Si planeas celebrar el Año Nuevo en el Sureste, lo más probable es que te ofrezcan guisantes de ojos negros de alguna forma, ya sea justo después de la medianoche o el día de año nuevo . Desde cenas gourmet de gala hasta pequeñas reuniones informales con amigos y familiares, estas sabrosas legumbres son tradicionalmente, según el folclore sureño, la primera comida que se come el día de Año Nuevo para tener suerte y prosperidad durante el próximo año.
¿Por qué los Black Eyed Peas tienen buena suerte?
Generalmente se cree que la práctica de comer guisantes de ojos negros para la suerte se remonta a la Guerra Civil . Originalmente se usaban como alimento para el ganado y más tarde como alimento básico para las personas esclavizadas en el sur. Debido a su humilde reputación, las tropas del Ejército de la Unión del general Sherman ignoraron los campos de guisantes de ojos negros mientras arrasaban o robaban otrosDurante el duro invierno, los soldados confederados sobrevivieron con los guisantes de ojos negros restantes, promoviendo esta humilde y nutritiva legumbre en un símbolo de fortuna y prosperidad en el sur de Estados Unidos.
¿Qué dice la tradición que debes comer con Black Eyed Peas?
Hoy en día, la tradición de comer guisantes de ojos negros para el Año Nuevo se ha convertido en una serie de variaciones y adornos del tema de la suerte y la prosperidad, que incluyen:
- Servidos con hojas verdes berza, mostaza o hojas de nabo, que varía según la región, las arvejas representan monedas y las hojas verdes representan papel moneda. En algunas áreas, el repollo se usa en lugar de las hojas verdes.
- El pan de maíz, a menudo servido con guisantes de ojos negros y verduras, representa el oro.
- Para tener la mejor oportunidad de suerte todos los días del próximo año, uno debe comer al menos 365 guisantes de ojos negros el día de Año Nuevo.
- Los guisantes de ojos negros que se comen con tomates guisados representan riqueza y salud.
- En algunas áreas, los valores reales se asignan con los guisantes de ojos negros, que representan centavos o hasta un dólar cada uno y los verdes representan entre uno y mil dólares.
- Agregar un centavo o una moneda de diez centavos a la olla justo antes de servir es otra tradición que algunos practican. Cuando se sirve, la persona cuyo cuenco contiene el centavo o la moneda de diez centavos recibe la mejor suerte para el Año Nuevo, a menos que, por supuesto, el destinatario se trague elmoneda, lo que sería una forma bastante desafortunada de comenzar el año.
El problema de todas estas tradiciones supersticiosas es que los guisantes de ojos negros son el elemento esencial y comer solo las verduras sin los guisantes, por ejemplo, no funcionará.
¿Cuáles son las recetas populares de guisantes de ojos negros?
Incluso la mayoría de los fanáticos de los guisantes de ojos negros admitirán que disfrutar del sabor, que con frecuencia se describe como a nuez, terroso y mantecoso, es un gusto adquirido. Ya sea para realzar o disfrazar el sabor, según su punto de vista, hayVarias formas populares de servir los guisantes de ojos negros, que no sean como un simple acompañamiento :
- John saltando - Aunque también se sirve durante todo el año, Hoppin 'John es uno de los platos más tradicionales de Nochevieja y Año Nuevo en el sur. Los guisantes de ojo negro se cocinan con arroz, cerdo como cerdo picado o jamón,papada de cerdo o hambones, lomo gordo o tocino y condimentos. A veces se agregan cebollas picadas y salsa picante.
- Caviar de Texas guisante de ojos negros - Esta es una alternativa informal popular que combina sabores sureños y mexicanos con guisantes de ojo negro y generalmente se sirve con chips de tortilla.
- Ensalada de guisantes de ojos negros - Existen muchas recetas de ensaladas hechas con guisantes de ojo negro, una buena opción para acompañar otros platos. Una versión está hecha con vinagre de sidra y aderezo de albahaca.
¿Cómo se cocinan los guisantes de ojos negros secos?
Al cocinar más rápido que muchas otras variedades de frijoles secos, los guisantes de ojo negro necesitan un buen enjuague y luego se llevan a ebullición y se bajan a fuego lento hasta que estén tiernos. Una libra de guisantes deberá hervir a fuego lento, con el condimento de su elección, aproximadamente45 minutos a una hora para alcanzar la ternura deseada.
Para el enfoque bajo y lento, se puede usar una olla de cocción lenta a temperatura baja para cocinar los frijoles durante 6-8 horas.
¿Qué tipo de condimento se usa para los guisantes de ojos negros?
El condimento varía según el cocinero. A menudo, las cebollas, el ajo y el apio se saltean juntos para agregarlos a los guisantes de ojo negro hirviendo. La carne como el tocino y los corvejones de jamón también son adiciones populares. Un enfoque más simplista de sal y pimientaLos condimentos también son ampliamente aceptados. No olvides poner la salsa picante que elijas en la mesa; a muchos aficionados a los guisantes de ojos negros les gusta condimentarlos.
¿Son los guisantes de ojos negros un frijol o un guisante?
Los guisantes de ojos negros en realidad no son guisantes en absoluto, sino una variedad de frijoles relacionados con el frijol caupí y categorizados como legumbres, que tienen semillas y vainas comestibles. Según Biblioteca del Congreso , se han cultivado en China e India desde tiempos prehistóricos y fueron consumidos por los antiguos griegos y romanos. Los primeros registros de 1674 indican que los guisantes de ojos negros fueron transportados desde África occidental a las Indias occidentales por personas esclavizadas. Posteriormente,llegó a las regiones costeras de los países bajos de las Carolinas y Georgia, también a través de africanos esclavizados, hace más de 300 años.
Comer o no comer guisantes de ojos negros
si elige seguir el Sur Tradición de Año Nuevo o no, los guisantes de ojos negros son una buena fuente de nutrición. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Los guisantes de ojos negros son bajos en grasa, no contienen colesterol y son bajos en sodio. Tienen un alto contenido depotasio, hierro y fibra y una porción de media taza de guisantes de ojo negro cocidos cuenta como una onza de carne magra del Grupo de Carne, Aves, Pescado, Frijoles Secos, Huevos y Nueces de la Pirámide Alimentaria.
