Estas salsas clásicas, como la salsa holandesa, la salsa Normandía, la salsa Bercy y otras, se pueden servir con platos de pescado y marisco, incluidos vieiras a la sartén , tilapia salteada, salmón a la parrilla y más.
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Receta de salsa holandesa
El abeto
holandesa es una salsa maravillosamente rica, con limón y mantecosa que va con todo tipo de platos de pescado escalfados y a la parrilla, así como con huevos y verduras. Es una salsa clásica, pero no es necesario ser un maestro de cocina para prepararla.
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Receta de salsa Bercy
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El salsa Bercy , llamado así por un distrito en el este de París, es una salsa terminada para platos de pescado y marisco. Se elabora reduciendo el vino blanco y las chalotas picadas y luego hirviendo a fuego lento en a velouté básico de pescado .
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Receta de salsa de Normandía
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El salsa Normandía es una salsa clásica para pescados y mariscos que se elabora condimentando un velouté de pescado con champiñones picados y luego espesándolo con una mezcla de yemas de huevo y crema espesa llamada a enlace . Usar un enlace implica combinar los huevos y la crema, agregar una pequeña cantidad de velouté caliente para templarlo y luego batir toda la mezcla nuevamente en la salsa. Esto evita que los huevos en el enlace se cuajen.
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Salsa de vino blanco
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El salsa de vino blanco es una de las salsas más básicas para platos de pescado y marisco. También es la base a partir de la cual se elaboran otras salsas clásicas, como la salsa de hierbas, la salsa de camarones o la salsa veneciana, que contiene vinagre de estragón muy parecido alo tradicional salsa bearnesa , junto con perifollo y chalotes picados.
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Receta de salsa de champiñones
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esto salsa cremosa de mariscos con champiñones es un ejemplo de cómo la salsa de vino blanco básica anterior se puede transformar fácilmente en algo un poco más complejo. Esta versión de la salsa de champiñones se hace agregando salteado champiñones a una salsa básica de vino blanco.
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Salsa de marisco con hierbas
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así de simple salsa cremosa de hierbas se hace agregando perejil fresco, cebollino y estragón a una salsa básica de vino blanco. Si no tiene esas hierbas exactas, use lo que sea hierbas tiene siempre y cuando estén frescas, no secas. Intente quedarse con hierbas de hojas suaves, en lugar de las leñosas como el romero.
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Beurre Blanc salsa de mantequilla blanca
El abeto
Beurre blanc es una salsa emulsionada a base de mantequilla simple que es excelente con pescado o mariscos. Es una buena salsa para tener en su repertorio porque puede preparar un lote en el acto todo lo que realmente necesita es vino y mantequilla, lo que la hace idealpara emergencias. También puedes hacer una versión usando vino tinto en lugar de blanco . La clave es usar mantequilla fría cortada en cubos y batirla en una reducción de vinagre y hierbas por eso es bueno tener dos mantequillas separadas, una en el refrigerador y otra en el mostrador .
