, antes de cada uso. Para probar la levadura, disuelva en agua tibia y agregue una pizca de azúcar. Si la levadura no comienza a hacer espuma en 5 a 10 minutos, ya no está activa.

líquido

Esta era la forma más popular de levadura a principios del siglo XIX, antes de la invención de la levadura comprimida o de torta. La levadura líquida es básicamente una suspensión de organismos de levadura vivos, harina u otros carbohidratos y agua, similar a unmasa madre o iniciador de pan. Mientras se agreguen carbohidratos frescos de manera regular, los organismos continuarán viviendo y replicándose.

Instantáneo

La levadura instantánea es la forma más activa disponible comercialmente. Esta levadura no requiere disolverse en un líquido antes de agregarla a una receta y, a menudo, solo necesita una subida. Esta forma de levadura es muy estable y se puede almacenar en un lugar seco., recipiente hermético a temperatura ambiente hasta la fecha de caducidad. La levadura instantánea también se llama levadura de aumento rápido o levadura de máquina de pan. Etiquetar la levadura instantánea como "levadura de máquina de pan" facilita a los consumidores la elección de la levadura correcta para usar en sus máquinas de pan.

Tipos de levadura que se utilizan en la cocina

La levadura nutricional y el extracto de levadura se utilizan tanto como aromatizantes como para dar un impulso saludable a las recetas. Ninguno de los dos necesita cocinarse. Aunque el extracto de levadura es técnicamente un tipo de levadura nutricional, se utiliza de una manera muy diferente.pueden tratarse como dos productos separados.

levadura nutricional

Una forma desactivada de levadura, la levadura nutricional se usa comúnmente en recetas veganas y es una buena fuente de minerales y vitaminas B, de ahí su nombre. levadura nutricional se vende en escamas, gránulos o polvo y tiene un sabor a nuez o queso. A menudo se usa como aderezo o condimento para alimentos y como suplemento nutricional. El hecho de que sea una levadura desactivada significa que esEstá bien consumir grandes cantidades; comer organismos de levadura vivos puede provocar la proliferación en todo el cuerpo.

extracto de levadura

Este producto de levadura nutricional concentrada a menudo se presenta en forma de pasta. Se prefieren los extractos de levadura por su sabor picante. umami sabor. Tienen una amplia variedad de usos y han desarrollado un culto de seguidores en todo el mundo. Las marcas populares de extracto de levadura incluyen Marmite y Vegemite .

Tipos de levadura que se utilizan en la elaboración de cerveza

La levadura de cerveza es la variedad que se usa para hacer cerveza. Hay dos tipos de levadura que se usan para hacer cerveza, una para elaborar cerveza y otra para hacer cerveza.

levadura de fermentación superior

También conocida como levadura ale, la levadura de fermentación superior sube a la superficie durante el proceso de fermentación de la elaboración de cerveza, lo que crea una espuma rica y espesa. Esta levadura debe usarse a temperaturas cálidas que oscilan entre 50 y 77 F 10 a25 C. La levadura Ale produce sabores adicionales y crea una cerveza en cuestión de días.

levadura de fermentación inferior

La levadura de fermentación inferior también se conoce como levadura lager, que debe usarse a temperaturas más frías, entre 44 y 59 F 7 a 15 C. La levadura crece más lentamente que la de fermentación superior, lo que significa que las lagers tardan semanas ense desarrolla y no crea mucha espuma. También se deposita en el fondo del fermentador cuando finaliza el proceso.