El abeto come / Julia Hartbeck
Las recetas auténticas de licitar son secretos muy bien guardados que se transmiten de generación en generación. Algunos argumentarán que se diferencian del pan de jengibre en que se usa miel, no melaza, ni hay ninguna de las especias asociadas con el pan de jengibre. Peroalgunas recetas, como esta auténtica de Zagreb, ni siquiera usan miel.
El pan de miel o el pan de jengibre se pueden encontrar en toda Europa. En Austria y Alemania, se conocen como lebkuchen o lebzelter de donde proviene el nombre croata licitar . Son conocidos como pernik en las repúblicas checa y eslovaca pierniczki en Polonia, medenki en Bulgaria, medenjaki en Eslovenia y pryaniki en Rusia. Los licitar croatas se originaron en el noroeste de Croacia, pero se han convertido en un símbolo nacional del país y son recuerdos muy buscados.
Los licitars se pueden convertir en muñecos, pájaros, setas, herraduras, coronas y caballos, entre otros. Lo que los diferencia de otros panes de miel o de jengibre es su esmalte rojo brillante y sus adornos de glaseado real muy ribeteados. Algunos tienen piezas incrustadasde metal brillante que parece un espejo.Las licitars adornan los árboles de Navidad croatas y se regalan como muestra de amor a los familiares y amantes, quienes los guardan para siempre y los exhiben en sus hogares.
No se deje intimidar por el llamado a la levadura licitar en esta receta. Es solo otro nombre para el amoníaco en polvo de espino o de panadería bicarbonato de amonio. Si esto no está disponible para usted, sustitúyalo por una cantidad igual de polvo de hornear.
ingredientes
- para la masa
- 2.2 libras de azúcar
- 2 1/2 tazas de agua
- 2 cucharadas de levadura de licitar o amoníaco de panadería o polvo de hornear
- 4.4 libras de harina para todo uso
- Para el esmalte rojo :
- 3/4 de libra de azúcar granulada
- 1 cuarto de agua
- Opcional: colorante rojo para alimentos
- para la formación de hielo decorativa
- 1 receta Glaseado real diluido con un poco de agua, si es necesario
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una cacerola mediana, disuelva el azúcar en agua a fuego lento. Deje enfriar a temperatura ambiente y precaliente el horno a 350 F.
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En un tazón grande, mezcle la levadura de licitar y la harina.
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Agregue el agua azucarada enfriada y amase hasta que quede suave. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o directamente sobre bandejas para hornear forradas con pergamino y corte con moldes de licitar de cobre conocidos como šteheri o cortadores de galletas regulares en forma de corazón y otras formas tradicionales.
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Haga un agujero en la parte superior de cada forma para colgar la cinta.
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Retire las sobras y hornee por 8 minutos o más o hasta que estén doradas. Repita con la masa restante.
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Coloque una cuerda a través del agujero y sumerja cada galleta en el glaseado rojo y cuélguela para que se seque completamente
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Prepare el glaseado real. Déjelo blanco o agregue el colorante para alimentos de su elección.
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Pipa florituras y otros diseños en los licitar esmaltados en rojo.
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Deje que se endurezca por completo y pase un trozo delgado de cinta roja a través del orificio, si está colgando.
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¡Sirve y disfruta!
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