Solo recientemente, en los últimos 20 años más o menos, ha tenido el oficio de estadounidense elaboración de queso he podido competir con los europeos. Se ha producido una revolución con los principales puntos calientes para el desarrollo de queso en California, Vermont y otros lugares. El pequeño estado de Vermont alberga docenas de queseros artesanales. Con tantos grandes queseros que crean una gran variedad de quesos, es imposible decir quién es el mejor. Esta lista solo refleja algunos de mis favoritos.
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Granja Willow Hill
Willow Smart crea algunos de los mejores quesos que encontrará en cualquier lugar. Ella ha establecido el estándar de lo que pueden ser los quesos artesanales estadounidenses. Certificados orgánicos, los quesos Willow's están hechos a mano con leche de oveja los frisones del este criados en la granja ymadurado en una cueva subterránea. Estilos recomendados: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Visite el sitio de Willow Hill para ver las tiendas que venden su queso.
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Granja Lazy Lady
Laini Fondiller es el gurú del queso de cabra. Los quesos de Lazy Lady Farm, magistralmente elaborados, compiten con los de Francia. Disponible en mercados y tiendas especializadas de Nueva Inglaterra. Recomendado: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
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Queso Grafton Village
El queso Grafton Village produce queso cheddar. Quiero decir, muy, muy buen queso cheddar. Los cheddar Grafton de 1 a 6 años están llenos de sabor y son mucho más complejos que las variedades típicas de la tienda. Los cheddar de 4 a 6 años tienen un sabor más seco y ligeramente desmenuzable.textura con sabores fuertes. Si nunca ha probado cheddars artesanales reales, Grafton es un buen lugar para comenzar. Ellos establecen el estándar. Disponible para comprar directamente desde su sitio web y en algunos mercados nacionales como Whole Foods.
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Pastor de Vermont
David y Cindy Major crían alrededor de 180 ovejas en Putney, Vermont. Hacen solo un tipo de queso, Vermont Shepherd, pero con un producto excepcional como este, ¿por qué hacer cualquier otra cosa? Vermont Shepherd es un queso semiduro que es maravillosamenteterroso y complejo. Haga su pedido en línea o consulte su sitio web para obtener una lista de las tiendas de todo el país que venden Vermont Shepherd.
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Granjas Shelburne
Creada en 1886, Shelburne Farms tiene casi 400 acres de bosques administrados de manera sostenible a orillas del lago Champlain. Ahora, un centro educativo y un hito histórico nacional, Shelburne Farms cría un rebaño de 125 vacas de raza Brown Swiss que producen la leche para algunos deel mejor queso cheddar de granja en Estados Unidos. Disponible en edades de 6 meses a 3 años, los quesos añejados más largos serán más robustos y secos. Haga su pedido en línea desde su sitio web.
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Granja Blythedale
Uno de los pocos queseros estadounidenses que intentan hacer quesos blandos al estilo francés como el brie y el camembert. Tom y Becky Loftus han logrado elaborar quesos que son simplemente increíbles. Será difícil encontrar un mejor ejemplo de camembert afuerade Francia. Disponible en tiendas seleccionadas en Vermont y los estados circundantes. Las variedades incluyen Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
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Granja de tejedores de orbes
Las queserías Marjorie Susman y Marion Pollack pueden tener una pequeña operación, pero su queso es enorme, de clase mundial en todos los sentidos. Orb Weaver es un queso estilo Colby con un color mantecoso y una textura cremosa. Un queso maravilloso que agrega variedad yprofundidad a cualquier tabla de quesos, también es ideal para fondue.
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Vermont Creamery
Con leche de más de 20 granjas familiares, Vermont Creamery elabora productos lácteos de cabra y vaca. Las variedades incluyen Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark y sí, mantequilla. En mi opinión, su queso de cabra chevre esde los mejores de la zona americano o francés. Cremoso, pero firme con un gran sabor terroso, ligeramente picante, nada de cabra. Disponible en muchas tiendas de quesos y mercados o llame al 1-800-884-6287 para encontrar un minorista cerca de usted.
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Queso Verde Montaña Azul
La familia Boucher ha vivido en el Nuevo Mundo durante casi 400 años. Hoy en día, algunos de ellos hacen queso para ganarse la vida. Sus antepasados franceses estarían orgullosos. El queso azul de Vermont es verdaderamente excepcional con una textura suave, cremosa y excelenteprofundidad de sabor. Otras variedades incluyen la Gore-Dawn-Zola estilo Gorgonzola y Brother Laurent estilo Muenster francés.
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Tres pastores del valle del río Mad
Three Shepherds es el hogar de la quesería más joven de Estados Unidos, Jackie Faillace. Su padre, Glen, es su asistente principal. Mamá, Linda y sus hermanos, Francis y Heather, también hacen su parte. Elaborados con leche cruda de vaca u oveja y añejadosen su cueva única de queso de balas de paja, estos productos son realmente excelentes ejemplos de quesos artesanos finos. Variedades: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Los quesos Three Shepherds solo están disponibles en el mercado de agricultores de Waitsfield los sábados de mayo a octubre y en el mercado Inn at the Round Barn Farm en noviembre. 1-802-496-4559
