Hay una gran cantidad de recetas maravillosas que utilizan algún tipo de alcohol como ingrediente en salsas, adobos o como ingrediente principal de sabor. ¿Qué hace cuando no tiene ese licor en particular o va a servir a los niños encena o no toma ninguna bebida alcohólica? En muchos casos, puede hacer algunas sustituciones no alcohólicas . Para tener éxito, deberá estar armado con información y antecedentes sobre por qué se usa el alcohol y el objetivo de sabor de la receta.
¿Por qué utilizar alcohol en la cocina?
En general, la razón principal por la que se usa cualquier bebida alcohólica en una receta es para impartir sabor. Después de todo, los extractos más finos con los sabores más intensos son a base de alcohol, en particular vainilla . La fermentación intensifica y concentra la esencia de la fruta en licores, cordiales, brandies y vinos. Otros productos alimenticios se destilan en licores potentes específicamente para aturdir los sentidos pero aun así atraer al paladar.
Muchos objetan el contenido de alcohol, pero es un subproducto completamente natural que ocurre a diario en la naturaleza, incluso dentro del cuerpo humano. En muchas recetas, el alcohol es un componente esencial para lograr una reacción química deseada en un plato.El alcohol hace que muchos alimentos liberen sabores que no se pueden experimentar sin la interacción del alcohol. Contiene levadura que leuda panes y rebozados. Algunas bebidas alcohólicas pueden ayudar a descomponer las fibras resistentes a través de adobos . Otros platos usan contenido alcohólico para brindar entretenimiento, como flameado y platos en llamas.
Originalmente se agregaron Wine y Kirsch fondue porque el alcohol reduce el punto de ebullición del queso, lo que ayuda a evitar que se cuaje. En el caso de productos fermentados, no hay listo sustituto para la cerveza. En su lugar, elija una receta diferente que use otro fermentador como la levadura polvo de hornear o bicarbonato de sodio . Para los adobos, las frutas ácidas suelen ser la solución. Para los platos flameados y flameados, no tiene suerte si no usa el alcohol. Solo para condimentar, a menudo tendrá varias opciones de sustitución.
¿Se quema el alcohol?
El alcohol no solo se evapora sin calor, sino que la mayoría también se quema durante el proceso de cocción. La cantidad que queda en el plato depende del método de cocción y la cantidad de tiempo de cocción. Esos pasteles de frutas empapados en bourbon tendrían que convertirse en ladrillos antes deel alcohol se evapora. Una botella de Guinness en un estofado a fuego lento no dejará un residuo de alcohol significativamente mensurable, pero agregará un sabor rico y robusto. Un rápido flameado puede que no queme todo el alcohol, mientras que una salsa de reducción de vino dejará poco o ningún contenido de alcohol. El calor y el tiempo son las claves. Obviamente, los alimentos crudos con alcohol retendrán la mayor cantidad de alcohol.
El Departamento de Agricultura de EE. UU. Ha compilado una tabla de consumo de alcohol con información sobre la cantidad de alcohol que queda en los alimentos con métodos de cocción específicos. Tenga en cuenta que esta es la porcentaje de alcohol restante de la adición original.
Si no es un genio de las matemáticas, los cálculos pueden confundirlo. Por ejemplo, tome un licor que sea 100%. Esto significa que es 50 por ciento de alcohol por volumen. Por lo tanto, un plato horneado y / o hervido a fuego lento con 2 onzas 1/4 de taza de licor 100% cocido durante 1 hora tendrá un 12.5 por ciento de contenido de alcohol restante, aproximadamente 1/4onza. Divida eso por la cantidad de porciones, y la cantidad bajará proporcionalmente .0625 onzas por cada una de 4 porciones. Con licores y licores incluso una prueba más baja, rara vez se usa más de 1/4 de taza en una receta, por lo quepara no dominar el plato como referencia, un trago estándar o un jigger de licor en la mayoría de las barras contiene aproximadamente 1-1 / 2 onzas, pero puede variar de 1 a 2 onzas.
El mismo plato con vino de 10 grados, o 5 por ciento de alcohol por contenido, terminaría con menos del 2 por ciento de contenido de alcohol restante después hornear o hervir a fuego lento durante 1 hora. Las bebidas no alcohólicas según la ley de EE. UU. Contienen menos del 1 por ciento de alcohol. Una cocción más prolongada y / o un calor más alto eliminan aún más alcohol. Si le preocupan las legalidades, la cocción prolongada debería ser el truco. Siempre informe a sus invitados cuando esté cocinando con alcohol en caso de que tengan alergias o problemas de salud.
Tendrá que usar su propio criterio para sustituir el alcohol en las recetas. recetas dulces requerirá sustituciones diferentes a las saladas. Las cantidades también marcarán la diferencia. No querrá usar un cuarto de taza de extracto para reemplazar la misma cantidad de Amarett licor. Y recuerde, el producto final no será como lo pretendía el cocinero original, pero aún así debe ser sabroso.
- Mire los ingredientes principales de su receta. Por lo general, el ingrediente líquido principal se puede extender para cubrir una pequeña cantidad del ingrediente alcohólico requerido.
- Si la cantidad es menor a una cucharada, probablemente se puede omitir aunque se perderá el sabor.
- Cualquier variedad de jugos y / o jugo de tomate a menudo se puede sustituir en adobos.
- vino o vino sin alcohol vinagre se puede sustituir por vino. Agregue un poco de miel o azúcar para emular vinos más dulces.
- Los extractos, saborizantes, jarabes y jugos se pueden sustituir por licores y licores a base de sabor. Por lo general, deberán diluirse.
- Use vinos sin alcohol sobre vino de cocción o jerez. Debe ser potable. Los vinos de cocción y los jerez están cargados de sodio, lo que resta sabor y agrega un sabor salado a la comida.
- Para ayudar a quemar más alcohol y reducir posibles lesiones al usarlo para platos flameados, asegúrese de calentar el licor antes de agregarlo al calor ¡la comida también debe estar caliente!, Y use un fósforo largo o un encendedor para encenderlo.. Siempre incline la sartén lejos de usted cuando encienda. El licor debe agregarse en el último momento posible y encenderse lo más rápido posible para evitar que el licor empape la comida. Deje que el alcohol se queme lo suficiente para que el sabor no domine el plato.
- tomate salsa o jugo combinado con salsa Worcestershire o salsa de soja puede funcionar como sustituto de muchos licores fuertes.
- y el licor con alto contenido de alcohol no se mezclan bien ya que el alcohol se congela a una temperatura mucho más baja. Puede terminar con helado o sorbete.
- Cuando use leche o crema en una salsa que contenga alcohol, asegúrese de quemar el alcohol antes de agregar la crema o la salsa puede cuajar.
- Si el ingrediente alcohólico en la receta está destinado a ser el sabor principal y debe evitar el alcohol, busque otra receta. Simplemente no tendrá el mismo sabor.
