Risotto de espárragos
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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 219 | calorías |
| 7 g | grasa |
| 31 g | carbohidratos |
| 5 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| calorías | 219 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| colesterol 14 mg | 5% |
| sodio 150 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 5 g | |
| calcio 49 mg | 4% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este risotto de espárragos es perfecto para prepararlo en primavera, o siempre que pueda conseguir espárragos frescos. El mejores tallos de espárragos tienen aproximadamente media pulgada de grosor.
El procedimiento para hacer risotto implica mezclar el caldo caliente con el crudo arroz arborio un cucharón a la vez y cocinando lentamente a medida que se absorbe el caldo. Esta técnica libera los almidones naturales del arborio, formando un plato cremoso y aterciopelado.
Para una demostración ilustrada del método risotto, aquí hay un tutorial paso a paso sobre cómo hacer risotto .
ingredientes
- 1 1/2 tazas de arroz arborio
- 1 cuarto caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 chalota mediana o 1/2 cebolla pequeña, picada aproximadamente 1/2 taza
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 libra de espárragos cortados en trozos de 1 pulgada
- 1/4 taza rallado queso parmesano más, parmesano extra para afeitarse
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
- sal kosher al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente el caldo a fuego lento en a cacerola mediana , luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
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En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota picada o cebolla. Saltee de 2 a 3 minutos o hasta que esté suave y ligeramente translúcido.
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Agregue el arroz arborio a la olla y revuélvalo enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos se cubran con el aceite y la mantequilla derretida. salteado durante un minuto más o menos, hasta que tenga un aroma ligeramente a nuez, pero no deje que el arroz se ponga marrón.
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Agregue el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba por completo.
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Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz parezca casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso. Asegúrese de remover constantemente.
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Continúe agregando cucharones de caldo caliente y revolviendo el arroz mientras se absorbe el líquido. A medida que se cocina, verá que el arroz adquiere una consistencia cremosa a medida que comienza a liberar sus almidones naturales.
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Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero aún firmes al bocado, sin que estén crujientes. Después de unos 15 minutos, agregue el espárragos y continúe agregando y revolviendo. Si se le acaba el caldo y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Solo agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cazo a la vez, revolviendomientras se absorbe.
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Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano rallado y el perejil, y sazone al gusto sal kosher . Adorne con virutas adicionales de queso parmesano y sirva de inmediato.
sugerencia
- Es importante revolver constantemente, especialmente mientras se absorbe el caldo caliente, para evitar que se queme, y agregar el siguiente cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco.
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