Receta india Mughlai Biryani

Reúna los ingredientes.

Ponga las almendras en un recipiente con agua caliente suficiente para cubrirlas y déjelas reposar por 10 minutos.

Después de 10 minutos, retire la piel de todas las almendras presionando cada una entre el pulgar y el índice. Las almendras se saldrán de la piel.

Mezcle las pastas de ajo y jengibre y las almendras peladas y muela la mezcla hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos.

Lave el arroz en un colador y agregue suficiente agua para cubrir completamente el arroz, al menos 4 pulgadas sobre la superficie del arroz. Agregue sal al gusto.

Hierva el arroz hasta que esté casi listo. Para determinar cuándo el arroz ha alcanzado esa etapa, retire algunos granos de la olla y presiónelos entre el pulgar y el índice. El arroz debe triturarse en su mayor parte, pero tendrá un núcleo blanco y firme.. Apague el quemador.

Cuele el arroz con un colador y déjelo a un lado.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír dos de las cebollas hasta que estén caramelizadas y doradas. Escurrir y reservar las cebollas sobre papel de cocina.

Caliente 3 cucharadas de aceite en otra sartén y agregue las especias enteras: canela, cardamomo, clavo de olor y granos de pimienta. Freír la mezcla hasta que las especias se vuelvan un poco más oscuras.

Agregue las dos cebollas restantes y fríalas hasta que estén transparentes.

Agregue la pasta de jengibre, ajo y almendras y fría de dos a tres minutos.

Agregue todas las especias en polvo: cilantro, comino y garam masala y mezclar bien

Freír la mezcla hasta que el aceite comience a separarse del masala y luego agregar el cordero o el pollo. Continuar friendo hasta que la carne esté completamente sellada; se volverá opaca y perderá su color rosa.

Agregue el yogur, jugo de lima , caldo, cilantro y hojas de menta y sal al gusto si es necesario. Mezclar bien.

Tape la olla y deje que el plato se cocine hasta que la carne esté tierna.

Si está usando colorante para alimentos, divida el arroz en tres porciones iguales y coloque cada porción en un plato separado. Agregue el colorante naranja a una porción del arroz y el colorante verde a la otra porción. Deje la tercera porción blanca.

Con cada porción, mezcle el arroz hasta que todos los granos estén bien coloreados.

Deje el arroz a un lado durante 10 minutos y luego mezcle las tres porciones en un bol.

Engrase una fuente de horno honda y coloque en capas uniformes el arroz cocido y la carne y su salsa para formar al menos dos juegos de capas: arroz-carne-arroz-carne-arroz. Adorne con las cebollas previamente caramelizadas.

Cubra bien el plato. Si el plato no tiene tapa, use dos capas de papel de aluminio con el lado brillante de ambas capas apuntando hacia el arroz y asegure el papel de aluminio al plato con hilo para hornear.

Coloque el plato en un horno precalentado a 350 F. Hornee por 20 minutos.

Apague el horno y deje reposar el plato en el horno hasta que esté listo para comer. Retire el papel de aluminio solo cuando esté listo para comer.

¡Sirve y disfruta!