¿Alguna vez se ha servido una cerveza o ha estado bebiendo de una botella y ha notado una capa turbia de sustancia blanca en el fondo de la botella? Hay algunas teorías extrañas flotando sobre esas cosas, y la mayoría de ellas no son ciertas. Aquí estála historia real.
levadura, no trigo
Es posible que haya notado que la misteriosa capa turbia aparece con mayor frecuencia con las cervezas de trigo, lo que alimenta algunas teorías de que el material es trigo agregado a la cerveza "para darle sabor". En realidad, no es trigo; es levadura muerta o inactiva.células, y se supone que deben estar allí. En el caso de algunos estilos de cerveza de trigo, estos levadura las células realmente mejoran el sabor, pero ese es solo un feliz efecto secundario de su propósito real: la carbonatación.
carbonatación: forzada y natural
hay dos formas de cerveza carbonatada . El primero es a través de un método llamado carbonatación forzada. Aquí es donde una cantidad medida de dióxido de carbono, o CO2, se bombea a un recipiente sellado lleno de cerveza fría y sin gas. Más gas del que realmente cabe en el recipiente esbombeada, creando presión. Con el tiempo, la cerveza absorbe la mayor parte del gas y se vuelve carbonatada. Así es como la cerveza y otras bebidas carbonatadas continúan burbujeando incluso después de que se produce la liberación inicial de presión cuando se abren sus envases.
La otra forma de carbonatar cerveza se llama fermentación natural. Esto implica agregar una pequeña cantidad de azúcar a la cerveza antes embalaje en botellas. En este caso, la levadura que queda suspendida en el líquido se come el azúcar, fermentándolo en alcohol y CO2. La cantidad de alcohol que se produce durante esta fermentación secundaria es insignificante, mientras que el CO2 producido es suficiente para carbonatar.la cerveza.
Al igual que con el método de carbonatación forzada, el CO2 producido a través de la fermentación natural es más de lo que el recipiente la botella, en este caso puede contener, por lo que la cerveza se ve obligada a absorberlo. A medida que se fermenta el azúcar, la levadura setambién se reproduce, luego muere o queda inactivo y se desplaza hacia el fondo de la botella, creando la capa blanquecina.
¿La levadura afecta el sabor?
En la mayoría de los casos, las células de levadura muertas o inactivas recolectadas en el fondo de la botella de cerveza tienen muy poco efecto en el sabor de la cerveza. La levadura a menudo hace que la cerveza parezca más turbia, especialmente cuando se vierte en un vaso transparente, pero esoSin embargo, con algunos estilos de cerveza de trigo, la levadura realza el sabor de la cerveza, por lo general haciéndola un poco más picante. Este sabor se fortalece si la levadura se mezcla con la cerveza mientras se vierte.ejemplo popular de esto es la cerveza de trigo al estilo alemán hefeweizen .
Protocolo de vertido
Debido a que la levadura residual en el fondo de su botella es inofensiva para beber y puede o no afectar el sabor de la cerveza, la decisión de verter la levadura en su vaso depende totalmente de usted. Muchos cerveceros de cerveza de fermentación natural recomiendan verter sucerveza lenta y constantemente para minimizar la interrupción de la capa de levadura. También sugieren detener el vertido antes de que la botella esté completamente vacía para contener la mayor parte de la capa de levadura dentro de la botella. En muchos casos, los cerveceros simplemente prefieren que tenga claro, en lugar deque turbia, cerveza. Por otro lado, se supone que hefeweizen y algunas otras cervezas de trigo están turbias, por lo que puede verter tanta levadura como su gusto lo requiera.
