En esta receta clásica de mariscos langosta se combina con una salsa bechamel aromatizada con vino chalotes , estragón y mostaza. La mezcla se vuelve a colocar en la cáscara de la langosta y se cubre con queso parmesano.
Existe una controversia sobre qué chef inventó el Termidor de langosta, pero esta receta, atribuida a Tony Girod, el chef del famoso Café de París en París a fines del siglo XIX, se considera una fuerte candidata.
Esta receta se toma de Nueva cocina de pescado de James Beard , impreso con permiso.
ingredientes
- 1 langosta aproximadamente 2 libras
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 2/3 taza de vino blanco
- 2/3 taza de caldo caldo de pescado o carne
- 1 cucharada de chalotes o cebollas verdes, picadas
- 1 cucharada de estragón o perifollo y estragón, picado
- 1 taza salsa bechamel
- 3/4 taza de crema espesa y 2 yemas de huevo mezcladas
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Pasos para hacerlo
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Divida la langosta viva por la mitad.
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Espolvoree con sal y pimienta y unte con aceite de oliva.
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Hornee en un horno a 425 F durante aproximadamente 18 minutos. Rocíe durante la cocción con aceite de oliva adicional.
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Cuando la langosta esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire la carne del cuerpo y las garras, y córtela.
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Combine el vino, el caldo, las chalotas y el estragón.
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Cocine hasta que la mezcla se reduzca prácticamente a un glaseado.
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Agregue esto a la salsa bechamel y agregue la crema mezclada con las yemas de huevo.
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Deje que se caliente sin hervir.
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Agregue la mostaza y pruebe el condimento. Cuando la salsa esté bien espesa, agregue la carne de langosta y caliente.
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Rellene las cáscaras de langosta con esta mezcla y espolvoree con el queso parmesano rallado.
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Unte con mantequilla derretida y dore en el horno a 375 F.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos
- El termidor de langosta es un plato elegante digno de la víspera de Año Nuevo, la noche de fiesta más grande y glamorosa del año. Ya sea que estén solo ustedes dos o algunos de sus mejores amigos para traer el año nuevo, este plato sería unplan festivo.
- Junto con algunos entrantes elegantes de su elección, sirva la langosta con patatas con queso o pasta acentuada con champiñones, ajo y cebollas verdes o chalotes.
- crujiente tostada de ajo y una ensalada verde aderezada con a vinagreta de mostaza para armonizar con la langosta terminar el menú.
- Terminar con mousse de chocolate o napoleones . Y, por supuesto, el vino de la noche es champán. ¡Feliz año nuevo!
variación de la receta
- La versión estadounidense de esta receta omite la mostaza y el estragón y agrega champiñones salteados y un poco de jerez. Aquí hay una versión rápida: Haga una salsa de crema y condimente con jerez y mucha mostaza. Coloque la carne de langosta congelada en un recipiente para horno.plato, agregue la salsa, espolvoree con queso parmesano rallado y dore en el horno.
