El abeto / Pete Scherer
Si te encantan los bagels, estos bagels de masa fermentada con levadura natural realmente darán en el clavo. Tienen el sabor suave y la textura masticable que solo pueden provenir de los métodos de panificación del viejo mundo.
El masa madre lo que necesita para esta receta se compone de partes iguales de harina y agua por peso. Por lo tanto, los 110 gramos de masa madre deben estar hechos con 55 gramos de harina y 55 gramos de agua. Esto es importante porque la masa de bagel debe estar muyfirme. Si hay demasiada agua, será difícil darles la forma adecuada a los bagels y no tendrán la textura adecuada. Diferentes harinas puede absorber diferentes cantidades de agua, así que si es la primera vez que hace bagels o la primera vez con una nueva marca de harina, retenga un poco de agua hasta que tenga una idea de la textura de la masa. Luego agregue el resto sinecesario, pecar de menos.
Si desea bagels que tengan un sabor más ácido, intente dejar la masa en el refrigerador uno o dos días más antes de escalfarlos y hornearlos. Por lo general, cuanto más larga y fría sea la fermentación, más desarrollará la masa esa acidez característica..
ingredientes
- 110 gramos de masa madre
- 165 gramos de agua
- 330 gramos de harina de pan
- 25 gramos de miel
- 8 gramos sal marina
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- Opcional: semillas de sésamo, semillas de amapola, cebolla, etc.
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Agregue la masa madre, el agua, la harina, la miel y la sal a un tazón grande. Revuelva con una cuchara para combinar.
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Luego amase la masa con las manos hasta que esté bien mezclada, aproximadamente 5 minutos. Cubra el recipiente con una toalla húmeda o una bolsa de plástico y descanse durante 30 minutos.
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Estirar y doblar la masa . Descanse otros 30 minutos.
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Divida la masa en 6 piezas que pesen aproximadamente 100 gramos cada una.
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Para dar forma a los bagels, enrolle cada trozo en una cuerda de aproximadamente 12 pulgadas de largo. Humedezca ligeramente ambos extremos de la cuerda y luego presiónelos firmemente para que la cuerda forme un bucle cerrado. No solo junte las puntas.Deje que los extremos se superpongan aproximadamente 3 pulgadas para obtener una costura fuerte y agradable.
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Cubra una bandeja con papel pergamino. Engrase ligeramente el pergamino con aceite en aerosol. Coloque los bagels sobre el pergamino y cúbralos con una envoltura de plástico.
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Deje reposar durante unos 90 minutos, luego póngalos en el refrigerador y déjelos durante la noche.
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Precaliente el horno a 500 F.
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Retire los bagels del refrigerador.
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Ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue el bicarbonato de sodio .
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Escalfa los bagels durante 2 minutos, volteándolos a la mitad.
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Retirar con una araña de alambre o una cuchara ranurada y volver a colocar en la bandeja de horno engrasada y forrada con pergamino. Espolvoree con los ingredientes si lo desea.
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Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente de 15 a 18 minutos.
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¡Deje enfriar sobre una rejilla y disfrute!
Consejos
- Para la caza furtiva, es mejor usar un recipiente que pueda escalfar todos los bagels a la vez, como una sartén grande para estofar o una sartén de hotel.
- Asegúrese de engrasar el pergamino. La masa húmeda horneada sobre pergamino seco tiende a pegarse.
- Los bagels se mantendrán en un recipiente sellado hasta por una semana o congelados por al menos tres meses.
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