Rogan Josh: un plato de cordero indio
El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1039 | calorías |
| 64 g | grasa |
| 29 g | carbohidratos |
| 85 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| calorías | 1039 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 64 g | 83% |
| Grasa saturada 28g | 139% |
| colesterol 305 mg | 102% |
| sodio 538 mg | 23% |
| Carbohidratos totales 29 g | 10% |
| Fibra dietética 7g | 23% |
| proteína 85 g | |
| calcio 222 mg | 17% |
| * El% del valor diario VD le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales | |
El hermoso color de rogan josh a veces escrito roghan josh o roghan ghosht proviene de los chiles rojos secos de Cachemira que se utilizan para prepararlo.Cuando lea la receta, puede parecer que terminará con un platillo ardiente, pero no tema, los chiles le dan un sabor fantástico al curry indio sin que sea demasiado picante.
Las especias enteras junto con las especias frescas y molidas son las que agregan capa tras capa de sabor a este curry indio. Marinar el cordero en yogur ayuda a ablandar la carne, y un toque de crema al final le da al plato un poco de riqueza.
Sirva con arroz hervido o pulao y una guarnición de verduras como quimbombó o coliflor .
ingredientes
- 2 a 2 1/2 libras de cordero en cubos
- 1/2 taza de yogur natural
- 4 cucharadas de aceite vegetal o canola o girasol aceite de cocina
- 1 barra 2 pulgadas canela
- 5 a 6 vainas de cardamomo
- 8 a 10 dientes enteros
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 2 cebollas medianas finamente picadas
- 2 cucharadas de pasta de jengibre
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 3 a 4 chiles rojos secos de Cachemira molidos en trozos grandes
- 2 cucharadita garam masala
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 cucharadita cúrcuma polvo
- 2 tazas de caldo de res o caldo de cordero
- 1 taza de agua
- sal kosher al gusto
- 5 cucharaditas de crema ligera o mitad y mitad
- Adorne: hojas frescas de cilantro cilantro
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto -
En un bol, mezclar cordero y yogur y reservar. Esto ablandará el cordero.
El abeto -
Calentar el aceite a fuego medio en una sartén honda y agregar la canela, el cardamomo, el clavo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Freír hasta que se tornen un poco más oscuros.
El abeto -
Agrega las cebollas y sofríe hasta que se doren un poco.
El abeto -
Agrega el jengibre y pasta de ajo y freír por un minuto.
El abeto -
Agregue los chiles, garam masala, cilantro, comino y cúrcuma y fría hasta que el aceite se separe del masala.
El abeto -
Agregue la mezcla de carne y yogur al masala y fríalo bien.
El abeto -
Agregar el caldo de res , agua y sal, al gusto.
El abeto -
Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca. Revuelva con frecuencia. La salsa debe estar espesa cuando esté lista.
El abeto -
Batir la crema hasta que quede suave. Incorporarla al curry.
El abeto -
Decore con hojas de cilantro y sirva.
El abeto
Cómo almacenar
Las sobras de rogan josh deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. El curry tiende a tener un sabor aún mejor al día siguiente.
¿A qué sabe Rogan Josh?
Rogan josh tiene un sabor sabroso, carnoso y especiado. Las recetas varían mucho según el cocinero, por lo que los sabores exactos pueden diferir. El equilibrio de chiles secos y una mezcla de especias le da al curry capas de sabor sin hacerlo demasiado picante.
¿Qué tan picante es Rogan Josh Curry?
Si bien el rogan josh contiene chiles, son chiles de Cachemira secos, que son un tipo de pimiento suave. Los chiles agregan sabor y color en lugar de un picante intenso. Puede ajustar los chiles a su gusto y tolerancia a las especias .
¿Rogan Josh contiene tomate?
Las recetas del curry indio rogan josh varían según la preferencia del cocinero por las especias y otros ingredientes. Algunas recetas de rogan josh contienen puré de tomate o tomates, mientras que otras no. El color proviene principalmente de los chiles de Cachemira.
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