El abeto
Elegir chocolate para un proyecto de repostería puede resultar intimidante. Muchos recetas puede especificar un porcentaje de cacao, digamos, 65% de sólidos de cacao, pero cuando llega a la tienda, sus únicas opciones parecen ser leche, semidulce u oscuro. O, aún más confuso, pueden decir chocolate de "buena calidad" o "mejor calidad", y ¿qué significa ESO?
¿Qué significa "chocolate de calidad"?
La pregunta de qué constituye un "chocolate de calidad" es un poco más complicada de determinar y mucho más subjetiva. Por supuesto, hay algunos chocolates baratos que tienen mal sabor, ya sea quemado, dulce o ligeramente rancio, peroEn general, elegir el mejor chocolate para su proyecto será una cuestión de su gusto personal. Siempre que se mantenga fiel al porcentaje de cacao o al tipo de chocolate que especifica la receta, tiene mucha libertad para elegir el chocolate.
La gente a menudo me pregunta: "¿Cuál es el MEJOR chocolate que puedo comprar?" Y luego se sienten frustrados cuando no les doy una sola respuesta. La verdad es que no hay un "mejor" chocolate. Hayalgunas marcas que son ampliamente percibidas como de alta calidad, y esas se enumeran al final de este artículo. Pero he descubierto que algunas me gustan mucho más que otras, y es posible que también tenga algunas favoritas claras.
El costo es una de las principales preocupaciones al elegir un "chocolate de calidad" para un proyecto. La verdad es que el chocolate puede ser muy caro. Dependiendo de la marca, puede estar pagando $ 10-20 / lb por el chocolate, lo que puede sumar¡De prisa! Y puede ser cierto que una marca de $ 20 / lb es fantástica, pero hay una marca de $ 8 / lb que es casi tan buena. A veces, el "mejor" chocolate para a proyecto puede que no sea el que tenga mejor sabor, pero será el que se ajuste al presupuesto y aún tenga buen sabor.
¿Cómo saber qué chocolate sabe mejor?
Puede parecer una pregunta divertida, pero muchas personas se sienten intimidadas para tomar una decisión sobre lo que constituye un buen chocolate. El chocolate, como el vino, ha adquirido una reputación un tanto esnob, y regularmente recibo correos electrónicos de personas que expresan su frustración consin saber como sabor ¡chocolate y confíen en sus propias papilas gustativas! Mantengo mi convicción de que el chocolate no tiene por qué ser tan complicado, pero para aquellos que realmente se toman en serio el negocio de probar y elegir chocolate, hay son algunas mejores prácticas a considerar.
Elegir chocolate como los profesionales
Seleccionar chocolate debe ser principalmente una experiencia sensorial. Antes de probar el chocolate, míralo de cerca. Quieres chocolate que tenga una superficie brillante y que no tenga imperfecciones. Si la superficie está marcada, turbia o gris, esto puede seruna señal de que el chocolate es viejo o ha estado sujeto a temperaturas extremas o manipulación. Siguiente, romper o picar el chocolate en pedazos. Usted quiere un chocolate con un "chasquido" limpio y duro. Si se dobla o se desmorona, la calidad es baja o el chocolate es viejo.
El buen chocolate olerá fuertemente a chocolate. Frote los dedos sobre la superficie para calentar el chocolate y luego huela la barra. Si no huele a chocolate, o si huele principalmente a vainilla u otros ingredientes agregados, probablementetampoco sabrá mucho a chocolate. El chocolate capta fácilmente los olores de su entorno, así que tenga en cuenta si su chocolate huele a café, té u otros alimentos aromáticos.
Por último, pruebe el chocolate. Preste atención a la forma en que se derrite en la boca: ¿se siente céreo? ¿Desagradablemente masticable o denso? ¿Deja una sensación ligeramente resbaladiza? ¿Se siente arenosa o suave? En general, una suave, se prefiere una sensación aterciopelada en la boca. Además, fíjate en lo que sabores puede encontrarlo en el chocolate. Las descripciones comunes de las notas de chocolate incluyen matices florales, cítricos, bayas, café y vino. Observe si el sabor estalla de una vez, o si aumenta gradualmente en intensidad y persiste después de que el chocolate haizquierda. Por encima de todo, confíe en su propio paladar. La preferencia por el chocolate es muy personal y usted sabe lo que le sabe bien, así que seleccione el chocolate que le gustará comer.
Algunas marcas de chocolate recomendadas
Hay muchas, muchas marcas diferentes de chocolate y fabricantes de chocolate para elegir. Personalmente, me gusta usar Callebaut, Cacao Barry y Guittard para hornear más informal o proyectos donde tengo un presupuesto más pequeño, y Valrhona para esos tiempos.cuando realmente quiero que el sabor del chocolate brille y sea la estrella.
Además de estas marcas, El Rey, Felchin y Scharffen Berger también son excelentes marcas.
