Dum Pukht significa cocción lenta en un recipiente sellado. Este método de cocción popular se remonta a cientos de años. Casi siempre se usa para cocinar platos de carne y casi no se agrega agua, ¡de modo que la carne se cuece en su propio jugo! Dum PukhtEl biryani se puede hacer con carne de cordero, cabra o pollo. Mi favorito es el que se hace con carne de cabra, así que eso es lo que pide esta receta, pero siéntase libre de reemplazarlo con cualquiera de las otras carnes.cuando esté listo, te encantará y la espera habrá valido la pena. ¡Es un gran plato para servir en tu próxima cena! Pruébalo ...
ingredientes
- 1 kilogramo de carne de cabra me gusta la pierna cortada en trozos de 2-3 ", con hueso
- Para el adobo :
- 2 tazas de yogur natural fresco, espeso, sin azúcar
- 2 chiles verdes picados muy finos
- 1/4 taza de cilantro hojas frescas de cilantro, picadas muy finas
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita garam masala
- Para la salsa :
- 4 cucharadas de aceite vegetal o aceite de canola o girasol para cocinar
- 2 cebollas grandes picadas muy finas o ralladas
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 1 cucharada de semillas de amapola khus-khus, molidas en polvo
- 1 cucharada de coco desecado molido en polvo
- 6 a 8 anacardos molidos hasta obtener un polvo o 1 cucharada de anacardos en polvo
- 3 tomates grandes molidos hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos
- 3/4 kilogramos de arroz Basmati
- 2 a 3 gotas de colorante alimentario naranja
- 2 a 3 gotas de colorante verde para alimentos
- 1 cucharadita de sal
- para decorar :
- algunas hebras de azafrán
- 2 a 3 cucharadas de leche tibia
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Ponga todos los ingredientes incluidos garam masala polvo para la marinada en un tazón grande no metálico y mezcle hasta que se forme una marinada suave y todos los ingredientes estén bien mezclados.
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Agregue los trozos de carne de cabra y revuelva para cubrir bien todos los trozos. Cúbrase el tazón y déjelo en el refrigerador para marinar durante una hora
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Calentar el aceite de cocina en una sartén / olla profunda y agregar cuando esté caliente, agregar las cebollas. Saltear hasta que las cebollas comiencen a tomar un color dorado pálido. Ahora agregar las pastas de jengibre y ajo y saltear por un minuto. Esto chisporroteará aprimero, así que ten cuidado mientras revuelves.
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Agregue el khus-khus semilla de amapola, coco, anacardos en polvo y saltee por otros 1-2 minutos, revolviendo continuamente para evitar que se queme.
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Agregue la pasta de tomate que hizo anteriormente y saltee por un minuto.
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Ahora agregue la carne de cabra marinada y la marinada a la olla y revuelva bien para mezclar todo.
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Tape y cocine hasta que la carne de cabra esté cocida en tres cuartos.
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Mientras se cocina la carne, prepare el arroz. Para hacer esto, lave bien el arroz con agua corriente hasta que el agua salga limpia. Ahora póngalo en una olla profunda y agregue suficiente agua para sumergir el arroz y pase 2 pulgadas por encima de suCocine el arroz a fuego medio hasta que esté casi listo. Para probar, simplemente apriete un grano entre el pulgar y el índice. Debería haber un núcleo blanco crudo en el centro cuando haga esto. Cuando el deshuesado esté listo,escúrralo en un colador y déjelo a un lado para más tarde.
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Si está usando el colorante para alimentos, divida el arroz enfriado en 3 porciones iguales y póngalo en platos separados. Agregue el colorante naranja a una porción del arroz y el colorante verde a otra porción del arroz. Deje la terceraporción blanca. Con cada porción, mezcle el arroz hasta que todos los granos estén bien coloreados. Déjelo a un lado durante 10 minutos, después de lo cual puede mezclar las 3 porciones de arroz en un tazón para usar en el siguiente paso.
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Remoje las hebras de azafrán en la leche tibia.
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Precaliente su horno a 350 F / 180 C / Marca de gas 4.
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Engrase una fuente para hornear profunda y agregue una capa de arroz cocido al fondo. Ahora agregue la mitad de la carne de cabra y su salsa encima del arroz. Agregue otra capa de arroz, otra capa de carne y luego la últimacapa de arroz arroz-carne-arroz-carne-arroz.
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decorar con el manteca y la mezcla de azafrán y leche rociando toda la parte superior.
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Cubra el plato herméticamente. Si su plato no tiene una tapa hermética con papel de aluminio y coloque otra bandeja para hornear del mismo tamaño sobre él.
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Hornee por 20 minutos en horno precalentado.
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Apague el horno y deje que el plato repose en el horno hasta que esté listo para comer. Ábralo solo cuando esté listo para comer. La forma de servir Biryani es cavar suavemente con una cuchara para atravesar las capas.
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Sirva con Raita y ensalada Kachumbar.
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