Maní y Guisantes Bhel Puri
Un Chaat de Mumbai-Meets-Mississippi
El abeto come / Maxwell Cozzi
Chaat es una categoría integral de refrigerios que se originó en la India. Hay muchos tipos diferentes y se pueden servir durante las comidas o, más comúnmente, como refrigerios en la carretera de los vendedores ambulantes. Los chaats reúnen todas las texturas y sabores que hacen que algo sea delicioso,satisfactoria y supremamente apetecible. chaatincluye dulce, agrio, ácido, picante, crujiente.
Bhelpuri es un tipo de chaat comúnmente asociado con Mumbai, y las recetas siempre contienen arroz inflado, maní, papas y grave, un tipo de fideo fino y crujiente. Cada vez que lo he comido, no puedo evitar pensar en platos sureños de arroz y guisantes de carilla, rociados con salsa picante avinagrada y servidos con pan de maíz dulce al lado, lo que provocó esteversión de un chaat de Mumbai-meets-Mississippi.
Esta receta se inspira en las recetas de bhel puri de Mumbai y las combina con ingredientes sureños al mismo tiempo que rinde homenaje al amor de George Washington Carver por el maní y lo utiliza de tantas maneras como sea posible. El maní tostado triturado y el polvo de maní brindan esterefrigerio con la textura y el sabor para hacerlo maní y la proteína para nutrir el cuerpo como él pretendía, mientras que también es sumamente adictivo. ¡Su devoción de por vida para ayudarnos a mantener la tierra y a nosotros mismos sigue viva!
"¡Absolutamente delicioso y visualmente atractivo también! Este sería un tipo de aperitivo maravillosamente diferente para cualquier tipo de reunión. Asegúrese de tener mucho cuidado de secar bien las verduras mojadas para que el arroz inflado, los fideos chow mein,y los guisantes de carita tostados se mantienen crujientes". —Diana Andrews
Ingredientes
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2 tazas guisantes caritas cocidos
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3 cucharadasaceite de semilla de uva o canola
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2 cucharillas condimento criollo
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1 pequeño batata, pelado y cortado en cubitos en trozos de 1/2 pulgada, aproximadamente 2 1/4 tazas
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1 pequeño pimiento morrón verde, finamente picado, alrededor de 3/4 taza
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1 medio tallo de apio, finamente picado, aproximadamente 1/2 taza
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1/2 taza tomates cherry, en cuartos
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3 cucharadas cilantro fresco finamente picado hojas y tallos
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2 cucharadas perejil fresco finamente picadohojas y tallos
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2 pequeño cebolletas, en rodajas finas, aproximadamente 1/3 taza
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2 tazas arroz inflado sin azúcar
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1/2 taza maní tostado, ligeramente picado
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1 tazacrujiente fideos chow mein o sev
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1 cucharadita sal
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1/2 cucharadita pimentón
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pellizcar cayena
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1 cucharada maní en polvo generalmente ubicado cerca de suplementos proteicos
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1/2 cucharadita ácido cítrico, más al gusto también llamada sal agria
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1 a 2 cucharadas jalea de pimientaal gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente a 425 F. Enjuague y escurra los frijoles negros cocidos y séquelos con palmaditas.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Colóquelos en un recipiente con el aceite y el condimento criollo, mezcle uniformemente para cubrir.
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Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde forrada con pergamino grande.
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Ase durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 325 F. Continúe horneando hasta que los frijoles estén crujientes, sacudiendo la sartén a la mitad del tiempo de cocción, de 18 a 20 minutos. Enfríe completamente en la bandeja para hornear.
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Mientras tanto, coloque la batata cortada en cubitos en una cacerola pequeña. Cúbrala con agua fría, agregue una pizca de sal y hierva a fuego medio-alto. Cocine hasta que esté tierna y manteniendo su forma, de 3 a 4 minutos..
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Escurra, seque y deje enfriar completamente sobre toallas de papel. Transfiera a un tazón grande.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Use varias toallas de papel para exprimir suavemente y acariciar el exceso de humedad del pimiento, el apio y los tomates cherry.
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Agregue el pimiento, el apio y los tomates cherry al tazón grande con la batata cocida. Agregue las hierbas y las cebolletas.
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Agregue los frijoles caritas, el arroz inflado, los cacahuates, los fideos chow mein, la sal, el pimentón, la cayena, el cacahuate en polvo y el ácido cítrico al tazón. Mezcle para combinar.
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Agregue la gelatina de pimiento, mezclando los ingredientes hasta que estén bien combinados. Sirva inmediatamente.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Adelantarse
Los frijoles negros horneados se pueden preparar con hasta 1 semana de anticipación y guardarlos en un recipiente hermético en su despensa o gabinete. ¡También son un excelente refrigerio por sí solos!
¿Sin ácido cítrico?
¿No hay ácido cítrico en su despensa? No se preocupe. Sustituya la misma cantidad con jugo de lima recién exprimido, o más al gusto. De hecho, también podría rallar la lima antes de exprimirla, para adornar el plato final.
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