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La carne de res alimentada con pasto proviene de ganado criado en pastos de pasto, como su nombre lo indica. Muchos afirman que la carne tiene un sabor superior al de la carne de res alimentada con granos. Esto contrasta con el ganado alimentado con granos, al que no se le permite pastar o forrajear.para comer por su cuenta.
Beneficios para la salud
La carne de res alimentada con pasto puede ser más saludable para comer que la carne de res estándar alimentada con granos. Según la Clínica Mayo, "la diferencia en las dietas del ganado cambia los nutrientes y las grasas que obtiene al comer el diferentes tipos de carne . "
Beneficios ambientales
El impacto ambiental de la carne de res alimentada con pasto también puede ser menor que el de la carne de res alimentada con granos: técnicas inhumanas de cría intensiva, la propagación de enfermedades, problemas de manejo de desechos y el uso excesivo de antibióticos y hormonas en la producción convencional de carne de resbien documentada.
Por el contrario, el ganado alimentado con pasto suele vivir toda su vida pastando en pastos abiertos, que es, por supuesto, la forma en que evolucionó el ganado. Los críticos afirman que las tierras de pastoreo para ganado no son entornos ecológicos o "naturales", especialmente cuando los bosquesse cortan para crear áreas de pastoreo de ganado. La carne de animales alimentados con pasto también es un poco más cara debido al tiempo y esfuerzo adicionales necesarios para llevarla al mercado.
carne de res alimentada con pasto frente a carne orgánica
La carne de res que está etiquetada como "alimentada con pasto" puede o no carne de res orgánica es decir, es posible que el ganado haya sido criado con antibióticos y algún alimento comercial. Busque la etiqueta "Proceso verificado por el USDA" que certifica que la granja fue inspeccionada por la agencia. La American Grassfed Association está promoviendo el uso de su proceso de certificación comoprueba de que su carne de res, bisonte o cordero ha sido criado en pasto durante toda su vida sin hormonas, antibióticos o granos.
Cómo cocinar carne de res alimentada con pasto
Dado que la carne de res alimentada con pasto es más baja en grasa, debe cocinarse de manera diferente a un corte bien veteado de carne convencional alimentada con granos. Cocinar en exceso es un error común; cocine la carne de res alimentada con pasto por un período de tiempo más corto y manténgalararo, medio crudo o medio. Si está haciendo hamburguesas, intente agregar cebollas picadas u otras verduras que contengan agua a la carne.
Muchos defensores de la carne de res alimentada con pasto describen técnicas para garantizar que la carne de res alimentada con pasto bajo en grasa retenga su humedad. Algunas sugerencias de los chefs en línea incluyen:
- Dorar rápidamente la carne de animales alimentados con pasto para que el interior quede crudo o casi crudo.
- Ablande la carne antes de cocinarla usando un ablandador no químico.
- Use aceite de oliva o mantequilla para asegurarse de que la carne esté húmeda y no se pegue.
- Cocine durante aproximadamente un 30% menos de tiempo del que normalmente necesitaría para una pieza similar de carne de res no alimentada con pasto.
