Hay tres formas de cocinar: conducción, convección y radiación. Fuera del aula de ciencias de la cocina, la radiación se conoce con otros nombres debido a las connotaciones negativas, pero ya sea que esté cocinando con calor radiante, infrarrojos omicroondas, la radiación es el nuevo chico en la cuadra. Cada vez más, el infrarrojo se está convirtiendo en el método de elección para muchos cocineros, particularmente para el chef del patio trasero que usa parrillas y quemadores de gas infrarrojos en el mercado.
Tipos de cocción
Conducción : Este tipo de cocción es la transferencia directa de calor de una cosa a otra. Es como cocinar en una sartén. La sartén caliente, en contacto con los alimentos, transfiere calor al tocarlos. Esta es la forma más lenta y menos eficienteEn su parrilla, esta es la cocción realizada por los alimentos en contacto con la rejilla de cocción. La convección es la cocción por medio de un fluido en la ciencia, los gases son un fluido como hervir una papa en agua o asar un pollo en el horno.parrilla, la convección es el flujo de aire caliente alrededor de la comida, sobre todo cuando parrilla indirecta .
Radiación: Esto es completamente diferente de las otras formas de cocción. La radiación es cocinar mediante el uso de una forma de energía electromagnética que se dirige a los alimentos que cocina. Esto puede ser como cocinar en su microondas o usando calor radiante de una calefacción eléctricaelemento como en su horno específicamente para asar a la parrilla o tostadora. Todo lo que se calienta a una temperatura alta irradia calor, por lo que las brasas en una parrilla de carbón emiten algo de energía radiante la cocción con carbón es aproximadamente un 25 por ciento de cocción radiante o infrarroja.
Infrarrojos: Infrarrojos o Infrarrojos se ha convertido en la palabra de moda en la cocina al aire libre. Todo esto comenzó en 2000 cuando la patente de quemador de infrarrojos vencido, lanzando esta tecnología a cualquiera que quisiera construirla en una parrilla de gas. En los últimos años, esta tecnología se ha filtrado a parrillas a gas por menos de $ 500 y en todo el espectro de quemadores laterales, quemadores para dorar y cualquier otra cosa para la que desee usarlo. Ahora, el quemador de infrarrojos se llama el microondas de la cocina al aire libre y se le atribuye el rescate de la industria de las parrillas de gas. ¿Pero los infrarrojos te harán un mejor cocinero?
quemadores infrarrojos
Hay varios quemadores y parrillas de infrarrojos en el mercado que utilizan una amplia gama de tecnología. TEC , el inventor original de la tecnología, ha desarrollado un tipo de quemador infrarrojo que emite 100 por ciento de energía infrarroja. Este quemador completamente encapsulado coloca un quemador de gas debajo de varias capas de emisores de acero inoxidable para detener todo el flujo de aire convección y producir solo radiantescalor. Otros quemadores de estilo antiguo usan baldosas de cerámica para emitir la energía radiante, pero aún producen aire caliente, por lo que se cocinan a un 50 por ciento de infrarrojos
Char-Broil había determinado que pueden poner un quemador de gas debajo de una barrera de metal y aislar la llama del área de cocción para producir una parrilla de infrarrojos. Este estilo de parrilla ha existido durante décadas en forma de parrillas como The Holland Grill . La verdad es que hay docenas de parrillas en el mercado como esta. Estas parrillas funcionan calentando una caja grande de metal en la que usted cocina, similar a su horno pero con una rejilla y una tapa para cocinar.
Por qué infrarrojos
El hecho básico y más importante sobre las parrillas y quemadores infrarrojos es que generan temperaturas mucho más altas que las parrillas normales y pueden calentarse mucho más rápido. No es raro escuchar que estas parrillas pueden alcanzar la superficie temperaturas de cocción más de 700 grados F / 370 grados C en tan solo 7 minutos. Bastante impresionante, pero ¿qué hace esto por usted? Los fabricantes de parrillas infrarrojas prometen que estas unidades doran las carnes rápidamente, retienen los jugos y se cocinan más rápido que cualquier otro.parrilla.
El problema con estas afirmaciones es que el chamuscado no funciona de esa manera. abrasador no retiene los jugos; causa el dorado y la caramelización en la superficie de las carnes. Este proceso de dorado llamado reacción de Maillard ocurre a temperaturas entre 300 y 500 grados F / 150 a 260 grados C. Entonces, lo que esto nos deja esque el infrarrojo cocina más rápido. Eso es algo con lo que no se puede discutir. Es esta cocción rápida y caliente la mayor ventaja de las parrillas infrarrojas.
Problemas
La cocción por infrarrojos puede ser brutalmente poderosa. Mientras que las carnes sólidas y densas pueden resistir el calor de una parrilla de infrarrojos, el pescado y las verduras pueden ser más difíciles de cocinar en este tipo de quemador debido a la intensidad del calor. Si bien hay parrillasque ofrecen todos los infrarrojos, muchos fabricantes de parrillas han optado por instalar un quemador de infrarrojos especial y exclusivo para que pueda disfrutar de lo mejor de ambos mundos. Independientemente del equipo que compre, recuerde que la cocción por infrarrojos requiere algo de aprendizaje y práctica. Don 'No espero obtener a bistec perfecto la primera vez que prueba una parrilla de infrarrojos. Incluso los profesionales cometen errores graves en una parrilla de infrarrojos. Para la mayoría de los alimentos que cocina con infrarrojos, necesita la temperatura máxima durante un tiempo muy corto, alrededor de un minuto por lado, antes de reducir la temperatura.o mover a una parte no infrarroja de la parrilla para terminar de cocinar
Problemas de salud
Como se indicó anteriormente, el dorado y la caramelización ocurren a temperaturas por debajo de 500 grados F / 260 grados C. La quema y carbonización, que pueden crear sustancias cancerígenas, ocurren rápidamente a temperaturas por encima de este punto. Cuando se cocina con infrarrojos, es muy importanteEsté atento a los alimentos. Dado que el tiempo de cocción se reduce, puede quemar las carnes muy rápidamente. Los alimentos quemados siempre presentan un riesgo de cáncer y deben evitarse a toda costa.
El infrarrojo promete un tipo de cocción al aire libre que le brinda mucha potencia. Con la práctica, puede usar este poder para asar comidas excelentes. No es difícil dominar el infrarrojo; después de todo, cada parrilla produce algo de calor infrarrojo.Los quemadores y parrillas infrarrojos simplemente producen mucho más para que puedan producir temperaturas más altas. Por lo tanto, si elige usar infrarrojos, asegúrese de obtener la configuración que desea y no se deje intimidar por la tecnología; la mayoría de nosotros ya lo hemos hecho.aparatos de cocina infrarrojos en nuestras casas llamados tostadores.
