| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 518 | Calorías |
| 33 g | grasa |
| 36 g | carbohidratos |
| 17 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 518 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 33 g | 42% |
| Grasa saturada 18g | 89% |
| colesterol 79 mg | 26% |
| sodio 1363 mg | 59% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 5g | 20% |
| Azúcares totales 10g | |
| proteína 17 g | |
| Vitamina C 89 mg | 444% |
| calcio 322 mg | 25% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 609 mg | 13% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
" Risi e Bisi "" arroz y guisantes " es una receta veneciana muy clásica, elaborada tradicionalmente con guisantes de los pueblos de Lumignano o Borso del Grappa. Es más líquido que a risotto pero no del todo una sopa, o minestra, en cambio, en un punto intermedio en términos de consistencia, algo así como una sopa espesa. Use guisantes verdes frescos para este plato. Tradicionalmente se hace con arroz Vialone Nano de grano corto no Carnaroli, que se usa para risotto, pero sino puede encontrarlo, puede sustituirlo Arborio o Carnaroli. Si bien puede parecer un plato campesino humilde, tradicionalmente se ofrecía al gobernante de Venecia, el Dogo en el Palazzo Ducale el 25 de abril, fiesta de San Marco, patrón de la ciudad.
Tradicionalmente, las vainas de guisantes sin cáscara se hierven en agua con sal y luego esa agua se usa para hacer el plato a veces con la adición de las vainas cocidas en puré, pero para que esta sea una versión más rápida y fácil, usaremos vegetalesSin embargo, si desea seguir la ruta más tradicional, cocine a fuego lento las vainas en 6 tazas de agua con sal durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora y úsela en lugar del caldo.
ingredientes
- 1 1/2 libras de guisantes verdes frescos
- 5 cucharadas soperas sin sal mantequilla
- 1 cebolla pequeña, pelada y picada
- 2 onzas de panceta sin fumar o guanciale, cortado en cubitos; si no puede encontrar ninguno, puede sustituir el prosciutto o el cerdo salado
- 1 1/2 tazas de arroz Vialone Nano o arborio
- 1/3 taza de vino blanco seco
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1/4 taza de hojas de perejil fresco finamente picadas
- 1 taza de queso Grana Padano recién rallado
- 1/4 cucharadita
sal marina fina, o al gusto
- 1 cucharadita
pimienta blanca molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Pele los guisantes y deseche las cáscaras. Enjuague y escurra bien los guisantes y déjelos a un lado.
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Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y saltee la cebolla hasta que esté blanda y transparente, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agregue la panceta y continúe cocinando hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos más.
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Agregue los guisantes sin cáscara y 1/2 taza de caldo. Continúe cocinando hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
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Agregue el arroz y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que esté bien cubierto, luego salpique con el vino.
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Cocine, revolviendo, hasta que el vino se haya absorbido, luego agregue un cucharón del caldo. Cocine hasta que la mayor parte del caldo se haya absorbido. Repita hasta que el arroz esté firme pero tierno, aproximadamente 20 minutos.
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Retire del fuego y agregue el caldo restante, según sea necesario, para darle la consistencia de una sopa espesa.
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Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue el perejil, el queso rallado y las 3 cucharadas restantes de mantequilla hasta que se derrita.
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Sirva caliente con queso rallado adicional, para espolvorear encima.
