El abeto / Julia Hartbeck
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 136 | Calorías |
| 10 g | grasa |
| 6 g | carbohidratos |
| 6 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 10 a 15 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 136 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| colesterol 19 mg | 6% |
| sodio 558 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| proteína 6 g | |
| calcio 154 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Si bien es posible que no pueda hacer una auténtica pizza napolitana en casa sin un horno de leña, esta receta lo acercará bastante. El pastel de pizza originario de Nápoles, Italia, es conocido por su receta simple y fresca; la corteza esponjosa y algo delgada está cubierta con más salsa que queso, que son trozos de mozzarella fresca salpicados, en lugar de trozos que se esparcen por todo el pastel. Las hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva extra virgen son los únicos ingredientes, esta simplicidad es una característica distintiva de la pizza napolitana. Debido aesto, asegúrese de utilizar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados posibles.
ingredientes
- Para la masa :
- 4 tazas harina italiana tipo "00" o harina de pan más extra para espolvorear la masa
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 1 1/2 tazas de agua
- Spray de cocina o aceite de oliva para cubrir tazones
- Para la salsa :
- 1 lata 14 onzas de tomates italianos pelados enteros preferiblemente San Marzano
- Para los ingredientes :
- 12 onzas de mozzarella de búfala fresca o mozzarella de leche de vaca fresca cortada en rodajas de 1/4 de pulgada o cortada en trozos pequeños
- Puñado de hojas de albahaca
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen dividido
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta pizza se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.
Hacer la masa
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck -
Combine la harina, la sal y la levadura en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Mezcle para combinar.
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Agregue el agua y mezcle para combinar.
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Amase la masa a velocidad baja durante 10 minutos. La mezcla debe unirse en una masa unificada que apenas se adhiera al fondo del bol mientras amasa. Si la masa se pega, agregue más harina, 1 cucharada a la vez,a la batidora mientras está funcionando, hasta que la masa apenas se adhiera al bol. Si la mezcla está demasiado seca, agregue agua, 1 cucharada a la vez, a la batidora en funcionamiento.
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Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 8 horas y hasta 72 horas.
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Cuando esté listo para hacer la pizza, transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Divida la masa de la pizza en 4 secciones iguales.
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Cubra 4 recipientes o tazones pequeños con spray antiadherente para cocinar o aceite de oliva.
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Con las manos enharinadas, forme una bola con cada sección.
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Coloque 1 bola de masa en cada recipiente o tazón recubierto. Rocíe ligeramente la parte superior de cada bola de masa con aceite en aerosol antiadherente o cúbrala con aceite de oliva.
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Cubra bien cada recipiente o tazón con papel film y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Cada bola de masa debe duplicar su volumen.
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hacer la salsa
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Reúna los ingredientes.
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Haga la salsa empujando los tomates a través de un molino de alimentos o simplemente pulsándolos en un procesador de alimentos hasta que se forme un líquido espeso.
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Ensamble las Pizzas
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Reúna los ingredientes.
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Calentar el horno a al menos 475 F, más alto si su horno lo permite. Si usa una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentar también.
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Sobre una superficie bien enharinada, estire cada bola de masa en un círculo de 10 pulgadas. Use un rodillo enharinado si es necesario. No se preocupe si la masa forma un círculo perfecto.
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Enharine ligeramente una cáscara de pizza asegurándose de cubrir el lugar donde se asentará la masa. Coloque un trozo de masa enrollado sobre la cáscara y agite suavemente para asegurarse de que la masa no se pegue.
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Extienda aproximadamente 1/3 de taza de salsa sobre la masa, dejando aproximadamente 1/2 pulgada del borde al descubierto.
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Cubra la salsa con 1/4 de las rodajas de mozzarella. Rasgue unas hojas de albahaca y colóquelas encima según su gusto, y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. También puede agregar la albahaca y el aceite de olivadespués de que la pizza esté cocida.
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Transfiera la pizza de la cáscara a la piedra caliente agitando suavemente la cáscara hacia adelante y hacia atrás hasta que la pizza se deslice completamente sobre la piedra.
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Hornee de 5 a 7 minutos, hasta que el queso burbujee y la corteza se queme en algunos lugares.
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Repita con las bolas de masa e ingredientes restantes.
El abeto / Julia Hartbeck -
Disfruta.
¿Por qué la harina 00 es mejor para hacer pizza?
El número, ya sea 00, 0 o 1, significa la textura de la harina; 00 es extremadamente fino, lo que da como resultado una corteza de pizza suave. Esta harina de trigo también tiene un contenido de gluten del 12 1/2 por ciento, lo que hacemasa masticable con bordes hinchados, ideal para una pizza napolitana. Cuando se usa harina de 00 en la masa, la pizza debe hornearse a una temperatura alta, por lo que si su horno no supera los 450 F, es posible que no valga la pena gastar eldinero extra en esta harina cara.
Cómo transferir la masa de la cáscara al hueso
Deslizar la pizza de la cáscara a la piedra puede ser complicado a veces. Si encuentra que simplemente enharinar la cáscara no funciona, puede agregar harina de maíz, que creará una barrera más gruesa entre la masa y la cáscara.Un método aún más fácil es colocar un trozo de papel pergamino debajo de la masa en la cáscara y luego se deslizará sin esfuerzo sobre la piedra. A la mitad del tiempo de cocción, retire el papel tirando suavemente de debajo de la pizza.
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