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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1064 | Calorías |
| 53 g | grasa |
| 73 g | carbohidratos |
| 70 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1064 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 53 g | 68% |
| Grasa saturada 19g | 96% |
| colesterol 234 mg | 78% |
| sodio 285 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 73 g | 26% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| proteína 70 g | |
| calcio 127 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este sabroso plato de arroz pilaf es un clásico en las comidas del norte de India, donde se lo conoce como a pulao . Obtiene su modificador— yakhni pronunciado akhni - del caldo de carne se cocina en.
Yakhni pulao se puede servir con una simple verdura raita pero puede hacer todo lo posible y agregar un plato de curry también si lo desea.
ingredientes
- Para el paquete de especias :
- muselina cuadrada de 6 pulgadas
- trozo de canela de 1 pulgada
- 1 vaina de cardamomo negro
- 6 vainas de cardamomo verde
- 6 dientes
- 10 granos de pimienta negra
- 1 anís estrellado
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 hoja de laurel grande
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- Para la carne y el arroz :
- 2 libras / 1 kilogramo de carne de cabra o cordero con huesos cortado en trozos de 2 pulgadas o del tamaño de un bocado
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 2 cucharadas de pasta de jengibre
- 3 cucharadas de aceite neutro vegetal, girasol o canola
- 4 cebollas grandes 2 picadas finas, 2 rebanadas muy finas
- 2 1/2 tazas de arroz basmati bien lavado
- 3 cucharadas de yogur sin azúcar
- sal al gusto
Pasos para hacerlo
Para hacer el paquete de especias
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Si está usando una olla a presión, coloque 6 tazas de agua en ella. Si usa una sartén profunda y de fondo pesado, coloque de 8 a 9 tazas de agua.
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Corte un trozo de tela de muselina en un cuadrado de 6 pulgadas y coloque la canela, el cardamomo negro y verde, el clavo, los granos de pimienta, el anís estrellado, las semillas de cilantro y comino, la hoja de laurel y el chile rojo en polvo en el centro de este cuadrado.
-
Reúna los bordes y átelos firmemente con un trozo de cuerda para formar un paquete. Coloque este paquete en la olla a presión o en la sartén.
Cocinar la carne y el arroz
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Agregue el jengibre, pastas de ajo , carne y sal al gusto a la olla a presión o sartén y cerrar. Hervir hasta que la carne esté casi cocida.
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Retirar la bolsa de muselina y tirarla. Sacar la carne de la olla y reservar. El caldo que queda en la olla debe medir 6 tazas. Si hay más, hervir hasta obtener 6 tazas. Si hay menos,agregue agua caliente para obtener 6 tazas.
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En una sartén honda aparte, caliente el aceite de cocina y agregue las cebollas picadas. Freír hasta que estén ligeramente doradas.
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Ahora agregue la carne reservada, el caldo reducido, enjuague el arroz y el yogur, y mezcle bien. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté listo. El arroz está listo cuandopresiona algunos granos entre el dedo índice y el pulgar y se sienten firmes pero se trituran por completo como la pasta al dente.
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Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
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Este paso es opcional; mientras el arroz está en reposo, fríe las cebollas en rodajas en aceite de cocina hasta que estén caramelizadas y doradas. Escúrrelas y manténgalas en toallas de papel.
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Abra la sartén y revuelva bien el arroz, teniendo cuidado de no romper los trozos de carne.
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Adorne con cebollas en rodajas fritas opcionales y sírvalo bien caliente con una raita de verduras o un plato de curry de su elección.
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