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A fin de cuentas, hay dos formas para asar : directa o indirectamente. Estos métodos tienen menos que ver con el tipo de parrilla que está usando o el estilo de comida que está cocinando que con el grosor y volumen de lo que está asando. Saber qué método usar y cuál es la mejor manera de cocinar.hacerlo es una parte muy importante de ser un gran asador.
Parrilla directa
El asado directo es la forma más básica y sencilla de cocinar. Los alimentos se cocinan o asan a la parrilla directamente sobre el fuego. ¿Qué puede ser más simple que eso? Sin embargo, existe una variación básica del asado directo: dejando la tapa levantada o manteniéndola abajo . La cocción directa es el método de cocción más antiguo. Puedes hacerlo con un trozo de carne, un palo y un fuego. Es la exposición directa al calor lo que cocina los alimentos. En esta época, tenemosdispositivos de cocción con tapa. Es esta tapa la que determina si la comida está asada o horneada. Al cerrar la tapa se mantiene en el calor y permite que los alimentos se cocinen por todas partes.
Imagínese usando una sartén. La sartén en el quemador está usando calor directo. La parte de la comida en contacto directo con la sartén se está cocinando. Ahora ponga la tapa en esa sartén. La parte de la comida en contacto directo conla sartén se cocina más rápido, pero los lados y la parte superior también se cocinan porque la tapa atrapa el calor en el interior. El mismo principio se aplica a la parrilla. Abra la tapa y el calor ascendente cocinará el fondo de los alimentos. Cierre la tapa y elel calor atrapado cocinará los lados y la parte superior. Por supuesto, todavía tiene que voltear las cosas para que se cocinen de manera uniforme, pero con la tapa hacia abajo reduce el tiempo de cocción y cocina hasta el centro más rápido que con la tapa hacia arriba
Los alimentos que cocina con calor directo son la comida tradicional a la parrilla : filetes , hamburguesas, filetes de pescado, etc. Cualquier cosa que tenga menos de 2 pulgadas de grosor debe cocinarse directamente a la parrilla. Estas son cosas que generalmente se cocinan rápidamente y se benefician de la cocción rápida de una parrilla caliente. En cuanto a tener la tapa cerradao hacia abajo, generalmente, quiere ir con abajo. La única razón para asar a la parrilla con la tapa hacia arriba es para los artículos que necesitan mucho hilvanado , o cocine tan rápido que si tiene la tapa bajada aumenta el riesgo de que se cocine demasiado.
Cualquier alimento grande o cortes de carne de más de aproximadamente 2 pulgadas de grosor deben asarse indirectamente.
parrilla indirecta
La parrilla indirecta es más similar a hornear que a la parrilla directa. Este método requiere que el "fuego" se construya al lado de donde se llevará a cabo la cocción. Si piensa en una parrilla de gas típica, imagine tener el quemador s encendido, en sólo la mitad de la parrilla. Este es el lado calentado. A continuación, coloque los alimentos que desea asar indirectamente en el lado no calentado y cierre la tapa. La convección y el calor radiante cocinarán los alimentos.la comida no está expuesta al calor directo de los quemadores, se cocinará de manera más uniforme y será menos probable que se queme en el lado expuesto. Por supuesto, esto también significa que se cocinará más lentamente.
Este método de cocción solo requiere que pueda encerrar los alimentos de alguna manera, el carbón funciona tan bien como el gas. Con una parrilla de carbón, simplemente enciende el fuego en un lado de la parrilla y cocina en el otro.Cuando se usa a parrilla de carbón para cocinar indirectamente, creo que es mejor encender el fuego como siempre lo haría y luego usar una pequeña pala de metal o una herramienta similar para mover las brasas hacia un lado.
Por supuesto, hay muchas posibilidades cuando se trata de encender un fuego. Con una parrilla de gas, está limitado en la forma de encender el fuego. Los quemadores tienen el molesto hábito de estar encendidos o apagados.Para asar indirectamente, un quemador a fuego lento todavía está demasiado caliente, por lo que está apagado o encendido, qué tan alto depende de la temperatura de cocción deseada. Sin embargo, con carbón, puede encender todo tipo de fuegos indirectos. El carbón se puede apilar en el medio y colocar los alimentosalrededor del borde, las brasas pueden estar alrededor del borde y la comida en el medio, las brasas pueden estar al costado, bueno, ya entiendes.
Entonces, ¿qué hace si tiene una parrilla de gas pequeña y solo un quemador? Una de las herramientas que necesita para asar indirectamente es una bandeja de goteo. Puede ser una sartén pesada de hierro fundido o una sartén de aluminio desechable.debajo de la rejilla de cocción donde planea cocinar. Si tiene una parrilla de un quemador, la bandeja de goteo debe ir en el medio con la comida directamente sobre ella. La bandeja de goteo desvía el calor ascendente y crea el espacio que necesita para losasar a la parrilla. La bandeja de goteo también atrapa todos los goteos de los alimentos y ayuda a mantener limpia la parrilla.
Usted asa indirectamente cualquier cosa que se queme en la superficie antes de que se cocine hasta el centro. Esto incluye cortes de carne de más de 2 pulgadas de grosor, aves, asados, etc. También use este método para asar a la parrilla con un asador.