El abeto / Diana Rattray
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 299 | Calorías |
| 16 g | grasa |
| 25 g | carbohidratos |
| 15 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 299 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 16 g | 20% |
| Grasa saturada 5g | 24% |
| colesterol 34 mg | 11% |
| sodio 733 mg | 32% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 6g | 23% |
| proteína 15 g | |
| calcio 81 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Los guisantes morados, uno de los favoritos del sur, son una variedad de caupí, una planta de la familia de los guisantes. En este tipo, tanto la vaina como la semilla son comestibles. La variedad incluye los guisantes de ojos negros y los guisantes.La vaina es larga y delgada y es de un color púrpura intenso de ahí el nombre. Hay algunas variedades diferentes, la mayoría de las cuales producen frijoles de ojos rosados.
ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande picado
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tazas de guisantes morados frescos
- 1 cuarto caldo de pollo o caldo preferiblemente sin sal o bajo en sodio
- 12 a 16 onzas picante estilo andouille salchicha o salchicha ahumada picante similar
- sal kosher al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una sartén mediana o saltear, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos.
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Transfiera la mezcla de cebolla y ajo a una cacerola mediana; agregue los guisantes y el caldo de pollo. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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Mientras tanto, corte en rodajas o dados la salchicha. Ponga en una sartén y cocine, girando, hasta que se doren por todos lados. Agregue a los guisantes, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos más, o hasta que los guisantes estén tiernos.
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Destape la cacerola y aumente el fuego a medio para que la mezcla hierva a fuego lento; continúe cocinando durante aproximadamente 3 a 5 minutos para reducir un poco.
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Agregue sal kosher y pimienta según sea necesario para darle sabor. Sirva los guisantes recién horneados pan de maíz .
sugerencia
- Si no puede encontrar cascarilla morada fresca sin cáscara o guisantes de ojo negro para esta receta, use cascarilla morada o guisantes de ojos negros secos o congelados y cocínelos como se indica en el paquete hasta que estén tiernos.
¿Qué son los guisantes morados?
Ya sea que sea del sur y esté familiarizado con este tipo de guisante, o nunca haya oído hablar de él antes, puede que le sorprenda saber que el guisante de cáscara morada está en realidad más relacionado con los frijoles que con los guisantes. Se cree queeste caupí, o guisante del sur, llegó a los EE. UU. durante el comercio de personas esclavizadas de Níger, África, y comenzó como alimento para la comunidad negra y como alimento para el ganado por eso se les llama "caupí"Poco después, la población blanca también se sintió atraída por el guisante de cáscara púrpura y desde entonces se ha convertido en parte de la cocina sureña.
Los guisantes crecen de tres formas diferentes: enredadera, semi-enredadera y en un arbusto. Cada variedad de crecimiento tiene varios tipos de guisantes de cáscara púrpura. En la mayoría de los casos, encontrará guisantes de color rosado, pero hay unovariedad, en particular, el Knuckle Purple Hull, que produce guisantes marrones que son un poco más grandes en tamaño. Una receta típica con guisantes de cáscara púrpura se hace con corvejones de jamón , similar a los platos tradicionales de guisantes de ojos negros.
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