jerga de langosta

¿Alguna vez escuchaste a alguien referirse a una langosta como "pollo"? ¿Qué tal un "sacrificio" o un "durmiente"? Todas estas son palabras que se usan para describir diferentes langostas y querrás mejorar tu jerga de langostapara que sepa qué esperar.

Terminología de langosta

Una clave para seleccionar la mejor langosta es comprender qué significan ciertos términos. Algunos de estos se refieren a delicias que puede encontrar dentro de la langosta, mientras que otros son útiles para determinar la calidad de la langosta en sí.

• Tomalley : El hígado de la langosta. Es de color verdoso y apreciado por su sabor. A menudo se agrega a las salsas para realzar el sabor de la langosta.
• coral : De color rojo intenso cuando está crudo y de color rosa coral cuando se cocina, este es el saco de huevos o huevas que se encuentra solo en la hembra. Se consideran un manjar y también se agregan a menudo a las salsas
• pollo : Estas son langostas pequeñas populares en Nueva Inglaterra, que pesan entre una y dos libras. El nombre supuestamente se refiere a su ternura .
• gallina : langosta hembra.
• gallo : Langosta macho.
• Paquette : Término francés para una langosta hembra con huevos completamente formados. La langosta se considera más suculenta en esta etapa y tiene un precio alto.
• pistola : Una langosta que ha perdido sus garras, generalmente debido a los depredadores. Afortunadamente, las langostas regeneran sus garras.
• Descartar : Una langosta que ha perdido una de sus garras. Se utilizan cuando la presentación de la langosta completa no es un factor. Por lo general, son menos costosas pero están perfectamente bien para todos, excepto para la cena más elegante donde las apariencias cuentan.
• durmiente : Término para una langosta que es tan lenta que no puede sostener sus garras. Estas han estado fuera de su entorno por mucho tiempo y generalmente están cerca de la muerte. Deben evitarse.
• carcasa blanda : Al igual que los cangrejos, las langostas mudan su caparazón. A diferencia de los cangrejos, no son una buena opción, aunque ciertamente son comestibles. Las langostas de caparazón blando se sienten más ligeras y sonarán al agitarlas. El color de la concha también suele ser mucho más rojo de lo normal.Tienen menos carne y no son necesariamente sabrosas, por lo que el conocedor generalmente las evita.
• Cabaña de langosta : Nueva Inglaterra, particularmente Maine , está repleto de estos restaurantes al borde de la carretera. Se especializan en langostas recién cocidas con muy pocos adornos.
• pantalones cortos puestos : Un término utilizado en la industria para indicar un pescador de langostas que ha capturado langostas por debajo o por encima del límite de tamaño legal.

Tamaños de langosta

Al describir el tamaño de las langostas, es posible que escuche que se refieren a ellas como lo siguiente:

• octavo : Una langosta que pesa 1 1/8 libras.
• trimestre : Una langosta que pesa 1 1/4 libras.
• grande : Una langosta que pesa entre 1 1/2 y 2 1/2 libras.
• gigante : Una langosta que pesa más de 2 1/2 libras.