| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 569 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 88 g | carbohidratos |
| 16 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 569 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| colesterol 14 mg | 5% |
| sodio 1113 mg | 48% |
| Carbohidratos totales 88 g | 32% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| proteína 16 g | |
| calcio 143 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
¡Celebre la primavera con este maravilloso risotto cremoso! Este risotto incluye espárragos, guisantes y cebollas verdes, junto con un poco de vino blanco seco y queso parmesano.
Siéntase libre de usar más o menos queso parmesano según su gusto. Cocine los espárragos en una pequeña cantidad de agua o áselos. Vea los consejos y variaciones debajo de la receta para las instrucciones de asado.
ingredientes
- 8 a 12 onzas de espárragos cortados en longitudes de 1 pulgada
- 5 tazas de caldo de pollo bajo o sin sodio
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 cebollas verdes en rodajas
- 2 tazas arroz Arborio
- 3/4 taza de vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un vermut seco
- 1 taza de guisantes ingleses congelados descongelados o frescos al vapor hasta que estén tiernos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/3 taza de queso parmesano rallado fresco
- sal kosher al gusto
- pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
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Ponga a hervir una cacerola mediana con aproximadamente 2 pulgadas de agua. Agregue 1 cucharadita de sal y los espárragos. Cocine durante unos 2 minutos, o hasta que apenas estén tiernos. Escurra en un colador y enjuague con agua fría.
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Hierva el caldo de pollo a fuego lento en la estufa y manténgalo caliente. Reserve 1/4 taza del caldo para el final del tiempo de cocción.
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Ponga el aceite de oliva en una cacerola grande o sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebolletas. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
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Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que todos los granos estén cubiertos de aceite y traslúcidos, aproximadamente 2 minutos.
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Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que la mayor parte haya sido absorbida por el arroz.
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Agregue el caldo de pollo, aproximadamente de 1/4 a 1/2 taza a la vez. Cocine, revolviendo constantemente, después de cada adición de caldo hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo. No deje que el arroz se seque en ningún momentoContinúe agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté tierno pero todavía un poco firme en el centro. Esto tomará entre 18 y 20 minutos.
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Agregue los espárragos y los guisantes al arroz y continúe cocinando, revolviendo, hasta que se caliente. Agregue más caldo según sea necesario. El arroz estará tierno, pero ligeramente firme. Agregue el 1/4 de taza de caldo reservado y la mantequilla, revolviendo bienhasta que esté bien mezclado.
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Mezcle el queso parmesano y agregue sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto.
sugerencia
- Espárragos asados: corte los espárragos en trozos de 1 pulgada. Mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Hornee en un horno precalentado a 425 F 220 C / Gas 7 duranteaproximadamente de 12 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos.
variación
- Use arroz integral Arborio y planee agregar de 10 a 15 minutos al tiempo total de cocción.
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