¿Qué son los cacahuetes?
Compra, Usos y Recetas
El abeto come
Los cacahuetes son una legumbre comestible, de la misma familia que las lentejas y los guisantes, que se pueden preparar tostándolos en seco, hirviéndolos y moliéndolos hasta obtener mantequilla de cacahuete. Los cacahuetes también se pueden prensar para extraer su aceite.
¿Qué son los cacahuetes?
Los cacahuetes son un tipo de legumbre con nombre botánico Arachis hypogaea, que es un miembro de la familia Fabáceas, junto con guisantes, lentejas y frijoles. Aunque se comen y usan en las artes culinarias de la misma manera que las nueces, como las almendras y las avellanas, los cacahuates no son técnicamente nueces.
Orígenes del maní
Se cree que los cacahuetes se originaron en América del Sur, donde se descubrió cerámica antigua con forma de cacahuete. Los incas de Perú enterraban a sus muertos con cacahuetes en sus tumbas, y las culturas del centro de Brasil consumían una bebida hecha con cacahuetes molidos y maíz.
Los exploradores europeos trajeron el maní de vuelta a Europa, donde más tarde se extendió a África y Asia. Fueron los africanos esclavizados quienes llevaron el maní a América del Norte en el comercio transatlántico de esclavos, donde se convirtió en un cultivo comercial a principios del siglo XIX. Científico agrícolaGeorge Washington Carver animó a los agricultores a plantar cacahuetes entre cultivos comerciales, ya que los cacahuetes tenían la propiedad de reponer el nitrógeno en el suelo.
Cómo cocinar con maní
Los cacahuates se usan ampliamente en una variedad de cocinas, incluidas las africanas, latinoamericanas, norteamericanas y asiáticas. Se pueden convertir en dulces, agregar a platos salados, hacer salsas, incorporarlos a ensaladas, aderezos para ensaladas, sopas, revolver-frituras y estofados. Se pueden moler hasta obtener una harina y usarse como recubrimiento para alimentos fritos o para hornear. En forma de mantequilla de maní, los cacahuetes también se usan ampliamente en postres y horneados y para hacer salsas y sopas saladas. Puedentambién se pueden confitar cocinándolos en una solución de azúcar y agua para cubrirlos con una cáscara dura azucarada.
El abeto come / Cara Cormack
El abeto come / Maxwell Cozzi
La picea / Crystal Hughes
La picea / Stephanie Goldfinger
¿A qué saben?
La mayoría de los cacahuetes se tuestan en seco, por lo que su sabor tiene un carácter tostado, aunque el sabor de los cacahuetes en sí es bastante parecido al de un frijol. Sin embargo, debido a que los cacahuetes se tuestan y, a menudo, se salan, también adquieren un fragante sabor tostado.como el sabor de la sal.
George Washington Carver
George Washington Carver fue un científico agrícola estadounidense que abogó por la siembra de maní, primero como una forma de reponer el suelo entre cultivos comerciales y luego como un alimento nutritivo, basado en la práctica de los nativos americanos de la agricultura de compañía, lo que ahora se conoce comorotación de cultivos Recolectó y compiló numerosas recetas para preparar maní, y se le considera el padre de la industria del maní. Aunque a menudo se le atribuye la invención de la mantequilla de maní, después de los incas y los aztecas, John Henry Kellogg fue el primer estadounidense en patentar el proceso en 1895, algunos23 años antes de la investigación del Sr. Carver.
Valor nutricional
Una porción de 100 gramos de maní proporciona 567 calorías junto con 26 gramos de proteína, 49 gramos de grasa, 16 gramos de carbohidratos y 9 gramos de fibra. El maní es una excelente fuente de vitaminas B, incluida la tiamina B1, la riboflavinaB2, niacina B3, ácido pantoténico B5, vitamina B6 y ácido fólico B9, junto con varios minerales, como magnesio, manganeso, fósforo y zinc.
Recetas de maní
Además de las recetas que se muestran aquí, los cacahuates también se pueden usar como sustituto en numerosas recetas que requieren nueces como almendras, nueces y avellanas.
Dónde comprar cacahuetes
Los cacahuetes están ampliamente disponibles tostados secos con cáscara y sin cáscara. Puede encontrar la versión sin cáscara en el pasillo de refrigerios del supermercado y la versión con cáscara en el departamento de productos agrícolas. El maní hervido es una especialidad regional que se puedecomprados en tiendas del sur de los Estados Unidos, y también están disponibles en línea.
Almacenamiento de maní
Los cacahuetes se pueden almacenar a temperatura ambiente durante algunas semanas, pero se pueden volver rancios después de una exposición prolongada al calor, la luz y el oxígeno. Por lo tanto, para almacenarlos durante períodos más prolongados, es mejor almacenarlos en recipientes herméticos en un lugar fresco queestá lejos de la luz brillante. También puede guardarlos en el refrigerador. Almacenados correctamente, los cacahuetes sin cáscara se mantendrán frescos hasta por 6 meses, y los sin cáscara durarán hasta un año.
Variedades de maní
Hay cuatro variedades principales de maní: Runner, Virginia, Spanish y Valencia. Los maní Runner representan más del 85 por ciento de la producción de maní de EE. UU. y se usan principalmente para hacer mantequilla de maní. Los Virginia tienen los granos más grandes y se usan para-maní con cáscara. El maní español se usa en nueces mixtas, en la fabricación de dulces y para la mantequilla de maní. Y los valencias también se venden con cáscara, así como también se usan para hacer maní hervido.
