Yiaourti: yogur griego casero

Escrito por
Nancy Gaifyllia
Residente de Grecia, Nancy Gaifyllia es una cocinera que escribe sobre las especialidades regionales del país.
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Nancy Gaifyllia
actualizado 23/09/19

Juhari Muhade / Getty Images
Preparación: 8 horas
Cocinar : 0 minutos
Total: 8 horas
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
143 Calorías
8 g grasa
11 g carbohidratos
7 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 143
% del valor diario *
Grasa total 8 g 10%
Grasa saturada 4g 22%
colesterol 24 mg 8%
sodio 101 mg 4%
Carbohidratos totales 11 g 4%
Fibra dietética 0g 0%
proteína 7 g
calcio 266 mg 20%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

yogur griego - γιαούρτι, pronunciado yee-ah-OOR-tee - tiene una mística propia. No hay un solo yogur griego auténtico y auténtico. Como con cualquier producto, los diferentes fabricantes pueden dar sus propios giros a sus marcas.

Esta es una receta básica de yogur griego casero. Utiliza leche entera y es deliciosa como está, pero se puede convertir en el yogur más espeso que es uno de los favoritos en cocina griega por esfuerzo it. Tradicionalmente, el yogur griego se cuela al menos dos o tres veces para eliminar el suero - el líquido de la leche cuajada - y la lactosa. Esto lo hace menos azucarado y reduce los carbohidratos.

Esta receta explica los pasos necesarios para hacer el yogur antes de colar, pero puede dar este paso adicional para lograr ese toque tradicional final.

ingredientes

  • 1 cuarto de galón 32 onzas más 2 cucharadas de leche leche entera de oveja o vaca, pasteurizada
  • 2 cucharadas preparadas yogur casero o yogur natural sin sabor con cultivos vivos activos

Pasos para hacerlo

  1. Lleve todos los ingredientes a temperatura ambiente.

  2. Caliente la leche hasta el punto de ebullición. Viértala en un recipiente no metálico.

  3. Deje que la leche se enfríe tibio , alrededor de 100 a 105 F. Se formará una piel en la parte superior.

  4. Mezcle las 2 cucharadas de yogur, casero o comercial, con 2 cucharadas de leche.

  5. Agregue la mezcla de yogur / leche a la leche tibia, vertiéndola con cuidado por el costado del recipiente para que no se altere la piel que se haya formado en la parte superior.

  6. Cubra con un paño de cocina limpio y coloque el recipiente en un lugar cálido y seco durante al menos 8 horas o durante la noche, permitiendo que espese.

  7. Drene con cuidado el exceso de líquido.

  8. Refrigere durante 4 horas antes de usar.

Consejos

  • El yogur se puede comer tal cual, junto con la piel cremosa encima. Sírvelo con miel, nueces picadas, semillas de granada o caramelos de cuchara.
  • Puede guardar el yogur terminado en el refrigerador, pero asegúrese de usarlo dentro de 4 a 5 días. No olvide guardar una pequeña cantidad para preparar el siguiente lote.
  • Es mejor dejar reposar el yogur durante 8 a 12 horas, pero no más de 12 horas. Si el yogur se coagula más allá de las 12 horas, adquirirá un sabor más amargo.
  • Puede hacer un esfuerzo adicional y colar el yogur al final del proceso. Esto producirá el yogur espeso que se usa en tantas recetas griegas, y en realidad es muy fácil de hacer. Es una simple cuestión de exprimir el yogur a través de un paño, expulsando el líquido. Esto debería resultaren yogur de consistencia y textura similar a la de la crema agria.