| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 5 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 1 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 5 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 26 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 1g | |
| proteína 0 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 20 mg | 2% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 3 mg | 0% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Hecho con las flores de encaje de color crema del arbusto de saúco Sambucus nigra o S. canadensis , el champán de flor de saúco es una bebida naturalmente burbujeante, ligeramente alcohólica y con un sabor delicado.
Vale la pena señalar que esta bebida de flor de saúco fermentada no es técnicamente champán porque no contiene las variedades de uva utilizadas para hacer auténtica champán . Pero se le ha llamado champán de flor de saúco durante generaciones, por lo que aquí se usa ese nombre común.
El "champán" tarda más de dos semanas en fermentar de forma natural y crear burbujas deliciosas, y deberá prestar mucha atención a la mezcla durante la primera semana más o menos. Sírvala fría para obtener una bebida única y refrescante en los veranos calurosostardes.
ingredientes
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1 libra miel , o 1 1/2 libras de azúcar granulada
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7 a 8 grande flores de saúco, cada racimo de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro, o el doble de esa cantidad si los racimos de flores de saúco son más pequeños
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4 tazas filtrado o sin cloro agua , hervido
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12 tazas filtrado en frío o sin cloro agua
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1/4 taza vinagre de sidra , o jugo y cáscara de 2 limones grandes, más 2 cucharadas de vinagre de sidra
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1/4 cucharadita vino , o 1 pizca pequeña de levadura
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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No lave las flores de saúco. Son sus levaduras naturales las que causarán la fermentación. Simplemente sacuda los insectos y retire los tallos gruesos.
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Coloque la miel o el azúcar en un tazón muy grande y vierta las 2 pintas de agua hirviendo. Revuelva hasta que la miel o el azúcar se hayan disuelto por completo.
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Agregue las 6 pintas de agua fría. Agregue el vinagre o jugo de limón y las flores de saúco.
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Cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 48 horas, revolviendo al menos dos veces al día.
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Al final de estos dos días, debería ver signos de fermentación: la parte superior del líquido se verá espumosa y burbujeante, especialmente cuando lo revuelva. Si el líquido aún está completamente quieto después de 48 horas, agregue una pizca muy pequeñasolo unos pocos granos de vino o levadura para hornear y espere otras 48 horas, revolviendo ocasionalmente, antes de continuar con el siguiente paso.
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Vierta el champán de flor de saúco fermentado a través de un colador de malla fina para colar las flores y la cáscara de limón, si se usa.
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Use un embudo para ayudar a transferir la infusión a botellas de plástico limpias de tipo soda con tapas de rosca o botellas gruesas de cerámica o cerveza con tapas abatibles. No use botellas de vino con corcho porque el champán de flor de saúco es bastante capaz de hacer estallar los corchos o algo peor:explotar las botellas. Deje al menos una pulgada de espacio libre entre la superficie del líquido y los bordes de las botellas. Asegure las tapas.
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Déjelo a temperatura ambiente durante una semana, “eructe” los biberones abriéndolos brevemente al menos una vez al día. Después de la semana a temperatura ambiente, llévelos al refrigerador, pero siga “eructando” los biberones ocasionalmente durante otra semana.
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Sirva frío o sobre hielo.
Consejos
- El champán de flor de saúco se mantendrá en el refrigerador durante varios meses.
- Cuanto antes lo beba, más a levadura sabrá. Espere al menos 2 semanas desde el embotellado si lo desea en su mejor momento.
- La versión con miel tarda un poco más en fermentar que la versión con azúcar.
- La bebida final debe ser gaseosa y ligeramente dulce, pero no empalagosa.
¿Con qué frecuencia debe eructar champán de flor de saúco?
Después del embotellado, el champán de flor de saúco a temperatura ambiente debe eructarse varias veces al día para liberar el exceso de gas y evitar explosiones. Después de una semana, las botellas pueden transferirse al refrigerador y deben eructarse ocasionalmente durante otra semana.
¿Cómo evitar que el champán de flor de saúco explote?
El champán de flor de saúco fermentado naturalmente se debe "eructar" varias veces al día antes de agregar las botellas al refrigerador, y ocasionalmente durante otra semana después de enfriarse. Haga eructar las botellas abriendo brevemente la parte superior antes de volver a colocarlas; esto ayudará a liberarcualquier acumulación excesiva de gas. El uso de botellas adecuadas para bebidas carbonatadas también ayudará a prevenir explosiones; el plástico de calidad tiende a resistir la presión mejor que algunas botellas de vidrio.
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