Ensalada de zanahoria, repollo y colinabo con aderezo de miso

Me encantan todos los tipos de ensalada de col, o simplemente "ensalada", como la llaman muchas personas. Incluso me gusta la ensalada a veces mediocre y muy cremosa que se sirve en esos pequeños vasos de papel junto con un sándwich en la tienda de delicatessen o la cafetería. Pero me gusta cambiarla noción de repollo, también, de los tipos tradicionales basados ​​en mayonesa totalmente estadounidenses a esta versión que se basa en ensaladas nos llega cuando vamos a un restaurante japonés. Mi hijo mayor, Jack, anhela este aderezo de miso y jengibre y pensé que sería genial mezclarlo con una mezcla de verduras crujientes ralladas. Para aquellos que no están familiarizados con el miso, es una pastahecho de soja fermentada y cebada o malta de arroz, utilizada en la cocina japonesa.

El colinabo es un miembro de la familia de las verduras crucíferas. Son aproximadamente del tamaño de una naranja, con un montón de tallos que sobresalen y una piel gruesa que puede variar de verde pálido a violeta. Las hojas, los tallos y la raízson comestibles, y los más pequeños tienden a ser más tiernos y sabrosos. Me recuerda en sabor y textura a los tallos de brócoli pelados. Pelarlo muy bien es posible que necesite un cuchillo afilado para esto, ya que la piel es bastante dura ycórtelo, córtelo en juliana o ralle en su ensalada para obtener un gran crujido y un sabor fresco pero ligeramente picante. También se puede cocinar: al vapor, salteado, asado o frito, pero más a menudo que no lo uso crudo por su atractivo sabor suave y su pronunciada frescura.

Para obtener el mejor crujido, mezcle la ensalada con el aderezo no más de 6 horas antes de servir y manténgala refrigerada. El aderezo es maravillosamente potente, por lo que es posible que no necesite usarlo todo.arroz.