Rosquillas Krakover judías Obwarzanki Krakowski polaco
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 13 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 13 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 443 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 1 g | |
| calcio 161 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día como consejo nutricional general. | |
Esta receta de bagels de krakover judíos sin huevo obwarzanki krakowski es de "Inside the Jewish Bakery: Recipes and Memories from the Golden Age of Jewish Baking" de Stanley Ginsberg y Norman Berg. Estos panes retorcidos, que parecen más un pretzel que un bagel, se venden en coloridos carritos de comida callejera en toda Polonia, especialmente en la plaza principal del mercado de Cracovia. Este bagel polaco es más crujiente y no tan denso como los bagels de agua que son tan populares en la ciudad de Nueva York y otras ciudades estadounidenses.
La masa para esta receta debe prepararse la noche anterior, así que asegúrese de planificar en consecuencia. Puede disfrutar de los bagels krakover tal cual, como lo haría con los bagels típicos cortados en rodajas y cubiertos con queso crema o mantequilla, o similar a un pretzel bañado enen salsa de queso.
ingredientes
- Para la masa :
- 1 cucharada 22 g de malta diastática en polvo o jarabe
- 1 1/2 tazas más 1 cucharada 370 g de agua tibia 105 F / 40 C
- 5 tazas 680 g de harina, con alto contenido de gluten o harina de pan
- 2 cucharaditas 14 g de sal
- 3/4 de cucharadita 2 g de levadura instantánea
- Para cocinar los bagels :
- Harina de maíz, para espolvorear bandejas para hornear, opcional
- 3 a 4 cuartos de galón 3 a 4 litros de agua
- 2 cucharadas 40 g de malta diastática
- semillas de sésamo o amapola, opcional
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, estos bagels se dividen en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la masa
-
Reúna los ingredientes.
-
Disuelva la malta en el agua en un bol.
-
Usando el accesorio de paleta de una batidora de pie a la velocidad más baja, o una cuchara de madera, mezcle la harina, la sal y la levadura instantánea.
-
Agregue la mezcla de malta y agua.
-
Si usa una batidora de pie, mezcle con el accesorio de paleta hasta que se forme una masa peluda, aproximadamente 1 minuto. Cambie al gancho de masa y amase durante aproximadamente 10 minutos. Si hace la masa a mano, mezcle la masa vigorosamente durante aproximadamente 10 minutos. En cualquier caso, la masa estará lista cuando esté suave, sedosa y se estire cuando le quites una pizca de la masa.
-
Coloque la masa sobre una superficie sin enharinar, forme un tronco grueso, de aproximadamente 12 pulgadas 30 cm por 4 pulgadas 10 cm, cubra y déjela reposar durante 20 minutos.
-
Corte la masa por la mitad a lo largo y enrolle cada porción en una tira de masa de aproximadamente 1 pulgada 2 1/2 cm de grosor. Divida cada tira en 6 piezas iguales y enrolle cada una en un tronco de aproximadamente 24 pulgadas 60 cmde largo y del grosor de un lápiz. Si no puede conseguir suficiente tracción en la superficie de trabajo, rocíela muy ligeramente con agua o límpiela con una toalla de papel húmeda.
-
Doble el tronco por la mitad para formar una tira doble de aproximadamente 12 pulgadas 30 cm de largo y gírelo en una espiral apretada. Selle con cuidado los extremos para formar un anillo delgado y retorcido de aproximadamente 4 pulgadas 10 cm de diámetro.
-
Coloque los bagels en una bandeja para hornear cubierta con harina de maíz o con pergamino, cubra bien pero sin apretar con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
Cocine los bagels
-
Caliente el horno a 450 F 230 C. Prepare 2 bandejas para hornear espolvoreando con harina de maíz o forrando con papel pergamino.
-
En una olla grande, hierva el agua y la malta diastática.
-
Solo retire del refrigerador tantos bagels fríos como pueda hervir y hornear a la vez. Sumérjalos en el agua hirviendo y cocine hasta que floten.
-
Escurra los bagels en una rejilla para enfriar y espolvoree con semillas de sésamo o semillas de amapola, si lo desea.
-
Coloque en las bandejas para hornear preparadas y hornee durante 15 a 18 minutos hasta que adquieran un color marrón intenso. Si no está usando aderezos, voltee los bagels después de 3 minutos y continúe horneando durante otros 12 a 15 minutos.
-
Deje enfriar durante al menos 30 minutos antes de comer.
-
Disfruta.
Consejos
- La malta diastática es un grano que se usa para hornear para crear un exterior de color marrón oscuro. También promueve el aumento y crea una textura agradable en la masa terminada.
- Si está usando levadura seca activa en lugar de levadura instantánea, revuélvala con la mezcla de agua de malta al comienzo de la receta y déjela reposar de 5 a 10 minutos hasta que forme espuma.
Etiquetas de receta:
