Cómo hacer vieiras a la plancha

Seque las vieiras antes de condimentarlas con sal y pimienta

La razón por la que es tan importante secar su vieiras es que el exceso de líquido interferirá con el chamuscado de las vieiras. En lugar de una vieira tierna y dorada, terminará con una dura, pálida y al vapor.

Un problema relacionado es que la mayoría de las vieiras que compra en la tienda se han empapado en una solución líquida que las mantiene blancas. Por lo tanto, deberá escurrirlas y enjuagarlas bien, luego secarlas con toallas de papel antes de sazonarlas..

Si tiene suerte, su proveedor de mariscos lleva vieiras "envasadas en seco", que no han sido tratadas con este líquido. Si es así, no necesita enjuagarlas, simplemente condimente y estarán listas paracocine. Tenga en cuenta que las vieiras tienen un músculo aductor a veces llamado "pie" en el costado. Es una pequeña pestaña de carne dura que debe quitar antes de cocinar porque puede ser un poco masticable.

¿Qué pasa con las vieiras congeladas? Te diremos la verdad: las vieiras congeladas no son el mejor tipo de vieiras para dorar, nuevamente debido al problema de la humedad. Pero se puede hacer. Tendrás que descongelarlas durante la nocheen el refrigerador, en una rejilla con una cacerola debajo para recoger el líquido que se escurre. Un colador también funcionará, pero no tan bien porque las vieiras tenderán a querer agruparse debido a su interior curvo. Una rejilla plana servirámanténgalos separados, con espacio entre ellos.

Una vez que las vieiras estén secas, condimente con una pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida.

Obtenga su sartén agradable y caliente

Caliente una sartén antiadherente a fuego alto y agregue una cucharada de mantequilla clarificada o mantequilla cruda sin sal y una cucharada de aceite vegetal. La mezcla de aceite / mantequilla debe estar muy caliente antes de agregar las vieiras; en realidad, debería ver solo un poco de humo.

Uno de los mayores errores que cometen los cocineros caseros es no calentar la sartén lo suficiente antes de cocinar, y esto es especialmente un problema cuando se trata de hacer vieiras a la sartén. Cocinar las vieiras requiere una sartén humeante para que las vieiras realmente se doren en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.

Doramos un poco de tocino cortado en cubitos en la sartén en la foto de arriba, luego apartamos el tocino pero dejamos la grasa de tocino derretida en la sartén. Luego agregamos un par de cucharadas de aceite de semilla de uva, que es excelente para cocinar a fuego alto,y luego un poco de mantequilla.

¡Coloque las vieiras en una sartén caliente y no las mueva!

Coloque las vieiras con el lado plano hacia abajo en otras palabras, no sobre sus bordes en la sartén caliente. No abarrote la sartén o la sartén no se mantendrá lo suficientemente caliente como para que las vieiras se doren bien. Si tienemuchas vieiras, es mejor trabajar en lotes.

Otro consejo importante: una vez que haya colocado las vieiras en la sartén, no los toques. Si cede a la tentación de mover las vieiras alrededor de la sartén, todo lo que hará es evitar que formen la agradable corteza marrón que desea. Sí, mover las cosas hace que se sienta como si estuviera "cocinando, "pero a veces al cocinar tu trabajo es simplemente sentarte y dejar que la sartén caliente haga su trabajo. ¡Sé fuerte!

Las vieiras que se muestran aquí se han cocinado durante dos minutos. Necesitarán aproximadamente un minuto más o menos.

Dar la vuelta a las vieiras después de unos 3 minutos

Debido a las variaciones en el grosor de la vieira, la temperatura de la sartén, etc., no es fácil determinar el tiempo de cocción exacto. Pero después de un par de minutos, está bien mirar debajo. Si ve que una vieira tiene un agradable caramelo,costra coloreada en la parte inferior, está lista para voltear. Es posible que esto no suceda con todas las vieiras a la vez, pero todas deben alcanzar un tono marrón óptimo en aproximadamente un minuto entre sí.

Cocinar en exceso las vieiras es una de las cosas más fáciles de hacer en el mundo, así que una vez que las haya volteado, es hora de tener cuidado. Una vez más, es imposible establecer una hora exacta, pero desea dorar el otro lado sinsobrecocinar todo. Pero es mejor tener la base de un marrón más claro que cocinarla por mucho tiempo. Por eso trabajamos tan duro para que la parte superior se quemara a la perfección. Piense en términos de "lados de presentación".en el plato.

Querrá sacar las vieiras de la sartén y servirlas mientras sus centros aún estén ligeramente translúcidos puede verificar esto mirándolas desde un lado porque continuarán cocinándose después de que las retire del fuego.

Deberían ser bastante elásticos si los presiona con el pulgar. Si están muy firmes o rígidos, ya están demasiado cocidos.

Sirva vieiras de inmediato

Las vieiras comienzan a ponerse gomosas si esperas demasiado para servirlas, así que ponlas en el plato de inmediato. ¡Y asegúrate de servirlas con la hermosa corteza de color caramelo hacia arriba!

Aquí puede ver que las vieiras se sirven con un poco de sémola de maíz amarillo, el tocino cortado en cubitos que se mencionó anteriormente y se adorna con algunas cebollas verdes en rodajas, y el golpe de gracia, un par de batidos de Old Bay, que es básicamente pimentón y sal de apio. Algo sobre el sal de apio produce magia cuando golpea las vieiras. Sin embargo, a diferencia de la sal y la pimienta, Old Bay debe continuar después de cocinar, no antes.