El abeto
Hornear un pastel puede ser bastante fácil, pero si no tiene cuidado, las cosas pueden salir mal rápidamente. Si tiene problemas con sus dulces en capas, lo más probable es que esté cometiendo uno de los siguientes errores. Por lo general, ganóNo lo noto hasta que sale el pastel. Aparte de cortarlo para convertirlo en cake pops o usar glaseado adicional para nivelar una superficie torcida, no hay muchas formas de "corregir" un error que ya se ha cometido. El objetivoes aprender de tu error y comprender qué salió mal, para que nunca más saques un pastel triste y roto del horno.
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Hacer sustituciones
Backhanding / Getty Images El mayor error al hornear pasteles es no seguir la receta . Usar menos o más de un ingrediente, o un ingrediente diferente, de lo que pide la receta no siempre causará un problema. Pero si el pastel resulta extraño, no sabrá si fueron los ingredientes o sumétodo de mezcla. Por lo tanto, hasta que haya verificado que la receta resultó correctamente tal como está escrita, no la modifique. E incluso entonces, solo modifique un elemento a la vez. De esa manera, si funcionó cuando siguió la receta, y luego cambió algo y no funcionó, sabrá exactamente qué causó el problema.
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sin pesar la harina
Teresa Short / Getty Images El siguiente error más grande es no hacerlo mida la harina correctamente . Esto no es necesariamente culpa suya; muchas recetas de pasteles todavía enumeran la harina en tazas en lugar de por peso, aunque las tazas son una forma notoriamente inexacta de medir la harina. Colocar una taza medidora en una bolsa de harina puede resultar en hasta30 por ciento más de harina de lo que realmente significa una "taza". Esa harina adicional definitivamente puede deshacer una receta, haciendo que el pastel se vuelva duro, seco y quebradizo.
En cambio, por cada taza de harina que enumera la receta, pese 130 gramos de harina. Esto también se aplica a las recetas que requieren harina para pasteles. Esa es la belleza de pesar la harina en lugar de sacarla: 130 gramos son 130 gramos, ya seaes harina para pasteles, harina para todo uso o harina para pan.
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usando polvo de hornear viejo y bicarbonato de sodio
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
agentes leudantes químicos como levadura en polvo y bicarbonato de sodio son los que hacen que sus pasteles aumenten y, como todos los ingredientes de su despensa, eventualmente se vuelven rancios. Estos productos tienen una vida útil de aproximadamente seis meses. Seguirán funcionando después de eso, pero no tan bien. Si su horneadoel polvo es viejo, no importa cuán escrupulosamente sigas la receta, tu pastel aún no saldrá del todo bien.
La solución: obtenga un nuevo recipiente de polvo de hornear y una nueva caja de bicarbonato de sodio y márquelos con la fecha de seis meses en el futuro. Cuando llegue esa fecha, tire lo que quede y reemplácelos.
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mezcla incorrecta
El abeto
Este es otro "error" que podría cometer si la receta que está siguiendo ofrece solo instrucciones vagas o ambiguas, que puede ver en recetas para pasteles combinados como pastel de zanahoria o pastel de mantequilla amarilla.
En su mayoría, sin embargo, usará el método de batido , lo que requiere combinar la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Pero, ¿cuándo es eso exactamente? Gran parte de esto es cuestión de experiencia; la forma más rápida de adquirir experiencia es hornear muchos pasteles, momento en el cual usted 'ya sabré lo que estás haciendo.
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usando ingredientes fríos
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La masa para pastel es una emulsión , lo que significa que es una mezcla de ingredientes, húmedos y secos, grasos y líquidos, que normalmente no se combinarían. Piense en la mayonesa como un buen ejemplo. Y una de las razones por las que una emulsión podría no unirse es silos componentes están demasiado fríos.
Lo cual tiene sentido: los trozos sólidos de mantequilla no se mezclarán con nada. En la masa, esos trozos de mantequilla se traducirán en un pastel de textura desmenuzable que no se levantará bien. Cuando se trata de una masa de galleta o tarta escamosa,grandes trozos de mantequilla son exactamente lo que quieres, pero para un pastel, lo contrario es cierto.
Por lo tanto, cuando esté horneando un pastel, deje refrigerar la mantequilla, los huevos, la leche y cualquier otro los ingredientes llegan a temperatura ambiente antes de comenzar a mezclar. Media hora en el mostrador es mejor que nada, pero realmente debería disparar durante al menos una hora.
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sin calibrar el horno
Stuart Anning / Getty Images
Aquí hay una sorpresa: ¡configurar su horno a 350 F no significa necesariamente que en realidad esté 350 F dentro de su horno! Con el tiempo, su horno puede calibrarse mal y la temperatura real podría ser de 25 a 50 grados más alta o más baja que eso.causar todo tipo de problemas al hornear un pastel, desde el centro hundido hasta la parte superior agrietada.
La solución: consíguete un termómetro de horno y colóquelo en el estante o cuélguelo de un gancho de una de las rejillas. Luego, configure su horno a 350 F y vea lo que lee el termómetro. Si está apagado, ajuste en consecuencia.
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Enfriamiento incorrecto de las tortas
El abeto
Si su pastel tiene el fondo empapado o la parte superior pegajosa, significa que se enfrió incorrectamente, ya sea porque lo dejó en la sartén para que se enfríe por completo o porque lo sacó de la sartén y luego lo envolvió en plástico mientrastodavía estaba caliente.
Un pastel recién horneado necesita circulación de aire e incluso si planea refrigerarlo o congelarlo y luego congelarlo o servirlo más tarde, aún debe dejarlo enfriar por completo antes de envolverlo. Después de dejar que el pastel se enfríe en su moldedurante 10 minutos, debes sacarlo y dejar que se enfríe el resto del camino en una rejilla para enfriar , para que el aire pueda circular a su alrededor.
