El abeto / Cara Cormack
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 715 | Calorías |
| 17 g | grasa |
| 122 g | carbohidratos |
| 24 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 715 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| colesterol 16 mg | 5% |
| sodio 1362 mg | 59% |
| Carbohidratos totales 122 g | 45% |
| Fibra dietética 17g | 59% |
| proteína 24 g | |
| calcio 511 mg | 39% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Los sabores picantes, picantes y dulces se combinan para hacer papdi chaat, un bocadillo crujiente y delicioso que es una comida rápida popular que se sirve en el norte de la India, Bangladesh y Pakistán. También se conoce como papri chaat o paapri chaat; papri se refiere a las obleas y la palabra chaat se usa para varios bocadillos y comidas rápidas. En hindi, chaat significa "lamer", por lo que es comprensible por qué este es un plato tan bueno para chuparse los dedos.
Hay muchas versiones de chaat, cada una de las cuales se distingue por su combinación de ingredientes. Esta receta requiere hacer su propia masa de papdi, que se extiende, se corta en círculos y se fríe hasta que esté crujiente. Las obleas se sumergen en yogur y se cubren conpapa, puré de garbanzos, cebollas y tomates, y luego rociados con chutneys. El papdi chaat se remata con una pizca de sev pequeños trozos de fideos crujientes hechos con harina de garbanzo, condimentos y cilantro fresco.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta clásica de Papdi Chaat indio reunirse
ingredientes
- Para la masa Papdi
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza manteca
- 1 cucharadita de semillas de cebolla
- 1 cucharadita de sal kosher
- Aproximadamente 1/3 taza de agua
- aceite vegetal, canola o aceite de girasol para freír
- para las coberturas
- 5 papas grandes
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos escurridos y enjuagados
- sal kosher al gusto
- para montaje y servicio
- 2 tazas de yogur fresco batido hasta que quede suave
- 2 cebollas rojas finamente picadas
- 2 tomates grandes finamente picados
- 1 taza chutney de tamarindo
- 1 taza chutney de menta y cilantro
- 2 tazas fino var. o harina de garbanzos
- 2 cucharaditas de chile rojo en polvo
- 2 cucharadas de semillas de comino ligeramente tostadas y molidas
- 3 cucharaditas de sal de roca negra en polvo
- Adorne: 1/4 taza de hojas de cilantro frescas finamente picadas
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de papdi se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la masa Papdi
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Reúna los ingredientes de la masa. Mezcle la harina, el ghee, las semillas de cebolla y la sal en un bol.
El abeto / Cara Cormack -
Agregue el agua, una cucharada a la vez, y amase para obtener una masa firme y suave.
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Cubra la masa con un paño húmedo y déjela reposar durante 20 minutos.
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Divida la masa en bolas de igual tamaño. Enrolle las bolas de masa entre sus palmas hasta que quede suave.
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Enharine ligeramente una superficie de laminación limpia y presione una bola.
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Extienda las bolas de masa en un círculo de 1/4 de pulgada de grosor con un rodillo.
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Use un cortador de galletas circular para cortar círculos pequeños, colocando tantos como pueda en cada círculo de masa extendido. Colóquelos en una bandeja o plato ligeramente enharinado.
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Repita hasta que se haya agotado toda la masa.
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Calentar el aceite para freír en una sartén profunda a fuego medio.
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Cuando el aceite esté caliente, agregue los papdi unos pocos a la vez y fríalos hasta que estén crujientes y dorados.
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Escurrir sobre papel toalla.
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Repita hasta que todos los papdis estén hechos.
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Prepare las coberturas
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Reúna los ingredientes.
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Lavar, pelar y cortar las patatas.
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En una olla mediana, agregue las papas y suficiente agua para cubrir. Hervir hasta que estén tiernas.
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Escurrir y reservar.
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Coloque los garbanzos escurridos en un tazón pequeño.
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Con un tenedor o un machacador, triture los garbanzos junto con una pizca de sal hasta obtener una textura gruesa.
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Ensamble el Papdi Chaat
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Coloque todos los ingredientes, papdis, aderezos y chutneys, al alcance de la mano.
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Con 5 a 6 papdis por persona, sumérjalos en el yogur. Luego colóquelos en un plato.
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Ponga un poco de papa, garbanzos, cebolla y tomate en cada papdi.
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Rocíe 1 cucharadita de cada chutney en cada papdi.
El abeto / Cara Cormack -
Espolvoree un puñado de sev por todos los papdis del plato.
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Espolvoree un poco de chile rojo en polvo, comino en polvo y sal de roca negra, y decore con las hojas de cilantro picadas.
El abeto / Cara Cormack -
Sirva inmediatamente y disfrútelo.
El abeto / Cara Cormack
Cómo almacenar el Papdis
Los papdis, sin ningún aderezo, se pueden almacenar durante algunas semanas si se mantienen en un recipiente hermético.
