| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 137 | Calorías |
| 1 g | grasa |
| 25 g | carbohidratos |
| 8 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 137 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 1 g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| colesterol 2 mg | 1% |
| sodio 484 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 7g | 26% |
| proteína 8 g | |
| calcio 74 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Estos sabrosos guisantes al estilo sureño son cocido en la olla de cocción lenta y sazonado con tomates asados al fuego o condimentados con chile, chile en polvo y tocino.
Si vive en el sur, probablemente pueda encontrar guisantes frescos en las tiendas de abarrotes y mercados de agricultores en el verano cuando esté en temporada. Si no tiene la suerte de tener acceso a guisantes de ojos negros frescos o guisantes de cáscara morada también conocidos comoguisantes de ojo rosado, use guisantes de ojo negro congelados o enlatados y escurridos. Los guisantes de cáscara púrpura congelados también se pueden encontrar en los supermercados del sur.
Para los guisantes vegetarianos, omita el tocino y la grasa. Cocine las verduras en 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla y use agua o caldo de verduras sin sal como el líquido.
Reduzca la cantidad de tocino a 4 tiras y agregue 1/2 a 1 taza de jamón picado o salchicha ahumada a los guisantes. O reemplace el tocino con aproximadamente 4 a 6 onzas de cerdo salado.
Para un poco de calor y sabor extra, siéntase libre de agregar un chile jalapeño picado a los guisantes junto con las verduras. O agregue una lata de 4 onzas de chiles picados suaves.
ingredientes
- 1 1/2 libras de guisantes de ojos negros frescos o guisantes de cáscara morada
- 10 tiras tocino
- 1 grande cebolla
- 2 pimientos morrones preferiblemente rojos y verdes
- 1/2 taza de apio picado
- 1 diente ajo picado
- 1 1/2 tazas de agua o caldo o caldo de verduras sin sal
- 1 lata 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos use chile picante o asado al fuego
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita sal kosher o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de orégano de hojas secas
Pasos para hacerlo
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Enjuague los guisantes de ojo negro y escurra bien.
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Coloque los guisantes frescos enjuagados en una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos.
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Cortar el tocino en dados y reservar.
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Pelar y picar la cebolla. Picar los pimientos morrones.
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Coloque una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino a la sartén y cocine hasta que se ablande y la mayor parte de la grasa se haya derretido. Agregue la cebolla, los pimientos morrones y el apio; continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo con frecuencia.
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Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
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Transfiera la mezcla de tocino y vegetales al olla de cocción lenta junto con el agua.
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Tape y cocine a fuego lento durante 5 a 7 horas, o hasta que los guisantes estén tiernos.
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Agregue los tomates, el chile en polvo, la sal, la pimienta y el orégano; continúe cocinando de 1 a 2 horas más.
Guisantes de ojos negros contra guisantes morados
Tanto los guisantes de ojos negros como los guisantes de cáscara morada son tipos de caupí. Los guisantes de cáscara púrpura tienen un color verdoso tinte. Los dos tipos de guisantes son similares en casi todos los demás aspectos. Dicho esto, la mayoría de la gente le dirá que los guisantes de cáscara púrpura saben mucho mejor. Ambos se pueden usar indistintamente en las recetas. Si tiene una abundancia de negro fresco sin cáscara- guisantes de cáscara púrpura o de ojos, considere congelándolos para disfrutar durante todo el año.
