Risotto cremoso con vieiras y salchicha a la plancha

Escrito por
Brett Moore
Antes de convertirse en escritor gastronómico, Brett Moore obtuvo un título en cocina y trabajó como chef profesional.
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Brett Moore
Actualizado el 28/08/19

Leela Cyd / Photolibrary / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 45 minutos
Total: 65 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
856 Calorías
35 g grasa
92 g carbohidratos
39 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 856
% del valor diario *
Grasa total 35 g 45%
Grasa saturada 13g 66%
colesterol 90 mg 30%
sodio 2324 mg 101%
Carbohidratos totales 92 g 33%
Fibra dietética 6g 21%
proteína 39 g
calcio 275 mg 21%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

risotto es un método maravilloso para cocinar arroz. Al revolver constantemente y agregar líquido poco a poco, el arroz arborio termina con una agradable consistencia cremosa.

Esta receta agrega un trío celestial de vieiras, salchicha Andouille picante y hongos terrosos junto con algunas hierbas frescas para crear un plato deliciosamente sabroso y aromático. Esto es comida reconfortante ¡en su mejor momento!

ingredientes

  • 5 1/2 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pequeño cebolla dulce como Vidalia, finamente picado
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 1/2 tazas arroz arborio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza queso Asiago rallado o parmesano
  • 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado fino
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 libra de setas silvestres variadas como shiitake , ostras, morillas, boletus, etc.
  • 1/2 taza de granos de maíz
  • 8 onzas de salchicha Andouille o salchicha italiana cortada por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 libra vieiras fresco o congelado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta, al gusto

Pasos para hacerlo

Prepara el risotto

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En una cacerola mediana, hierva a fuego lento el caldo de pollo.

  3. En una olla grande, caliente el aceite a fuego moderadamente bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

  4. Agregue el arroz y mezcle bien con una cuchara de madera hasta que el arroz brille y esté bien cubierto de aceite. Agregue el ajo y cocine por unos 2 minutos.

  5. Agregue el vino y continúe cocinando mientras revuelve hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del vino.

  6. Agregue aproximadamente 1/2 taza del caldo hirviendo a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido el arroz y el caldo deben estar a fuego lento, ajuste el fuego si es necesario.

  7. Continúe cocinando el arroz, agregue 1/2 taza de caldo a la vez y deje que el arroz lo absorba antes de agregar la siguiente 1/2 taza. Cocine el arroz de esta manera hasta que esté tierno haga una prueba de sabor, aproximadamente 25 a30 minutos en total. Es posible que le quede un poco de caldo.

  8. Agregue el queso Asiago y el tomillo picado.

Cocine las setas y la salchicha

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue 2 cucharadas de mantequilla y los champiñones. Revuelva ocasionalmente, cocine los champiñones hasta que se doren aproximadamente 5 minutos.

  3. Agregue el maíz y la salchicha. Mezcle la mezcla hasta que esté bien combinada. Caliente bien unos 5 minutos más. Baje el fuego a bajo.

Cocine las vieiras

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Si usa vieiras congeladas, asegúrese de que estén completamente descongeladas. Enjuague las vieiras a fondo, asegurándose de que no tengan arena arenosa. Quite los músculos abductores que aún estén adheridos a las vieiras. Seque las vieiras con una toalla de papel yponer a un lado.

  3. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a una sartén grande y colóquela a fuego alto. Cuando la grasa comience a humear, agregue con cuidado las vieiras asegurándose de que no se toquen entre sí.

  4. Dorar las vieiras hasta que formen una costra dorada, luego darles la vuelta y hacer lo mismo del otro lado aproximadamente 1 1/2 minutos por cada lado. No las cocine demasiado o quedarán masticables. Retire las vieiras delsartén y colocar en otro plato.

  5. Agregue las vieiras y la mezcla de setas y salchichas al risotto y mezcle suavemente con a cuchara de madera hasta que estén bien combinados. Sazone con sal y pimienta.

  6. Coloque porciones individuales en platos. Si lo desea, puede agregar más queso Asiago encima. ¡Disfrútelo!