El abeto / Ali Redmond
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 974 | Calorías |
| 55 g | grasa |
| 18 g | carbohidratos |
| 89 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 974 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 55 g | 71% |
| Grasa saturada 19g | 93% |
| colesterol 711 mg | 237% |
| sodio 2439 mg | 106% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 5g | |
| proteína 89 g | |
| vitamina C 5 mg | 24% |
| calcio 481 mg | 37% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 1298 mg | 28% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El termidor de langosta es una receta clásica que siempre es espectacular en cualquier ocasión especial. Si bien requiere varios pasos y casi una hora de tiempo de preparación, la receta no es especialmente difícil de hacer y no requiere técnicas de cocción avanzadas.. Primero, se deben cocinar las langostas vivas, luego a bechamel se hace la salsa y luego se agrega la carne de langosta a la salsa junto con un glaseado de chalota y vino, crema espesa y yemas de huevo. La mezcla se vierte en las cáscaras de langosta vacías y se hornea hasta que esté dorada y burbujeante.
En esta receta se puede usar una langosta de Nueva Inglaterra o una langosta, y es mejor usarla fresca estragón si es posible, ya que su aroma y sabor son más prominentes cuando están frescos; el pino de la hierba junto con el jerez tiene un gran impacto en el sabor final.
ingredientes
Para la langosta :
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2 1 1/2 a 1 3/4 libras langostas vivas
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1/2 taza aceite de oliva
Para la salsa bechamel :
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3 cucharadas mantequilla
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2 cucharadas harina para todo uso
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1/3 taza caldo de langosta
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2/3 taza leche
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sal , al gusto
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pimienta negra recién molida , al gusto
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pellizcar de nuez moscada
Para el termidor :
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3/4 taza vino blanco
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2 cucharadas jerez seco
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2/3 taza caldo de langosta
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1 chalote , finamente picado
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1 cucharada estragón fresco , picado
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1/2 taza crema espesa
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1 grande yema de huevo
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3/4 cucharadita mostaza seca
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sal , al gusto
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dulce o pimentón picante
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de langosta se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepare la Langosta
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Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 400 F.
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Con un cuchillo de chef afilado, parta cada langosta viva por la mitad a lo largo, comenzando por la cabeza y moviendo el cuchillo hacia la cola. Cuando comience por la cabeza, el proceso mata la langosta al instante .
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Unte la langosta con aceite de oliva y hornee por 15 minutos.
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Saque la langosta del horno y déjela enfriar.
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Prepara la salsa bechamel
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Reúna los ingredientes.
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En una sartén pequeña o cacerola, haga un roux derritiendo la mantequilla a fuego medio y agregando la harina, 1 cucharada a la vez, mezclando vigorosamente.
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Continúe cocinando y batiendo hasta que el roux tenga un color rubio o caramelo, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
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Agregue el caldo y bata bien para combinar.
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Deje que la mezcla hierva a fuego lento, aproximadamente 2 minutos, luego agregue lentamente la leche, batiendo continuamente.
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Después de que la mezcla haya hervido nuevamente, unos 2 minutos más, agregue un poco de sal y pimienta al gusto y luego la nuez moscada. Tenga cuidado de no dejar que la bechamel hierva. Retire del fuego y reserve.
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Hacer el termidor de langosta
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Reúna los ingredientes.
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Con la ayuda de un tenedor, retire la carne de todas las partes de la langosta enfriada. Reserve las cáscaras de langosta vacías solo el cuerpo principal para el plato.
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Picar la carne de langosta en trozos grandes.
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En una sartén pequeña a fuego medio-alto, agregue el vino, el jerez, el caldo de langosta, la chalota y el estragón. Hierva hasta que tenga una consistencia espesa, casi como un glaseado, aproximadamente 10 minutos.
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Agregue la salsa bechamel al glaseado y revuelva bien para combinar.
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En un recipiente aparte, mezcle la crema espesa con la yema de huevo.
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Agregue lentamente alrededor de 1/2 taza de la mezcla de glaseado de bechamel en la yema de huevo y la crema, revolviendo constantemente. Por templado la mezcla de crema y huevo, no obtendrá huevos revueltos en su salsa
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Vierta la mezcla de huevo en la sartén con el resto del glaseado de bechamel.
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Lleve la salsa a fuego lento a fuego medio, pero no deje hervir. Agregue la mostaza seca y un poco de sal al gusto.
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Cocine hasta que la salsa esté espesa, aproximadamente 3 minutos, luego retire del fuego.
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Precaliente el horno a 375 F. Agregue la carne de langosta a la salsa y mezcle bien.
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Hornee el termidor de langosta
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Llene las cáscaras de langosta vacías con la mezcla Thermidor de langosta, luego colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino si lo desea y hornee de 5 a 8 minutos.
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Espolvorea la parte superior con un poco de pimentón como guarnición. Sirve y disfruta.
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Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
sugerencia
- Si lo prefiere, puede comer el Thermidor fuera de las conchas. En lugar de colocar el relleno en las conchas de langosta, colóquelo en una fuente para hornear antes de meterlo en el horno; sírvalo con pan crujiente o más fideos de huevo .
- Si no tiene caldo de langosta, puede usar caldo de pescado o pollo como sustituto.
- Cuando compre langosta entera, calcule 1 o 1 1/2 libras de langosta por persona, ya que el rendimiento final traerá alrededor de 4 a 8 onzas de carne por persona.
¿Por qué se llama termidor?
Hay dos historias que compiten en cuanto al origen del nombre de este elegante plato de langosta. Una es que Napoleón lo nombró después del mes en que lo comió por primera vez, que, según el calendario revolucionario francés, se llamaba Thermidor. La segunda versiónproviene de Lorousse Gastronomique: se inventó en 1894 en París, Francia, en el restaurante Marie, y recibió su nombre en honor a la obra "Thermidor", que se proyectaba cerca.
