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Los fideos se originaron en Asia, pero no le digas eso a un magiar. Fideos de huevo húngaros, o Magyar tojasos teszta MAW-joy toy-YAH-sohss TAYSS-taw o metelt MEH-tel-it, son una parte importante de la cocina. Y la gran cantidad de formas probablemente solo pueda rivalizar con la pasta italiana. Los húngaros las cortan, las pellizcan, las rallan, las dejan caer y las enrollan.
Teszta es en realidad la palabra húngara para "masa" y metelt significa "fideos", pero se usan indistintamente. Cuando la palabra tojasos se agrega, estamos hablando de fideos de huevo, el orgullo de la cocina húngara. No se agrega agua ni aceite a las auténticas recetas de fideos húngaros. Están hechos con tres ingredientes simples: harina, huevos y sal, y en algunos casoscocinas, ni siquiera sal. Muchos cocineros sienten que la adición de agua aumenta el tiempo de secado y aumenta la posibilidad de que los fideos se moldeen cuando se almacenan.
Formas de fideos húngaros
Estas son algunas de las formas más populares de fideos húngaros, todos hechos con el mismo masa básica de fideos de huevo húngara . El único que usa una masa ligeramente diferente es el tarhonya o masa de cebada de huevo húngara .
- Betû : BEH-too Fideos en forma de alfabeto.
- Cérnametélt : SEER-naw-meh-tel-it Fideos extra finos, literalmente fideos de hilo.
- Copfocska : CHOOP-fohch-kaw Colas retorcidas o fideos de cola de cerdo.
- Csiga : CHEE-gaw Fideos de caracol o en forma de concha hechos en tablas especiales de csiga disponible en Tienda y charcutería de importación húngara de Otto .La sopa de pollo con fideos csiga se servía tradicionalmente en las bodas del viejo país porque se creía que las csigas tenían propiedades que inducían la fertilidad.Al igual que las abejas en los Estados Unidos, las mujeres de las aldeas rurales de Hungría se reúnen y convierten la fabricación de csiga en un evento social.Muchas manos facilitan el trabajo y se colocan en una tienda de fideos que durará todo el año.Aquí hay una foto de los fideos csiga húngaros que se están haciendo.
- Csuszedli : CHOO-sed-lee Fideos anchos o fideos largos y anchos.
- Fodros Nagykocka : FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw Fideos cuadrados grandes con volantes.
- Kaposztás : KAH-pohss-tawss Fideos cuadrados grandes, literalmente "repollo" debido a su uso con repollo salteado.
- Kiskocka : KEESS-kohch-kaw Fideos cuadrados pequeños.
- Gyémánt : GEE-mahnt Fideos pequeños en forma de diamante.
- Orsó : OORR-soo Fideos en espiral similares al rotini italiano.
- Szarvacska : SAWR-vawch-kaw Fideos de cuerno pequeño similares a los macarrones con codo también el nombre de los fideos pequeños retorcidos.
- Tarhonya : TAH-rawn-yaw Tarhonya es un fideo rallado a mano también conocido como huevo de cebada. Según Otto's Hungarian Import Store and Deli, "... tarhonya se remonta a las tribus nómadas magiares. Los magiares llevaban abundantes suministros ensus largos paseos por las llanuras húngaras. Estos fideos secos ocuparon poco espacio y se prepararon rápidamente en una comida resistente sic sobre un fuego abierto ... "Tarhonya se puede cocinar en caldo o tratar como arroz, cebada o cualquierotro grano. Hacer huevo de cebada dorada o Piritott Tarhonya .
- Virag : WEE-rrahg Fideos en forma de flor.
