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Las vieiras son mariscos que son muy apreciados por su delicada textura y sabor. Cuando se cocinan adecuadamente, como un dorado rápido en una sartén caliente, son deliciosamente dulces y tiernos, y necesitan muy poca grasa o sabor agregado. Ya sean vieiras grandes o pequeñas.vieiras de la bahía, solo unas pocas vieiras en un plato convierten la hora de la cena en un manjar.
¿Qué son las vieiras?
Las vieiras son un molusco bivalvo de la familia Pectinidae y están relacionadas con almejas , mejillones y ostras . Hay muchas variedades de vieiras, pero la más común es la pequeña vieira de la bahía, que se encuentra en las bahías y estuarios de la costa este, y la vieira más grande, que existe en aguas profundas y frías en el fondo del océano. Las vieiras generalmente sonmenos caras que las vieiras, especialmente cuando las vieiras son muy grandes. No importa el tipo, las vieiras deben ser de un color rosa pálido o beige claro con una textura suave.
Cómo cocinar vieiras
Es importante que no cocines demasiado las vieiras o se volverán gomosas. Afortunadamente, las vieiras se cocinan rápidamente. Prepara el resto de tu comida de antemano porque solo necesitarás cuatro minutos para cocinar las vieiras, y debes servirlas inmediatamente.. La mejor manera de cocinar vieiras, tanto de mar como de laurel, es en una sartén caliente sobre la estufa. Si el músculo lateral aún está intacto, retírelo de cada vieira, séquelos y sazone con sal y pimienta. Caliente aceite de olivao mantequilla en una sartén y cocine las vieiras dos minutos por lado. Alternativamente, empanizado y freído hornear, asar a la parrilla y asar a la parrilla también son excelentes opciones para cocinar vieiras.
¿A qué saben las vieiras?
Las vieiras, aunque algo delicadas, en realidad son dulces. Cuando están crudas, deben oler a océano en el buen sentido, y cuando se cocinan, deben tener toques de esta salmuera. Tenga en cuenta que son bastante ricas, lo que significano necesitará comer demasiadas, una buena noticia considerando que son caras. Cuando se cocinan adecuadamente, las vieiras son suaves y tiernas y se derretirán en la boca.
variedades
Las dos variedades que encontrará con mayor frecuencia son la vieira pequeña y la vieira más grande, ambas de forma algo irregular. La vieira es el músculo aductor que articula las dos conchas, por lo que es tan pequeño. La parte restante de la vieira de la bahía es el coral ovario o huevas y no es comestible. Una vieira típica de la bahía mide aproximadamente media pulgada de ancho.
Las vieiras son más de tres veces más grandes que las vieiras y pueden tener hasta dos pulgadas de diámetro. Son un poco más masticables que las vieiras, pero aún tiernas.
Es posible que observe las vieiras de mar de buzo como una especialidad de mariscos en los menús de los restaurantes. Una vieira de buzo es una vieira de mar que un buceador cosecha a mano en lugar de dragarla con una máquina. Esto justifica el precio más alto,es mejor para el medio ambiente ya que no hay ninguna máquina que perturbe la flora y fauna submarinas.
Recetas de vieiras
Aunque la técnica de cocción es algo simple, eso no significa que no pueda introducir algunos sabores interesantes en su plato de vieiras. Las vieiras se encuentran en menús de todo el mundo, por lo que puede disfrutar de recetas de una variedad de cocinas.
- Vieiras chamuscadas con sémola cremosa
- Vieiras francesas tradicionales con crema de salvia
- Vieiras con ajo
Dónde comprar vieiras
Las vieiras generalmente se venden por libra, ya sea que elija la variedad de la bahía o del mar. La mayoría de los mercados exclusivos venden vieiras, pero una apuesta más segura es ir a un mercado de pescado. El empaque de las vieiras está marcado con la letra U para "debajo de " y un número o rango de números que indican cuántas vieiras hay por libra como" U-10 ", lo que significa que está consumiendo menos de 10 vieiras por libra.
Las vieiras preenvasadas también se pueden distinguir por los términos "empaquetadas en húmedo" o "empacadas en seco". Con las vieiras empacadas en seco, obtienes solo las vieiras y nada más, con un sabor más puro y concentrado, más fresco y conuna vida útil más corta. Las vieiras empacadas en húmedo se asientan en una solución de salmuera destinada a prolongar su vida útil y serán algo resbaladizas enjuague bien las vieiras antes de usarlas para eliminar la salmuera y los conservantes utilizados en el empaque.
Asegúrese de obtener el producto que está pagando: todas las vieiras deben tener un tamaño ligeramente diferente, como todos los animales de la misma especie, y no ser cilindros perfectos. Sin embargo, las vieiras falsas se verán idénticas entre sí.ya que se hicieron con algo como un cortador de galletas redondo. Las vieiras falsas también parecerán más sólidas y densas; probablemente estén hechas de carne de tiburón.
Almacenamiento de vieiras
Es mejor cocinar y comer las vieiras el mismo día que las compra, pero si es necesario, puede guardarlas por uno o dos días en el refrigerador. Ponga las vieiras en una bolsa con cierre y colóquelas enuna bolsa de hielo hasta que esté listo para usar. Alternativamente, envuelva bien las vieiras en plástico si necesita un almacenamiento más prolongado en el congelador, se conservarán hasta por tres meses.
Nutrición y beneficios de las vieiras
Al igual que otros mariscos, las vieiras son muy nutritivas, bajas en calorías y grasas, y están llenas de minerales y vitaminas beneficiosos. Una porción de 3 onzas tiene solo 94 calorías y 1.2 gramos de grasa con un alto nivel de proteína en 19.5 gramos. VieirasTambién son una buena fuente de ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios; una porción tiene 333 miligramos. También son ricos en zinc, cobre y vitamina B12, todos los cuales ayudan al desarrollo del cerebro, reduciendo el riesgo de deterioro mental y estado de ánimo.Por último, son una excelente fuente de selenio, que promueve la función tiroidea adecuada y un sistema inmunológico saludable.
