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la mayoría de las veces cuando estás aprendiendo a asar a la parrilla o pensando en comprar una parrilla al aire libre, la gran pregunta es si ir con ella carbón vegetal o gas.
Cada uno tiene sus pros y sus contras, por lo que la elección a menudo se reduce a las preferencias personales y al estilo de parrilla al aire libre que planea hacer al máximo.
Pero hay una tercera opción: parrillas infrarrojas. Las parrillas infrarrojas funcionan de manera diferente a los otros dos tipos; más notablemente, las parrillas infrarrojas son capaces de generar un calor significativamente más alto que las parrillas de carbón o de gas convencionales.
¿Cómo funcionan las parrillas infrarrojas?
La radiación infrarroja es parte del espectro electromagnético que es invisible para el ojo humano. En longitudes de onda muy cortas, como con su control remoto infrarrojo, esta energía no se puede ver o fieltro. Pero a longitudes de onda más largas, infrarrojos puede se siente en forma de calor. Cuando caminas descalzo sobre arena caliente en la playa, el calor que sientes es la radiación infrarroja emitida por la arena que a su vez ha sido calentada por el sol.
Cuando se trata de asar a la parrilla, eso es todo lo que la radiación infrarroja es: ondas de calor que son emitidas por un objeto caliente que ha sido calentado por un elemento de calor de propano o gas natural.
El objeto caliente en una parrilla de infrarrojos suele ser una pieza de acero, cerámica o vidrio, con un elemento de gas debajo.
Entonces, la diferencia entre el asado por infrarrojos y el convencional es que el asado convencional se logra calentando aire que luego cocina la comida; mientras que las parrillas infrarrojas no producen aire caliente, simplemente producen calor olas de calor reales en contraposición al aire caliente.Como resultado, las parrillas infrarrojas son capaces de emitir cantidades mucho mayores de calor directamente sobre los alimentos, en lugar de usar aire que es notoriamente no conductor como medio.
Así es como las parrillas infrarrojas pueden producir temperaturas de hasta 1,200 F. Compare esto con los 550 F más o menos que probablemente obtenga de su parrilla convencional o tal vez de 700 a 750 F cuando maximice una de esas parrillas de carbón estilo Kamado . Además, solo se necesitan de dos a tres minutos para que las parrillas infrarrojas comiencen a producir estas temperaturas, lo que ahorra mucho tiempo con el precalentamiento.
En resumen, las parrillas infrarrojas son mucho más calientes y mucho más eficientes, lo que significa que cocinan mucho más rápido que las parrillas convencionales. La cuestión es que esto podría ser lo que usted desea a veces , pero no todo el tiempo.
Ventajas: las parrillas infrarrojas cocinan los alimentos rápidamente
Debido a sus altas temperaturas, las parrillas infrarrojas se cocinan muy, muy rápido. Y para algunos tipos de parrilladas, eso es exactamente lo que desea. El ejemplo más notable de esto es el bistec.
El clave para cocinar un bistec es cocinar lo más rápido posible a una temperatura tan alta como sea posible. Cuanto más caliente y rápido, mejor. La razón es que los filetes se vuelven más duros cuanto más tiempo pasan sobre el fuego. Su objetivo al cocinar uno, entonces, es dorarel exterior y producir una corteza marrón sabrosa mientras se asegura de que el interior permanezca tierno y jugoso.
Y una parrilla infrarroja, con su temperatura de cocción cercana a los 1,000 F, resulta ser perfecta para eso. Puede que solo tome un minuto de cada lado e incluso menos para cortes finos como el filete de falda.
Otra ventaja de las parrillas infrarrojas es que no son propensas a brotes ya que cualquier cosa que gotee de la comida se vaporiza instantáneamente cuando golpea el vidrio o la cerámica.
Contras: ¡Las parrillas infrarrojas son caras!
Se puede comprar una parrilla de infrarrojos portátil por menos de $ 500, pero una parrilla de infrarrojos de tamaño completo, una que sea comparable en tamaño a una parrilla de gas estándar de cuatro quemadores, puede costar más de $ 1,000 ¡y en algunos casos dos o tres veces más!.
Eso es mucho dinero para gastar en una herramienta que básicamente hace una cosa bien, que es cocinar bistecs. Cualquier otra cosa - cualquier cosa - ya sea pollo, verduras, pescado, mariscos, hamburguesas, tendrá que cocinarse a una temperatura más baja.
Y sí, hay parrillas infrarrojas con sistemas de temperatura variable que le permiten cocinar a temperaturas tan bajas como 200 F, que es lo que necesitaría asar una pechuga o una paleta de cerdo , por ejemplo. También hay modelos híbridos con quemadores infrarrojos en un lado y convencionales en el otro. Estas parrillas permiten que su parrilla infrarroja cocine a las temperaturas normales de una parrilla convencional de gas o carbón. Pero todo eso significa queestá gastando dinero de la parrilla de infrarrojos para hacer algo que puede hacer con una parrilla de gas o carbón convencional, que, dependiendo de cómo se sienta con respecto a su dinero, podría no ser el mejor uso.
Incluso cuando se trata de cocinar bistecs, que es lo único en lo que destaca indiscutiblemente una parrilla infrarroja, no es exactamente infalible. Debido a que las temperaturas son tan altas, más altas de lo que la mayoría de las personas están acostumbradas a tratar, es fácil cocinar demasiado oincluso queme sus bistecs dejándolos allí demasiado tiempo.
Entonces, ¿las parrillas infrarrojas son un truco? No exactamente. Con cierta cantidad de prueba y error de su parte, cocinarán un bistec excelente. Pero eso es casi todos servirá. Entonces, a menos que sea el tipo de persona que disfruta tener los juguetes más nuevos y elegantes, o sabe que solo cocinará filetes y muchos de ellos, una parrilla de infrarrojos podría no ser para usted.
