risotto de pancetta

Escrito por
Danilo Alfaro
Danilo Alfaro ha publicado más de 800 recetas y tutoriales enfocados en hacer que las técnicas culinarias complicadas sean accesibles para los cocineros caseros.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Danilo Alfaro
Actualizado el 26/07/19

Philippe Desnerck / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 40 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones

Esta receta de risotto de panceta se hace procesando cubos de panceta carne de panceta de cerdo curada, algo así como tocino espeso hasta que esté marrón y crujiente, y luego salteado el arroz en la grasa de panceta fundida. Los guisantes verdes dulces contrarrestan los sabores salados de la panceta, lo que lo convierte en otra variación clásica de la risotto italiano tradicional . Si eres más un aprendiz visual, puedes seguir nuestro demostración ilustrada para hacer este plato clásico.

ingredientes

  • 1 1/2 tazas arroz arborio
  • 8 onzas de panceta cortada en cubitos
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • 1/2 taza vino blanco
  • 1 chalota mediana o 1/2 cebolla pequeña picada aproximadamente 1/2 taza
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de guisantes congelados descongelados
  • 1/4 taza rallado queso parmesano
  • 2 cucharadas de perejil italiano picado
  • sal kosher, al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Calentar el stock a fuego lento en una cacerola mediana, luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.

  2. en una cacerola grande de fondo grueso calentar el aceite y la panceta a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que la grasa se haya derretido y la panceta esté dorada.

  3. Retire la panceta y déjela a un lado, pero deje la grasa en la olla. Agregue la picada chalote o cebolla . Saltee de 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente traslúcido.

  4. Agregue el arroz a la olla y revuelva enérgicamente con a cuchara de madera para que los granos se cubran con la grasa. Saltee durante un minuto más o menos, hasta que tenga un aroma ligeramente a nuez. Pero no deje que el arroz se ponga marrón.

  5. Agregue el vino y cocine revolviendo, hasta que el líquido se absorba por completo.

  6. Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz parezca casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso. Nota : Es importante revolver constantemente, especialmente mientras se absorbe el caldo caliente, para prevenir quemaduras , y agregue el siguiente cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco.

  7. Continúe agregando cucharones de caldo caliente y revolviendo el arroz mientras se absorbe el líquido. A medida que se cocina, verá que el arroz adquiere una consistencia cremosa a medida que comienza a liberar sus almidones naturales.

  8. Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero aún firmes al bocado, sin que estén crujientes. Si se queda sin caldo y el risotto aún no estáPuede terminar la cocción con agua caliente. Solo agregue el agua como lo hizo con el caldo, a cuchara a la vez, revolviendo mientras se absorbe.

  9. Agregue tres cuartos de la panceta, junto con los guisantes, la mantequilla, el queso parmesano y el perejil y sazone al gusto con sal kosher.

  10. Divida en tazones individuales y decore cada tazón con la panceta restante. Sirva de inmediato, ya que el risotto se vuelve glutinoso si se mantiene durante demasiado tiempo.

  11. ¡Disfruta!