Keren Tan / Flickr CC 2.0
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 435 | Calorías |
| 46 g | grasa |
| 1 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 435 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 46 g | 59% |
| Grasa saturada 29g | 143% |
| colesterol 122 mg | 41% |
| sodio 46 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 1 g | |
| calcio 17 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Beurre rouge es simple emulsionado salsa de mantequilla que queda muy bien con pescado o marisco. Si ha oído hablar de ella beurre blanc , es lo mismo, solo beurre rouge literalmente "mantequilla roja" en francés se hace con una reducción de vino tinto en lugar de blanco.
Es una buena salsa para tener en su repertorio porque puede preparar un lote en el acto todo lo que realmente necesita es vino tinto y mantequilla, lo que la hace ideal para una salsa rápida. Pero para hacerlo correctamente, lo haráQuiero incluir chalotes y vinagre también. Los chalotes, en particular, agregan un sabor y aroma intangibles pero aún potentes a la salsa, mientras que el vinagre imparte una acidez concentrada que ayuda a cortar la riqueza de la mantequilla.
Al igual que el beurre blanc, puede servir beurre rouge como acompañamiento con vieiras, langosta u otros pescados o mariscos. Pero como es más rico que el beurre blanc, incluso puede servirlo con un bistec.
Buenos vinos para la reducción o au seg que significa "casi seco" incluyen cabernet sauvignon , pinot noir o Chianti, pero cualquier tinto seco bebible servirá. En cuanto al vinagre de vino tinto, no hay necesidad de volverse loco. Las cosas cotidianas que guarda en su despensa para hacer aderezo para ensaladas estará bien.
lo más importante, su mantequilla debe ser muy frío . De lo contrario, la emulsión se romperá y en lugar de una salsa suave y aterciopelada, terminará con lo que parece una olla de vino tinto con mantequilla derretida encima. Esto también puede suceder si agrega los cubos de mantequilla demasiado rápido ono batir lo suficientemente fuerte. Si eso sucede, retírelo del fuego y agregue algunos trozos de hielo hasta que la emulsión vuelva a unirse.
ingredientes
- 1 taza vino tinto seco
- 1/2 taza vinagre de vino tinto
- 1 cucharada. Finamente picado chalote
- 1 libra de mantequilla sin sal fría
- Opcional: sal kosher al gusto
Pasos para hacerlo
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Caliente el vino, el vinagre y las chalotas en una cacerola hasta que el líquido comience a hervir, luego baje un poco el fuego y continúe hirviendo a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 2 cucharadas. Esto debería tomar unos 10 minutos.
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Mientras el líquido se reduce, puede cortar la mantequilla en cubos medianos 1/2 pulgada, pero deje esto hasta que la reducción esté casi terminada o devuelva los cubos de mantequilla al refrigerador para mantenerlos fríos mientras el líquido termina de reducirse.
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Una vez que la mezcla de vino y vinagre se haya reducido a 2 cucharadas, reduzca el fuego a bajo y comience a agregar los cubos de mantequilla, uno o dos a la vez, y bata rápidamente con un batidor de varillas.
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A medida que la mantequilla se derrita e incorpore, agregue más mantequilla y siga batiendo. Continúe hasta que solo queden dos o tres cubos. Retire del fuego mientras bate los últimos cubos y bata por unos momentos más. La salsa terminada debeser espeso y liso.
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Sazone al gusto con sal kosher . Tradicionalmente, colaría los chalotes antes de servirlos, pero no tiene que hacer esto. Sírvalos de inmediato.
Comparar con una salsa bearnesa
Esta salsa de mantequilla emulsionada está estrechamente relacionada con una salsa bearnesa. De hecho, puede hacer una versión de vino tinto de una salsa bearnesa, al igual que esta salsa es la versión de vino tinto de beurre blanc.
La diferencia es que en una bearnesa, la mantequilla está tibia y se agrega a las yemas de huevo junto con una reducción de vino tinto, mientras que, con beurre rouge, la mantequilla se enfría y se convierte en una reducción de vino tinto.las yemas de huevo son las que marcan la diferencia.
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