Los guisantes de ojos negros, un miembro de la familia de las leguminosas, tienen un color crema pálido y una mancha negra distintiva que se asemeja a un ojo. Se cree que se originaron en el norte de África, donde se han consumido durante siglos, y probablemente se introdujerona América del Norte por exploradores españoles y personas esclavizadas de África. Ahora se cultivan en todo el mundo y se han convertido en un alimento muy querido, especialmente en la cocina sureña estadounidense, y con una buena razón: son deliciosos, nutritivos, fáciles de preparar yvienen en una variedad de formas. Siga leyendo para aprender sobre el gran pequeño guisante de ojos negros, que también podría convertirse en uno de sus favoritos.
Hechos rápidos
- Nutrición: baja en grasas, alta en carbohidratos, proteínas, fibra y nutrientes
- Vida útil: de dos a tres años o más; buena compra a granel
- Origen: África, pero hoy en día un elemento básico de la cocina tradicional del sur
- Sabor: Denso y carnoso, con una mancha negra distintiva
- Sustituto: guisantes de cáscara morada
¿Qué son los guisantes de ojos negros?
El guisante de ojos negros es una variedad del caupí Vigna unguiculata , que es miembro de la familia de las leguminosas, los guisantes o los frijoles.Además del nombre popular "guisante de ojos negros", también se lo conoce como "guisante de cabra" y "guisante sureño", y la variedad comercial más común en los Estados Unidos se llama California Blackeye.¿Pero adivina que?Técnicamente, el guisante de ojos negros no es un guisante en absoluto.
Guisantes de ojos negros contra guisantes verdes
Si bien tanto los guisantes verdes como los guisantes de ojos negros pertenecen a la misma familia, pertenecen a dos géneros diferentes: los guisantes pertenecen al género Pisum mientras que pertenecen los guisantes de ojos negros Vigna . Aparte de la biología vegetal, su apariencia es obviamente diferente: mientras que los guisantes son verdes y redondos, los guisantes de ojos negros tienen una forma más ovalada con un color crema pálido y una marca negra donde el frijol estaba adherido a la vaina.los distingue es la forma en que se usan. Los guisantes se pueden comer, y a menudo se comen, recién sacados de la vaina o hervidos rápidamente. También se conservan ampliamente, se congelan extremadamente bien y también se pueden secar, pero los guisantes secos rara vez se ven estosdias.
Los guisantes de ojo negro, por otro lado, también se pueden comer frescos de la vaina, pero rara vez lo son. Puede encontrarlos precocidos y enlatados, pero comúnmente se encuentran secos.
La diferencia más importante, sin embargo, está en cómo saben. Ya sea que se consuman crudos o cocidos, los guisantes tienen un sabor dulce y una piel fina, lo que les da una consistencia delicada. Los guisantes de ojo trasero son densos y carnosos, con un rico sabor terroso.sabor que puede resistir sabores grandes, como jamón ahumado o costillas a la parrilla, y cocción prolongada.
variedades
La familia de las leguminosas es extremadamente grande, y hay muchas variedades de frijoles blancos y blanquecinos que se pueden encontrar secos, frescos, enlatados y congelados. Pero en realidad solo hay un guisante de ojo negro.
Usos de Black-Eyed Peas
Con su consistencia densa y su sabor intenso y terroso, los guisantes de ojo negro se utilizan para hacer todo tipo de platos, incluidas sopas, ensaladas, guarniciones, guisos y guisos. También se pueden germinar.
Cómo cocinar con guisantes de ojos negros
Los guisantes de ojo negro, como la mayoría de los otros frijoles, se pueden usar de muchas maneras. Pueden ser el ingrediente central en una sopa o guarnición o un personaje de apoyo en un guiso o cazuela. Se pueden cocinar, refrigerar yaderezado con aceite de oliva y vinagre como ensalada de verano; machacado o hecho puré como papas, o germinado.
¿A qué saben los guisantes de ojos negros?
Los guisantes de ojos negros saben a frijoles blancos terrosos con una consistencia densa y cremosa.
sustituto de Black-Eyed Peas
Si es necesario, puede sustituir otro tipo de frijol por guisantes de ojos negros— Casco morado de conjuntivitis los guisantes, también conocidos como guisantes Southern Pink Lady, son otro alimento básico del sur menos conocido y la variedad de caupí sería una excelente opción. Pero estos guisantes u otras variedades típicamente sureñas como los guisantes crowder o los guisantes blancos son difíciles de encontrar. Otras variedades de frijoles blancos pueden acercarse a igualar el sabor y la consistencia de los guisantes de ojos negros, pero perderán su apariencia distintiva y, por lo tanto, no cumplirán con las expectativas, especialmente si se usan en un plato tradicional del sur como el hoppin 'John.
Recetas de Black-Eyed Peas
Si bien los guisantes de ojo negro tienen vínculos estrechos con la cocina tradicional del sur, son tan versátiles como distintivos y se pueden usar en muchos tipos de cocina.
- Hoppin 'John con jamón
- Guisantes de ojos negros marroquíes - "Ful Gnaoua"
- Arroz y guisantes de ojos negros brasileños: "Baião de Dois"
Dónde comprar Black-Eyed Peas
Los guisantes de ojo negro secos o enlatados se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados o tiendas naturistas en la sección de frijoles y arroz. Otra fuente excelente son los sitios en línea especializados en cocina sureña. Debido a que los guisantes de ojo negro secos se almacenan muy bien, esto esun gran artículo para comprar en grandes cantidades o al por mayor.
almacenamiento
Almacenados en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, los guisantes de ojo negro secos como la mayoría de los otros frijoles y legumbres secos se mantendrán bien durante dos o tres años o más.
Nutrición y beneficios
Los guisantes de ojo negro son una excelente fuente de proteína, fibra y otros micronutrientes clave. Una taza de guisantes de ojo negro aproximadamente 2 porciones contiene aproximadamente 194 calorías, 13 gramos de proteína, 11 gramos de fibra, 35 gramos decarbohidratos, 88% DV de folato, 50% DV de cobre, 23% DV de hierro y 21% DV de fósforo y magnesio.
