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Es natural asumir que no existen los errores, que los errores son simplemente oportunidades para aprender. De hecho, la noción de segundas oportunidades ilimitadas informa gran parte de la forma en que pensamos sobre nosotros mismos y el mundo.
Y, sin embargo, a veces no hay vuelta atrás. Al cocinar, el punto de no retorno es generalmente después de que se ha aplicado calor. El sobre-condimento también es casi irreversible y ni siquiera requiere que se cocine.
Pero en su mayor parte, una vez que los alimentos se han calentado, se han producido cambios químicos que hacen imposible que esos ingredientes vuelvan a su estado anterior. En otras palabras, puede cocinar algo, pero no puede descocinarlo. Yespecialmente no se puede despegar.
No se puede despejar algo
La cocción excesiva es, con mucho, la causa más frecuente de los contratiempos de cocción más comunes incluido lo que la mayoría de la gente llamaría "quemaduras", donde ocurren quemaduras o ennegrecimientos visibles, y es simplemente el resultado de que el artículo se calienta demasiado. Ococinarlo demasiado tiempo, que es efectivamente lo mismo.
Obviamente, el chamuscado y el ennegrecimiento pueden hacer que un plato no sea comestible, en la medida en que las partes quemadas no se pueden quitar. Como una sopa o salsa que se ha quemado en el fondo y el sabor quemado lo impregna por completo.
En otros casos, es posible que pueda salirse con la suya recortando las partes quemadas si están confinadas a los bordes, como con a corteza de pastel o pastel . Con algo como un asado, si el exterior está ennegrecido, es probable que el interior también esté demasiado cocido. Por lo tanto, puede recortar el exterior quemado, pero aún debe decidir qué hacer con las otras partes demasiado cocidas pero técnicamente comestibles. No puedes arreglarlo, por lo que es posible que tengas que comerlo tal como está.
No se puede perder la temporada de algo
Otro falla de cocción común está exagerando, ya sea que esté agregando demasiada sal , demasiada azúcar o demasiado de algo picante como chiles o pimienta de cayena.
Con los dos últimos, hasta cierto punto puede equilibrar las cosas con otros sabores, pero no hay forma de eliminar la sal, el azúcar o las especias de un plato una vez que está allí. Su único recurso es diluir el condimento agregando másde todo lo demás.
Por ejemplo, si está haciendo una sopa o un guiso y descubre que ha agregado demasiada sal, la forma de solucionarlo es esencialmente haciendo un lote doble de la receta que sea. Obviamente, es posible que deba ircomprando nuevamente, por lo que debe decidir cuánto desea arreglarlo en lugar de simplemente servirlo o servir otra cosa en su lugar.
No puedes deshacer algo
A veces, uno de los cambios que ocurren durante la cocción es que la cosa en cuestión literalmente se agrieta o se rompe en pedazos. Esto incluye pasteles hundidos, suflés colapsados, pasteles de queso agrietados, etc., después de todo, los cake pops no se inventaron por sí mismos.
El pastel de queso agrietado es uno de los contratiempos de horneado más comunes, ya que es prácticamente lo peor que le puede pasar a un pastel de queso y eso puede suceder por varias razones . En cuanto a arreglarlo, no puede volver a unirlo. Por lo tanto, sus opciones se limitan a varios métodos para cubrir la grieta.
PUEDES arreglar un pastel de queso agrietado
La mejor manera de arreglar una tarta de queso agrietada es hacer una cobertura de crema agria y esparcirla uniformemente sobre la parte superior de la tarta de queso. También puede lograr esto con fruta fresca o una compota de frutas, pero la crema agria hará el mejor trabajo derellenando la grieta y alisando la parte superior.
Es útil dejar enfriar la tarta de queso durante 10 a 15 minutos. A estas alturas habrás observado que la parte superior está agrietada. Combina dos tazas de crema agria, 1/4 taza de azúcar y una cucharadita de vainilla y vierte la mezclasobre la parte superior del pastel de queso mientras aún está en su molde desmontable, luego póngalo nuevamente en un horno a 450 F durante 10 minutos más.
Puedes arreglar una salsa rota
Ciertos tipos de salsas, como mayonesa , alioli y salsas a base de mantequilla como holandés y beurre blanc , son lo que se llaman salsas emulsionadas. An emulsión es lo que se crea cuando se mezclan dos o más líquidos diferentes para producir un líquido único y más espeso, sin que se separe nuevamente en sus componentes individuales.
Con mayonesa y alioli, su aceite se absorbe en las yemas de huevo. Con holandesa, es mantequilla derretida y yemas de huevo. Con beurre blanc, sus cubos de mantequilla fría se mezclan en una reducción de vino y vinagre.
Ciertos ácidos, proteínas y almidones pueden ayudar a que la emulsión se forme y se mantenga unida, y las temperaturas de los ingredientes, así como la rapidez con que revuelve o bate, también son críticas.
Dicho esto, las cosas pueden salir mal. La emulsión a veces puede no unirse o, como sucede a menudo, unirse brevemente antes de separarse nuevamente.
Esta reseparación se conoce como una emulsión rota, y aunque puede ser desalentador verla, no es irreversible.
Preparar una salsa holandesa o mayonesa
Intente batir una cucharada de agua hirviendo en su holandesa rota, una gota a la vez. Si eso no funciona, saque un nuevo tazón, separe un huevo y agregue la yema solo al nuevo tazón, luego vierta lentamentela salsa rota mientras bate vigorosamente.
También puede usar cualquiera de estos dos mismos métodos para arreglar una mayonesa rota.
Arreglando un Beurre Blanc
Con un beurre blanc, ya que no hay huevos, la técnica es similar pero diferente. En lugar de agua caliente, comience con un bol nuevo con una cucharada de agua helada en el fondo y vierta lentamente la salsa rota en ese mientrasbatir vigorosamente. Alternativamente, puede intentar batir algunos trozos de hielo directamente en la salsa rota.
