Las salsas a base de tomate son las favoritas en cocina griega y muchas recetas requieren rallado tomates o pulpa de tomate. No descarte la receta porque suena demasiado difícil o intimidante de rallar y hacer pulpa, y no recurra a un producto comprado en la tienda. Rallar tomates es fácil y menos costoso que comprar pulpa enlatada,y la pulpa se puede congelar para usar más tarde cuando los tomates maduros ya no estén en temporada.
dificultad
fácil
tiempo requerido
Aproximadamente 1 minuto por cada tomate
lo que necesitará
- tomates maduros
- rallador de verduras grueso
- cuchillo
- cuenco
- Colador opcional
- taza medidora
He aquí cómo
- Elija los tomates más maduros disponibles. Cuando un tomate está en su punto máximo de madurez, su piel es más propensa a desprenderse de la pulpa.
- Corte los tallos de los tomates, luego córtelos por la mitad a lo ancho, no del tallo al fondo. Quite las semillas si lo prefiere, aunque esto no es habitual en la cocina griega.
- Ralle el lado de la carne del tomate con un rallador de verduras grueso. Sujete el rallador y el tomate sobre un tazón o taza medidora, rallando lo más cerca posible de la piel. No ralle la piel. Sabrá cuándote acercas porque podrás sentir la superficie del rallador a través del tomate. Este método te dará tanto el jugo como la pulpa.
- Si no desea el jugo, o si desea mantener el jugo y la pulpa separados, coloque un colador sobre el tazón o taza para atrapar la pulpa, permitiendo que el jugo se derrame al tazón o taza debajo.
- Deseche la piel de los tomates o congélelos para usarlos más tarde en el caldo.
Consejos
- Si su rallador tiene orificios de varios tamaños, apunte a los más grandes.
- Si desea congelar la pulpa o la pulpa y el jugo juntos, simplemente colóquelo en bolsas para congelar.
- Tenga cuidado de colocar los dedos planos contra el tomate y mantenerlos cerrados cuando comience a rallar el tomate. Esto tiene dos propósitos. Si presiona con la palma, tendrá que preocuparse por dónde están sus dedos.es menos probable que se raspe los dedos si los usa para sostener el tomate, y podrá sentir mejor la superficie del rallador cuando se acerque a la piel. De cualquier manera, aplique un poco de presión para asegurarse de que ella pulpa y el jugo pasan por el rallador en lugar de exprimir los lados y ensuciar.
- No hay fin a lo que puede hacer con la pulpa cuando la ha hecho. Su salsa será mucho mejor que si hubiera comprado tomates enlatados, y por una inversión de tiempo tan escasa. Use la pulpa para cubrir crostinis o bruschetta griega , también llamado dakos o koukouvayia . Combine el jugo con un poco de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta para obtener una vinagreta fuera de este mundo.
- Una libra de tomates aproximadamente cuatro o cinco de ellos debe producir la misma cantidad de pulpa que una lata de 14.5 onzas.
