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Cultivar y realzar los sabores mientras se acentúan las texturas son los principales incentivos para agregando vino a las recetas . Al decidir con qué tipo de vino cocinar, muchos cocineros estarán de acuerdo en que su mejor opción es cocinar con un vino que bebería. Recuerde, es solo el alcohol lo que disminuye durante el proceso de cocción, no la mala calidado sabor indeseable.
Vinos designados como " vinos de cocina "tienden a ser baratos, salados y a menudo incorporan especias, hierbas e incluso conservantes adicionales. En pocas palabras, harán poco para mejorar su receta. La buena noticia es que no necesita gastar mucho dinero en un vino quecon el que tiene la intención de cocinar, guárdelo para el vino que planea servir y beber con la comida en sí. Si opta por un precio ultrabarato como en menos de $ 5, es probable que se sienta decepcionado tanto por el sabor como por la contribución general a sureceta. También puede considerar renunciar por completo a la adición de vino.
Uso del vino como especia
Piense en condimentar una receta con vino de la misma manera que agregaría una especia. Los sabores tienden a suavizarse cuanto más tiempo cocine el vino en el plato y se recomienda dejar cocinar un vino tinto joven y fuerte.al menos 45 minutos.
Una pregunta culinaria popular es si debe usar un vino tinto o blanco. La respuesta depende de lo que esté cocinando. Los tintos tienden a aportar color, claridad y una característica claramente seca a los alimentos que dan sabor. vinos blancos se sabe que aportan una calidad ácida con un poco de poder fruncido. Use tintos para condimentar salsas rojas con carne roja
Por ejemplo, un vino tinto atrevido sería perfecto para una albóndiga marinara o guisos fuertes con muchas verduras pesadas. Por otro lado, los vinos blancos son el complemento perfecto para salsas de crema o enfatizando carnes blancas o mariscos.
Alcohol y proceso de cocción
Contrariamente a la creencia popular, no todo el alcohol se evaporará del proceso de cocción y esto debe tenerse en cuenta al considerar su receta. La concentración de alcohol residual que permanece en su plato depende del tiempo y la forma en queestaba cocido. Por ejemplo, hervir una salsa durante 25 minutos eliminará considerablemente más alcohol que simplemente hornear un plato durante 15 minutos.
Una regla para recordar
Por encima de todo, cocinar con vino debe ser divertido. Si recién está comenzando, hágalo simple: pruebe un tinto joven y atrevido zinfandel , merlot , cabernet sauvignon en la receta de salsa de espagueti de la familia de la tía Betty o un poco de chardonnay en su receta cremosa de pollo Alfredo. Experimente con el uso de vinos en las recetas; no es ciencia espacial y mezclar recetas con un chorrito o dos de vino probablemente hará que su receta favorita sea mucho mejor.
