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Las sour ales pueden ser muy mal entendidas. A menudo se clasifican como instrumentos de destrucción del paladar, todas con fruncimiento intenso, sin placer sutil. Pero hechas correctamente y con mucho cuidado. cervezas ácidas puede ofrecer encantos multifacéticos, mezclando una acidez viva con una efervescencia a nivel de champán, no hay dos cervezas iguales.
Esto se debe a que las sour ales no son una categoría uniforme. Abarcan una amplia gama de estilos, enfoques y microbios amargos y levaduras silvestres. Algunas sour ales se añejan pacientemente en madera, mientras que otras se mezclan con fruta fresca o colmado de lúpulos tropicales. No importa si lo prefieres vino o cócteles , hay una cerveza ácida que hará que ambos frunzcan el ceño y placer.
Lo mejor para los fanáticos del vino tinto: Rodenbach Grand Cru
“Muy similar a un vino tinto, Rodenbach Grand Cru es perfecto en cualquier momento ”, dice Suzanne Schalow, CEO y fundadora de Bodega de cerveza artesanal , una cadena nacional de tiendas de cerveza artesanal. A ella le encanta cerveza belga , una Flanders red ale, por su “perfecta interacción de lo dulce, lo amargo y lo seco, con una pizca de vainilla o roble”.
La mayoría de la cerveza se envejece durante varios años en los grandes recipientes de madera conocidos como foeders. ¿El resultado? "Las notas de pasas regordetas, cerezas ligeramente ácidas y Tootsie Rolls son más frecuentes debido a la edad y madurez de esta mezcla.", Dice Schalow.
Si busca menos intensidad, pruebe el Rodenbach clásico . "Para mí, es una agradable puerta de entrada a los que fruncen la boca que definen el estilo amargo de Flandes", dice el periodista de cerveza Tara Nurin . "Es más dulce y mucho menos agrio. Este es un ácido del que puedo beber un vaso entero e incluso pedir otro".
Lo mejor para los fanáticos de las frutas: Urban Artifact The Gadget
Colóquenos impresionados. "Desde su llamativo tono magenta hasta su profundo y delicioso sabor a frutas, el Gadget es un ganador en todos los aspectos", dice Alex Wilking, coordinador de marketing de Craft Beer Cellar. El Cincinnati, Ohio, cervecería tiene su sede en una antigua iglesia, el gimnasio reutilizado para producir cervezas ácidas con frutas, encabezadas por el Gadget.
Cada lote contiene más de 1,000 libras cada una de moras y frambuesas, además de un toque de vainas de vainilla, "dando como resultado un carácter de bayas dulce e intenso y un final sorprendentemente suave", dice Wilking. Además, el contenido de alcohol moderadamente fuerte 7.9por ciento ABV "proporciona una base sólida para estas adiciones pesadas de frutas y evita que esta cerveza sepa demasiado a un batido".
Mejor ácido botánico: Campo de color Grimm Artisanal Ales
“Con un espíritu experimental y un profundo respeto por la historia y la ciencia de la fermentación, Grimm cervezas artesanales , saca una variedad vertiginosa de cervezas ácidas y silvestres ”, dice John Avelluto, el propietario de Cabeza de búho , un bar de vinos y cervezas en Brooklyn. Su favorito es el Color Field anual de la cervecería de Brooklyn, un Berliner Weisse aromatizado con escaramujos, manzanilla e hibisco.
"El clásico funk en la nariz se ve atenuado por los elegantes aromáticos florales y botánicos que proporciona la mezcla", dice, con "notas ácidas y herbáceas que apuntan a granada, arándanos y frambuesas poco maduras. Para empezar, esto cerveza simplemente se ve delicioso mientras se derrama un magenta claro brillante con una ola de espuma ”.
Mejor amargo para los bebedores de rosado: Crooked Stave Artisan Beer Project Sour Rosé
durante la última década, Denver duela torcida se ha convertido en uno de los mejores fabricantes de cervezas de Estados Unidos inoculados con bacterias agrias e igualmente único y poco convencional Brettanomyces levadura
"Siempre puedes esperar un gran amargo de Crooked Stave", dice Avelluto de Owl's Head. Armados con un "ejército de viejas vasijas de madera, estas personas siempre tienen cervezas agrias y de fermento salvaje como parte de su línea principal", Avellutodice. Uno de sus favoritos es Sour Rosé, fermentado con la cultura mezclada a medida de la cervecería en foeders de roble junto con frambuesas y arándanos. El resultado es un sorbo elegantemente funky con una fina efervescencia y brío afrutado, lo suficientemente versátil para la mesa y "simplemente bebiendoen un caluroso día de verano ”.
Mejor cerveza post-entrenamiento: Dogfish Head Craft Brewery SeaQuench Ale
Puede parecer extraño sugerir beber una cerveza ácida después de sudar durante un entrenamiento, pero quédese con nosotros por un segundo. Cabeza de cazón llamé al fundador del Gatorade Sports Science Institute para afinar la composición mineral de su SeaQuench Ale agria y refrescante y ayudar a crear "objetivamente la cerveza que más calma la sed que hayamos elaborado", como promociona la cervecería.
Con sabor a cilantro, sal marina y cáscara y jugo de lima, SeaQuench es cítrico y vivificante ácido sin exagerar, igualmente bueno para una recompensa hidratante después del ejercicio y la hora feliz. Bono: SeaQuench es una excelente cerveza agria de ruedas de entrenamientopara las personas que juran que odian las cervezas agrias.
Mejor IPA amarga: Nueva IPA amarga de Bélgica
Quizás la novedad más animada IPA la subcategoría es la IPA agria , que fusiona la dulzura y los aromas frutales enormes con una acidez fundamental; jugo de naranja de alta calidad en el pasillo de la cerveza. Uno de los favoritos de los lanzamientos ampliamente disponibles es Nueva Bélgica se llama simplemente IPA amarga. Comienza su vida como una IPA brumosa de emisión estándar, llena de lúpulos Citra tropical y amarillo anaranjado. New Belgium luego mezcla su cerveza amarga dorada envejecida en madera, una adición del 20 por ciento que agrega solola punzada correcta de equilibrio de acidez. Mejor aún, la cerveza es una gran ganga: se vende en todo el país en paquetes de seis enlatados por alrededor de $ 12.
Mejor Sour inspirado en cócteles: Cigar City Brewing Margarita Gose
Hace una década, la alemana centenaria gose va-uh estaba esencialmente extinto, relegado a los polvorientos libros de historia de la elaboración de cerveza.Pero en los últimos años, el estilo agrio y salado se ha convertido en el favorito de los cerveceros innovadores e inquietos de Estados Unidos, que utilizan el gose como plataforma para la experimentación expresiva del sabor.Florida's Ciudad del cigarro hace uno de nuestros riffs favoritos, el Margarita Gose bajo en alcohol.
El bebedor diurno suavemente ácido se basa en el cóctel homónimo perfil de lima con la adición de un poco de piel de naranja, creando una cerveza que se bebe como unas vacaciones en la playa, arena y protector solar no incluidos. La cerveza también dura más que el verano: Margarita Gose se vende durante todo el año por seis-paquete.
Mejor temporada salvaje: Fair Isle Brewing Madame R. Galle
El recién llegado de Seattle está haciendo olas por sus cervezas silvestres fermentadas con levaduras capturadas en los fértiles jardines y huertos del oeste de Washington. Una excelente introducción a Isla justa es Madame R. Galle, una oda a las cervezas de granja tradicionales de la región belga de Valonia. "Su cultura de la casa produce una tonelada para profundizar, pero el perfil de la levadura brilla como el sabor dominante", dice Corey Leitch, gerente de Taberna TeKu , un bar de cerveza de Seattle.
El trigo y la cebada cultivados en Washington “proporcionan una base ligera pero firme, y la acidez moderada y la carbonatación más alta hacen que todo salte en tu paladar como fuegos artificiales en colores pastel. Honestamente, esto es lo que champán quiere estar en su mejor momento. ”Dato curioso: Fair Isle tiene su sede en una antigua tienda de begonias, y Madame R. Galle es una variedad de begonia.
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Joshua M. Bernstein , el autor de este artículo, conoce la cerveza. Ha escrito cinco libros sobre el tema, así como artículos para The New York Times, Wine Enthusiast, Men's Journal e Imbibe. Entrevistó a cinco expertos en cerveza para este artículo.
