Encurtidos de calabacín estilo Zuni Café

encurtidos de calabacín Foto © Molly Watson
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 5 minutos
Total: 20 minutos
Porciones: 30 a 40 porciones

Pruebe estos encurtidos dulces y fáciles de calabacín para el refrigerador, perfectos para hamburguesas, pero también excelentes por sí solos. Prepárelos con anticipación para que esté listo para la próxima parrillada que organice o asista con este plato único y sabroso.

ingredientes

  • 1 libra calabacín aproximadamente 4 medianos
  • 1 cebolla amarilla pequeña
  • tarros de 3 pintas con tapa
  • Para la salmuera :
  • 2 1/2 tazas de vinagre de sidra
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal marina fina
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza
  • 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
  • 1 cucharadita de cúrcuma

Pasos para hacerlo

  1. Ponga el vinagre de sidra, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Ponga a fuego medio-alto y deje hervir. Mientras se calienta, triture las semillas de mostaza; puede usar un mortero si las tiene,o coloque las semillas en una bolsa de plástico con cierre y golpéelos suavemente con un rodillo, un ablandador de carne plano o una sartén pequeña. Agregue las semillas de mostaza trituradas, la mostaza seca y la cúrcuma a la mezcla de vinagre.

  2. Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego a bajo para que la mezcla hierva a fuego lento. Deje que hierva a fuego lento durante 3 minutos. Retire la sartén del fuego, vierta la mezcla en un tazón grande y deje enfriar hasta que esté tibia al tacto.

  3. Cortar el calabacín en rodajas de 1/8 a 1/16 de pulgada de grosor. A mandolina , si tiene uno, es útil para esto, pero un cuchillo afilado y una mano firme funcionan igual de bien. Puede cortar el calabacín en forma transversal o longitudinal.

  4. Recorte el extremo de la raíz de la cebolla. Córtelo por la mitad a lo largo y retire la cáscara. Coloque las 2 mitades en una tabla de cortar, con el lado cortado hacia abajo y cortar la cebolla en rodajas finas .

  5. Cuando la salmuera se enfríe, agregue el calabacín y rodajas de cebolla . Revuelva para cubrir las verduras completamente con la salmuera.

  6. Divida el calabacín y la cebolla de manera uniforme entre los frascos de 3 litros, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio entre la parte superior de las verduras y la parte superior de los frascos. Agregue suficiente salmuera en cada frasco para cubrir las verduras, dejando al menos 1 /Espacio de 2 pulgadas entre la parte superior del líquido y la parte superior de los frascos.

  7. Use una toalla de papel para limpiar los bordes y bordes de los frascos. Enrosque las tapas. Ponga en el refrigerador y deje enfriar durante al menos 1 semana y hasta 6 meses.