El abeto / Diana Chistruga
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 77 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 8 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 77 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 389 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 8 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 3g | |
| proteína 3 g | |
| vitamina C 3 mg | 13% |
| calcio 27 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 387 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
bordelesado la salsa es una salsa francesa clásica que usa vino tinto de la región de Burdeos en el suroeste de Francia. Es rica y sabrosa, por lo que solo se necesita una pequeña llovizna de salsa Bordelaise para animar un simple bistec a la parrilla o una carne asada a fuego lento. Esta salsa picante y sabrosa de vino tinto también es un excelente acompañamiento para las papas asadas.
Tradicionalmente, la salsa se haría con un vino de Burdeos, pero estos vinos son algunos de los más caros del mundo, por lo que, salvo un Burdeos, a vino tinto seco de buena calidad será suficiente. Estos tipos de vino francés se elaboran típicamente con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, y los vinos elaborados con esas uvas son perfectos para hacer la salsa. Solo recuerde: cuanto mejor sea el vino, mejor serásalsa. Use algo que bebería con su comida; necesitará un vaso de vino para la salsa y puede beber el resto cuando coma.
Hay muchas variaciones en la salsa bordelesa. El vino tinto y los chalotes son dos ingredientes clave. Algunas recetas clásicas usan caldo de ternera, médula ósea y demi-glace, o alguna combinación de ellos. Esta receta en particular tiene un enfoque más simple, prefiriendo carne de resstock para que no tenga que hacer el por separado salsa demi-glace o use tuétano. Es igual de sabroso y se puede preparar rápidamente justo antes de servir. Si es necesario, se puede preparar con hasta un día de anticipación.
ingredientes
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3/4 taza seco vino tinto
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2 medio chalotes , finamente picado
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1/4 cucharadita tomillo seco
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2 tazas caldo de res
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sal kosher al gusto
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pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga
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En una cacerola pequeña, coloque el vino tinto, las chalotas, el tomillo y la hoja de laurel y ponga a fuego medio.
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Lleve la mezcla a ebullición y continúe cocinando para reducir el contenido a la mitad del volumen original.
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Agregue el caldo de res a la sartén y deje que la mezcla hierva nuevamente.
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Con una cucharada, descrema y desecha la espuma que aparezca en la parte superior de la salsa.
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Continuar cocinando el bordelesado en otro 50% o hasta que se haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, también conocido como a siesta consistencia. En total, la Bordelaise ya debería haberse reducido en un 75% de su volumen original.
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Vierta la salsa a través de un colador de malla fina.
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Sazone la salsa con sal y pimienta, al gusto. Úselo en bistec a la parrilla o carne asada a fuego lento y disfrútelo.
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Consejos
Si desea espesar la salsa bordelesa, prepare a beurre manie con aproximadamente 1 cucharada de mantequilla blanda y 1 cucharada de harina para todo uso. Use los dedos o un tenedor para hacer una pasta suave. Coloque la salsa colada a fuego medio-bajo. Agregue aproximadamente 1 cucharadita a la salsa y bata paraaproximadamente 1 minuto. Repita hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
variación de la receta
Bordelaise con Demi-Glace : En lugar de caldo de res, use 2 tazas de demi-glace casero o elaborado con concentrado comprado en la tienda.Demi-glace hará una salsa un poco más espesa.
Cómo hacer salsa bordelesa por adelantado
Si está sosteniendo la salsa para más tarde, frote ligeramente alrededor de 1 cucharadita de mantequilla fría sobre la superficie caliente de la salsa para evitar que se forme una piel. Alternativamente, coloque un trozo de papel pergamino resistente a la grasa cortado al tamaño de la sartén sobrela superficie de la salsa. Cuando esté lista para usar, caliéntela suavemente en una cacerola pequeña.
Cómo almacenar y congelar
- Refrigere la salsa bordelesa en un recipiente hermético tapado hasta por 1 semana.
- Para un almacenamiento más prolongado, congele la salsa bordelesa en un recipiente hermético hasta por 3 meses.
- Vuelva a calentar la salsa bordelesa en una cacerola a fuego bajo a medio-bajo hasta que se caliente por completo, o al menos a 165 F.
¿Qué es la consistencia de Nappe?
Al hacer una salsa, el siesta que significa "cubrir" la consistencia se refiere al punto en que la salsa ha alcanzado la textura deseada y cubrirá la comida de manera uniforme. Para verificar, simplemente sumerja una cucharada en la salsa y gírela. Levante la cuchara y déle la vueltapara mirar la parte posterior. La salsa debería haber cubierto la cuchara, pero si se escurre rápidamente, aún no está lo suficientemente espesa y debe cocinarse más tiempo.
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