Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 266 | Calorías |
| 9 g | grasa |
| 9 g | carbohidratos |
| 35 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 266 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 9 g | 11% |
| Grasa saturada 5g | 25% |
| colesterol 116 mg | 39% |
| sodio 883 mg | 38% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 35 g | |
| calcio 72 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta elegante combinación de un pescado blanco básico como bacalao con una simple salsa a base de mantequilla es un punto de partida para cualquier cantidad de variaciones. Pruébelo con pez espada, pargo, platija o cualquier pescado con un contenido relativamente alto de grasa, ya que los pescados magros son más propensos a secarse cuando se hornean.
Aquí está la receta para salsa beurre blanc , de los cuales necesitará aproximadamente una taza. Siguiendo la receta principal a continuación, proporcionamos algunas notas sobre el proceso para hacer beurre blanc. No es especialmente complicado, pero puede salir mal, principalmente si su mantequilla no esno es lo suficientemente frío.
Aún así, una vez que haya dominado el beurre blanc, encontrará que es una salsa encantadora para acompañar muchos tipos diferentes de pescados y mariscos.
ingredientes
- 6 6 onzas cada uno filetes de bacalao
- 1 cucharada de jugo de limón el jugo de aproximadamente ½ limón
- 2 oz de mantequilla sin sal 1/2 barra, derretida
- sal kosher al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
- 1 taza de salsa beurre blanc ver nota a continuación
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F.
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Coloque los filetes de bacalao, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con una estera de silicona para hornear
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con a brocha de repostería o incluso una toalla de papel, cepille los filetes con jugo de limón y luego mantequilla derretida.
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Sazone con sal kosher y con una pizca de pimienta blanca, aproximadamente la cantidad de pimienta que puede tomar entre el pulgar y el índice.
-
Hornee hasta que el pescado esté opaco y comience a descascararse, de 10 a 15 minutos más o menos, cepillándolo una vez más mantequilla derretida aproximadamente a la mitad de la cocción.
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Sirva cubierto con salsa beurre blanc caliente.
Nota : Beurre blanc es una salsa emulsionada hecha reduciendo primero el vino, el vinagre y las chalotas en una cacerola hasta que estén casi secos, y luego batiendo en cubos de mantequilla fría.
La salsa resultante es espesa y aterciopelada y no debe parecerse en nada a la mantequilla derretida. Si es así, su emulsión se ha roto. Estos son los pasos básicos para hacer una salsa beurre blanc:
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Corte una libra de mantequilla en cubos. Mantenga los cubos muy fríos. Esto es importante.
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Caliente una taza de vino blanco seco, media taza de vinagre de vino blanco y una cucharada de chalotas finamente picadas en una cacerola. Deje que hierva, luego baje el fuego y reduzca a aproximadamente dos cucharadas. Esto tomará aproximadamente10 minutos.
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Ahora comience a agregar los cubos de mantequilla directamente en la cacerola uno o dos a la vez, batiendo hasta que estén bien incorporados antes de agregar más.
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Cuando se acaben los últimos cubos, retire la salsa del fuego. Depende de usted colar las chalotas o no. Tradicionalmente, esto se hacía, pero no es esencial. Sírvalo caliente.
si la salsa lo hace empiece a verse como mantequilla derretida, es porque su emulsión se rompió, y el culpable probable es que su mantequilla no estaba lo suficientemente fría, o agregó los cubos de mantequilla demasiado rápido, o no batió lo suficientemente fuerte. Para arreglarlo, retire la salsa del fuego y agregue unos trozos de hielo hasta que la emulsión vuelva a unirse. ¡Voilà! ¡Ahora eres chef!
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